Żywność

Hydroksypropylometyloceluloza (nazwa INN: hypromeloza), w skrócie hypromeloza (hydroksypropylometyloceluloza, w skrócie HPMC), to rodzaj niejonowego eteru celulozy. Jako dodatek do żywności, hypromeloza może pełnić następujące funkcje: emulgatora, zagęszczacza, środka zawieszającego i substytutu żelatyny zwierzęcej.

Charakter produktu
1. Wygląd: biały lub prawie biały proszek.
2. Wielkość cząstek; wskaźnik przepuszczalności dla oczek 100 wynosi ponad 98,5%; wskaźnik przepuszczalności dla oczek 80. Specyfikacje specjalne mają wielkość cząstek wynoszącą 40–60 oczek.
3. Temperatura karbonizacji: 280-300℃
4. Gęstość pozorna: 0,25-0,70 g/cm (zwykle około 0,5 g/cm), ciężar właściwy 1,26-1,31.
5. Temperatura przebarwienia: 190-200℃
6. Napięcie powierzchniowe: 42-56 dyn/cm dla 2% roztworu wodnego.
7. Rozpuszczalność: rozpuszczalny w wodzie i niektórych rozpuszczalnikach, takich jak etanol/woda, propanol/woda w odpowiednich proporcjach. Roztwór wodny wykazuje aktywność powierzchniową. Wysoka przezroczystość i stabilność działania. Różne specyfikacje produktów charakteryzują się różnymi temperaturami żelowania, a rozpuszczalność zmienia się wraz z lepkością. Im niższa lepkość, tym większa rozpuszczalność. Różne specyfikacje HPMC mają różne właściwości. Rozpuszczalność HPMC w wodzie nie jest zależna od pH.
8. Wraz ze spadkiem zawartości grupy metoksylowej wzrasta punkt żelowania HPMC, zmniejsza się rozpuszczalność w wodzie i maleje również aktywność powierzchniowa.
9. HPMC ma również właściwości zagęszczające, jest odporny na sól, ma niską zawartość popiołu, jest stabilny pod względem pH, zatrzymuje wodę, jest stabilny wymiarowo, ma doskonałe właściwości tworzenia filmów oraz jest odporny na enzymy, ma dużą dyspersyjność i przyczepność.

Zastosowanie produktu
1. Cytrusy w puszkach: zapobiegają bieleniu i pogorszeniu z powodu rozkładu glikozydów cytrusowych podczas przechowywania, zapewniając zachowanie świeżości.
2. Zimne produkty owocowe: dla polepszenia smaku dodaj sorbet, lód itp.
3. Sos: stosowany jako stabilizator emulsji lub zagęszczacz sosów i keczupu.

Produkty HPMC/MC na bazie eteru celulozy AnxinCel® mogą poprawić swoje właściwości w zastosowaniach spożywczych dzięki następującym właściwościom:
· Odwracalne żelowanie termiczne – roztwór wodny tworzy żel po podgrzaniu i powraca do postaci roztworu po ostygnięciu. Ta właściwość jest bardzo przydatna w przetwórstwie żywności. Na przykład, zapewnia stabilną lepkość w szerokim zakresie temperatur. Ten elastyczny żel pomaga ograniczyć migrację oleju, zatrzymać wilgoć i zachować kształt podczas gotowania bez zmiany pierwotnej tekstury. Żel termiczny zapewnia stabilność termiczną przetworzonej żywności smażonej w głębokim tłuszczu, pieczonej w piekarniku i podgrzewanej w kuchence mikrofalowej. Co więcej, po spożyciu, gumowata tekstura znika z czasem dzięki odwracalności MC/HPMC.
· Niestrawny, niealergizujący, niejonowy, niemodyfikowany genetycznie
· Bycie bez smaku i zapachu
· Stabilność w zakresie pH (3~11) i temperatury (-40~280℃)
· Udowodniono, że jest to bezpieczny i stabilny materiał
· Zapewnia doskonałe właściwości zatrzymywania wody
· Utrzymywanie kształtu dzięki unikalnej właściwości odwracalnego termożelowania
· Zapewnia doskonałe tworzenie powłoki dla żywności powlekanej i suplementów diety
· Działa jako zamiennik glutenu, tłuszczu i białka jaja
· Zastosowanie w różnych zastosowaniach spożywczych: stabilizator piany, emulgator, środek dyspergujący itp.