Yiyecek

Hidroksipropil metilselüloz (INN adı: Hipromelloz), kısaca hipromelloz (hidroksipropil metil selüloz, kısaltması HPMC) olarak da bilinen, iyonik olmayan bir selüloz karışım eteridir. Gıda katkı maddesi olarak hipromelloz şu rolleri üstlenebilir: emülgatör, kıvam arttırıcı, süspansiyon ajanı ve hayvansal jelatinin yerine geçen madde.

Ürün Niteliği
1. Görünüm: Beyaz veya neredeyse beyaz toz.
2. Parçacık boyutu; 100 mesh geçiş oranı %98,5'ten fazladır; 80 mesh geçiş oranı. Özel özelliklerde parçacık boyutu 40-60 mesh'tir.
3. Karbonizasyon sıcaklığı: 280-300℃
4. Görünür yoğunluk: 0,25-0,70 g/cm³ (genellikle 0,5 g/cm³ civarında), özgül ağırlık 1,26-1,31.
5. Renk değişimi sıcaklığı: 190-200℃
6. Yüzey gerilimi: %2'lik sulu çözelti için 42-56 dyn/cm.
7. Çözünürlük: Su ve bazı çözücülerde, örneğin etanol/su, propanol/su gibi uygun oranlarda çözünür. Sulu çözelti yüzey aktivitesine sahiptir. Yüksek şeffaflık ve istikrarlı performans gösterir. Farklı ürün özelliklerinin jel sıcaklıkları farklıdır ve çözünürlük viskoziteye bağlı olarak değişir. Viskozite ne kadar düşükse, çözünürlük o kadar yüksektir. Farklı HPMC özelliklerinin performansları farklıdır. HPMC'nin suda çözünmesi pH'tan etkilenmez.
8. Metoksi grubu içeriğinin azalmasıyla birlikte HPMC'nin jel noktası artar, suda çözünürlüğü azalır ve yüzey aktivitesi de düşer.
9. HPMC ayrıca koyulaştırma yeteneği, tuz direnci, düşük kül içeriği, pH stabilitesi, su tutma özelliği, boyutsal stabilite, mükemmel film oluşturma özellikleri ve geniş bir yelpazede enzim direnci, dağılabilirlik ve yapışma özelliğine sahiptir.

Ürün Kullanımı
1. Konserve narenciye: Saklama sırasında narenciye glikozitlerinin ayrışmasından kaynaklanan beyazlaşmayı ve bozulmayı önleyerek tazeliğin korunmasını sağlar.
2. Soğuk meyve ürünleri: Lezzetini artırmak için şerbet, buz vb. ekleyin.
3. Sos: Soslar ve ketçaplar için emülsiyon sabitleyici veya kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

AnxinCel® selüloz eter HPMC/MC ürünleri, gıda uygulamalarında aşağıdaki özellikleri geliştirebilir:
• Tersinir termal jelleşme; sulu çözelti ısıtıldığında jel haline gelir ve soğuduktan sonra tekrar çözeltiye döner. Bu özellik gıda işleme için çok kullanışlıdır. Örneğin, geniş bir sıcaklık aralığında kararlı viskozite sağlayabilir. Ayrıca bu elastik jel, yağ göçünü azaltmaya, nemi korumaya ve pişirme sırasında orijinal dokuyu değiştirmeden şeklini korumaya yardımcı olur. Termal jel, derin kızartma, fırında pişirme ve mikrodalgada ısıtma sırasında işlenmiş gıdalara ısı stabilitesi sağlar. Dahası, tüketildiğinde, MC/HPMC'nin tersinirliği sayesinde zamanla yapışkan doku kaybolur.
• Sindirilemez, Alerjen Değil, İyonik Değil, GDO'suz
• Tatsız ve kokusuz olmak
• pH (3~11) ve sıcaklık (-40~280℃) aralığında kararlı olması.
• Güvenli ve istikrarlı bir malzeme olduğu kanıtlanmıştır.
• Mükemmel su tutma özelliği sunar.
• Eşsiz geri dönüşümlü termojelleşme özelliği sayesinde şeklini korur.
• Kaplı gıdalar ve besin takviyeleri için mükemmel film oluşumu sağlar.
• Gluten, yağ ve yumurta beyazının yerine geçer.
• Çeşitli gıda uygulamalarında köpük stabilizatörü, emülgatör, dağıtıcı madde vb. olarak çalışmak.