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Hydroxypropylmethylcellulose (INN-Name: Hypromellose), auch als Hypromellose (Hydroxypropylmethylcellulose, abgekürzt HPMC) bezeichnet, ist ein nichtionischer Cellulose-Mischether. Als Lebensmittelzusatzstoff kann Hypromellose folgende Funktionen erfüllen: Emulgator, Verdickungsmittel, Suspendiermittel und Ersatz für tierische Gelatine.

Produktart
1. Aussehen: weißes oder fast weißes Pulver.
2. Partikelgröße; 100 Mesh-Durchlassrate größer als 98,5 %; 80 Mesh-Durchlassrate. Spezielle Spezifikationen haben eine Partikelgröße von 40-60 Mesh.
3. Karbonisierungstemperatur: 280-300 °C
4. Scheinbare Dichte: 0,25-0,70 g/cm³ (üblicherweise um 0,5 g/cm³), spezifisches Gewicht 1,26-1,31.
5. Verfärbungstemperatur: 190-200 °C
6. Oberflächenspannung: 42-56 dyn/cm für 2%ige wässrige Lösung.
7. Löslichkeit: HPMC ist in Wasser und einigen Lösungsmitteln, wie z. B. Ethanol/Wasser und Propanol/Wasser in geeigneten Verhältnissen, löslich. Die wässrige Lösung weist Oberflächenaktivität auf. Hohe Transparenz und stabile Eigenschaften zeichnen HPMC aus. Unterschiedliche Produktspezifikationen haben unterschiedliche Gelierungstemperaturen, und die Löslichkeit ist viskositätsabhängig. Je niedriger die Viskosität, desto höher die Löslichkeit. Unterschiedliche HPMC-Spezifikationen weisen unterschiedliche Eigenschaften auf. Die Auflösung von HPMC in Wasser wird nicht vom pH-Wert beeinflusst.
8. Mit abnehmendem Methoxygruppengehalt steigt der Gelpunkt von HPMC, die Wasserlöslichkeit nimmt ab und die Oberflächenaktivität sinkt ebenfalls.
9. HPMC besitzt außerdem Verdickungsmittel, Salzbeständigkeit, einen niedrigen Aschegehalt, pH-Stabilität, Wasserretention, Dimensionsstabilität, ausgezeichnete filmbildende Eigenschaften sowie eine breite Enzymbeständigkeit, Dispergierbarkeit und Adhäsion.

Produktverwendung
1. Zitrusfrüchte in Dosen: Um die Frische zu erhalten, wird ein Weißwerden und Verderb durch die Zersetzung von Zitrusglykosiden während der Lagerung verhindert.
2. Kalte Fruchtprodukte: Zur Geschmacksverbesserung Sorbet, Eis etc. hinzufügen.
3. Sauce: Wird als Emulgierstabilisator oder Verdickungsmittel für Saucen und Ketchup verwendet.

AnxinCel® Celluloseether-HPMC/MC-Produkte können die folgenden Eigenschaften in Lebensmittelanwendungen verbessern:
Die reversible thermische Gelierung ermöglicht es wässrigen Lösungen, sich beim Erhitzen zu gelieren und nach dem Abkühlen wieder zu verflüssigen. Diese Eigenschaft ist in der Lebensmittelverarbeitung sehr nützlich. So sorgt sie beispielsweise für eine stabile Viskosität über einen weiten Temperaturbereich. Das elastische Gel trägt dazu bei, die Ölmigration zu reduzieren, Feuchtigkeit zu speichern und die Form beim Kochen zu erhalten, ohne die ursprüngliche Textur zu verändern. Das thermische Gel verleiht verarbeiteten Lebensmitteln Hitzestabilität beim Frittieren, Backen und Erwärmen in der Mikrowelle. Darüber hinaus verschwindet eine eventuell vorhandene klebrige Konsistenz mit der Zeit aufgrund der Reversibilität der MC/HPMC-Eigenschaften.
• Nicht verdaulich, nicht allergen, nicht ionisch, gentechnikfrei
• Geschmacklos und geruchlos
• Stabil im pH-Bereich (3~11) und im Temperaturbereich (-40~280℃)
• Nachweislich sicheres und stabiles Material
• Bietet hervorragende Wasserspeichereigenschaften
• Formbeständigkeit durch die einzigartige Eigenschaft der reversiblen Thermogelierung
• Gewährleistet eine hervorragende Filmbildung bei überzogenen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln
• Dient als Ersatz für Gluten, Fett und Eiweiß
• Verwendung in verschiedenen Lebensmittelanwendungen als Schaumstabilisator, Emulgator, Dispergiermittel usw.