Τροφή

Η υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη (όνομα INN: Υπρομελλόζη), επίσης συντομευμένη ως υπρομελλόζη (υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη, συντομευμένη ως HPMC), είναι ένα είδος μη ιονικού μικτού αιθέρα κυτταρίνης. Ως πρόσθετο τροφίμων, η υπρομελλόζη μπορεί να παίξει τους ακόλουθους ρόλους: γαλακτωματοποιητής, πυκνωτικό, εναιωρητικός παράγοντας και υποκατάστατο της ζωικής ζελατίνης.

Φύση προϊόντος
1. Εμφάνιση: λευκή ή σχεδόν λευκή σκόνη.
2. Μέγεθος σωματιδίων· το ποσοστό διέλευσης 100 mesh είναι μεγαλύτερο από 98,5%· το ποσοστό διέλευσης 80 mesh. Οι ειδικές προδιαγραφές έχουν μέγεθος σωματιδίων 40-60 mesh.
3. Θερμοκρασία ενανθράκωσης: 280-300℃
4. Φαινόμενη πυκνότητα: 0,25-0,70 g/cm3 (συνήθως περίπου 0,5 g/cm3), ειδικό βάρος 1,26-1,31.
5. Θερμοκρασία αποχρωματισμού: 190-200℃
6. Επιφανειακή τάση: 42-56 dyn/cm για υδατικό διάλυμα 2%.
7. Διαλυτότητα: διαλυτό στο νερό και σε ορισμένους διαλύτες, όπως αιθανόλη/νερό, προπανόλη/νερό σε κατάλληλες αναλογίες. Το υδατικό διάλυμα έχει επιφανειακή δραστικότητα. Υψηλή διαφάνεια και σταθερή απόδοση. Διαφορετικές προδιαγραφές προϊόντων έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες γέλης και η διαλυτότητα αλλάζει με το ιξώδες. Όσο χαμηλότερο είναι το ιξώδες, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαλυτότητα. Διαφορετικές προδιαγραφές HPMC έχουν διαφορετικές αποδόσεις. Η διάλυση του HPMC στο νερό δεν επηρεάζεται από το pH.
8. Με τη μείωση της περιεκτικότητας σε μεθοξυομάδα, το σημείο πήξης του HPMC αυξάνεται, η διαλυτότητα στο νερό μειώνεται και η επιφανειακή δραστηριότητα μειώνεται επίσης.
9. Το HPMC έχει επίσης ικανότητα πύκνωσης, αντοχή στο άλας, χαμηλή περιεκτικότητα σε τέφρα σε σκόνη, σταθερότητα pH, κατακράτηση νερού, διαστατική σταθερότητα, εξαιρετικές ιδιότητες σχηματισμού φιλμ και ευρύ φάσμα αντοχής σε ένζυμα, διασποράς και πρόσφυσης.

Χρήση προϊόντος
1. Κονσερβοποιημένα εσπεριδοειδή: αποτρέψτε τη λεύκανση και την αλλοίωση λόγω της αποσύνθεσης των γλυκοζιτών εσπεριδοειδών κατά την αποθήκευση για να επιτύχετε διατήρηση της φρεσκάδας.
2. Κρύα προϊόντα φρούτων: προσθέστε σερμπέτι, πάγο κ.λπ. για να βελτιώσετε τη γεύση.
3. Σάλτσα: χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής γαλακτωματοποίησης ή πυκνωτικό για σάλτσες και κέτσαπ.

Τα προϊόντα HPMC/MC αιθέρα κυτταρίνης AnxinCel® μπορούν να βελτιωθούν με τις ακόλουθες ιδιότητες σε εφαρμογές τροφίμων:
·Αναστρέψιμη θερμική ζελατινοποίηση, το υδατικό διάλυμα σχηματίζει ζελατινοποίηση κατά τη θέρμανση και επιστρέφει σε διαλύματα μετά την ψύξη. Αυτή η ιδιότητα είναι πολύ χρήσιμη για την επεξεργασία τροφίμων. Για παράδειγμα, μπορεί να παρέχει σταθερό ιξώδες υπό ευρύ φάσμα θερμοκρασιών. Και αυτό το ελαστικό τζελ βοηθά στη μείωση της μετανάστευσης λαδιού, στη διατήρηση της υγρασίας και στη διατήρηση του σχήματος κατά το μαγείρεμα χωρίς να αλλάζει η αρχική υφή. Το θερμικό τζελ παρέχει θερμική σταθερότητα στα επεξεργασμένα τρόφιμα όταν τηγανίζονται σε βαθύ τηγάνισμα, ψήνονται σε φούρνους και ζεσταίνονται σε φούρνους μικροκυμάτων. Επιπλέον, όταν καταναλώνεται, οποιαδήποτε κολλώδης υφή εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου λόγω της αναστρεψιμότητας MC/HPMC.
· Δεν είναι εύπεπτο, μη αλλεργιογόνο, μη ιοντικό, μη γενετικά τροποποιημένο
· Άγευστο και άοσμο
· Σταθερό στην περιοχή pH (3~11) και θερμοκρασίας (-40~280℃)
· Αποδεδειγμένα ασφαλές και σταθερό υλικό
· Προσφέρει εξαιρετική ιδιότητα συγκράτησης νερού
· Διατήρηση του σχήματος χάρη στη μοναδική ιδιότητα της αναστρέψιμης θερμο-πηκτωματοποίησης
· Παρέχοντας εξαιρετικό σχηματισμό μεμβράνης για επικαλυμμένα τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής
· Λειτουργεί ως υποκατάστατο της γλουτένης, του λίπους και του ασπραδιού του αυγού
· Εργασία για διάφορες εφαρμογές τροφίμων ως σταθεροποιητής αφρού, γαλακτωματοποιητής, διασπορέας κ.λπ.