খাবার

হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (আইএনএন নাম: হাইপ্রোমেলোজ), যা হাইপ্রোমেলোজ (হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইল সেলুলোজ, সংক্ষেপে এইচপিএমসি) নামেও সংক্ষেপে পরিচিত, হলো এক প্রকার নন-আয়নিক সেলুলোজ মিশ্রিত ইথার। খাদ্য সংযোজক হিসেবে হাইপ্রোমেলোজ নিম্নলিখিত ভূমিকা পালন করতে পারে: ইমালসিফায়ার, থিকনার, সাসপেন্ডিং এজেন্ট এবং প্রাণিজ জেলাটিনের বিকল্প।

পণ্যের প্রকৃতি
১. দেখতে: সাদা বা প্রায় সাদা গুঁড়া।
২. কণার আকার; ১০০ মেশ পাস রেট ৯৮.৫%-এর বেশি; ৮০ মেশ পাস রেট বিশেষ স্পেসিফিকেশনের ক্ষেত্রে ৪০-৬০ মেশ কণার আকার হয়ে থাকে।
৩. কার্বনাইজেশন তাপমাত্রা: ২৮০-৩০০℃
৪. আপাত ঘনত্ব: ০.২৫-০.৭০ গ্রাম/সেমি³ (সাধারণত প্রায় ০.৫ গ্রাম/সেমি³), আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.২৬-১.৩১।
৫. বিবর্ণ হওয়ার তাপমাত্রা: ১৯০-২০০℃
৬. পৃষ্ঠটান: ২% জলীয় দ্রবণের জন্য ৪২-৫৬ ডাইন/সেমি।
৭. দ্রবণীয়তা: এটি জলে এবং কিছু দ্রাবকে, যেমন ইথানল/জল, প্রোপানল/জলে উপযুক্ত অনুপাতে দ্রবণীয়। এর জলীয় দ্রবণের পৃষ্ঠীয় সক্রিয়তা রয়েছে। এর স্বচ্ছতা বেশি এবং কার্যকারিতা স্থিতিশীল। পণ্যের বিভিন্ন স্পেসিফিকেশনের জেল তাপমাত্রা ভিন্ন হয় এবং সান্দ্রতার সাথে দ্রবণীয়তা পরিবর্তিত হয়। সান্দ্রতা যত কম হয়, দ্রবণীয়তা তত বেশি হয়। HPMC-এর বিভিন্ন স্পেসিফিকেশনের কার্যকারিতাও ভিন্ন হয়। জলে HPMC-এর দ্রবণ pH দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
৮. মেথক্সি গ্রুপের পরিমাণ কমার সাথে সাথে HPMC-এর জেল পয়েন্ট বাড়ে, পানিতে দ্রবণীয়তা কমে এবং পৃষ্ঠীয় সক্রিয়তাও হ্রাস পায়।
৯. এছাড়াও HPMC-এর ঘন করার ক্ষমতা, লবণ সহনশীলতা, কম ছাইযুক্ত পাউডার, pH স্থিতিশীলতা, জল ধারণ ক্ষমতা, মাত্রিক স্থিতিশীলতা, চমৎকার ফিল্ম তৈরির বৈশিষ্ট্য এবং বিস্তৃত পরিসরের এনজাইম প্রতিরোধ ক্ষমতা, বিচ্ছুরণযোগ্যতা ও আনুগত্য ক্ষমতা রয়েছে।

পণ্যের ব্যবহার
১. টিনজাত সাইট্রাস: সংরক্ষণের সময় সাইট্রাস গ্লাইকোসাইডের পচনের কারণে সাদা হয়ে যাওয়া এবং নষ্ট হওয়া রোধ করে সতেজতা বজায় রাখা হয়।
২. ঠান্ডা ফলের পণ্য: স্বাদ আরও ভালো করার জন্য শরবত, বরফ ইত্যাদি যোগ করুন।
৩. সস: সস এবং কেচাপের জন্য ইমালসিফিকেশন স্টেবিলাইজার বা ঘনকারক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

খাদ্য প্রয়োগের ক্ষেত্রে AnxinCel® সেলুলোজ ইথার HPMC/MC পণ্যগুলো নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলোর মাধ্যমে উন্নত হতে পারে:
·প্রত্যাবর্তনশীল তাপীয় জেলীকরণ, জলীয় দ্রবণ উত্তপ্ত করলে জেলে পরিণত হয় এবং ঠান্ডা হলে আবার দ্রবণে ফিরে আসে। এই বৈশিষ্ট্যটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য খুব উপকারী। উদাহরণস্বরূপ, এটি তাপমাত্রার বিস্তৃত পরিসরে স্থিতিশীল সান্দ্রতা প্রদান করতে পারে। এবং এই স্থিতিস্থাপক জেল রান্নার সময় মূল গঠন পরিবর্তন না করেই তেলের স্থানান্তর কমাতে, আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করে। তাপীয় জেল প্রক্রিয়াজাত খাবারকে ডুবো তেলে ভাজা, ওভেনে বেক করা এবং মাইক্রোওয়েভে গরম করার সময় তাপীয় স্থিতিশীলতা প্রদান করে। অধিকন্তু, খাওয়ার সময়, MC/HPMC-এর প্রত্যাবর্তনশীলতার কারণে সময়ের সাথে সাথে যেকোনো আঠালো ভাব দূর হয়ে যায়।
· হজম-অযোগ্য, অ্যালার্জি-মুক্ত, আয়ন-মুক্ত, জিএমও-মুক্ত
স্বাদহীন ও গন্ধহীন হওয়া
· pH (৩~১১) এবং তাপমাত্রা (-৪০~২৮০℃) পরিসরে স্থিতিশীল থাকা
নিরাপদ এবং স্থিতিশীল উপাদান হিসেবে প্রমাণিত
চমৎকার জল ধারণ ক্ষমতা প্রদান করে
· বিপরীতমুখী তাপ-জেলিং-এর অনন্য বৈশিষ্ট্যের মাধ্যমে আকৃতি বজায় রাখা
প্রলেপযুক্ত খাদ্য ও খাদ্য সম্পূরকের জন্য চমৎকার ফিল্ম গঠন প্রদান করে
গ্লুটেন, ফ্যাট এবং ডিমের সাদা অংশের বিকল্প হিসেবে কাজ করে
বিভিন্ন খাদ্যপণ্যে ফোম স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার, ডিসপার্সিং এজেন্ট ইত্যাদি হিসেবে কাজ করা।