מָזוֹן

הידרוקסיפרופיל מתילצלולוז (שם INN: היפרומלוז), המכונה גם היפרומלוז (הידרוקסיפרופיל מתילצלולוז, מקוצר HPMC), הוא סוג של אתר מעורב תאית לא יונית. כתוסף מזון, היפרומלוז יכול למלא את התפקידים הבאים: מתחלב, מעבה, חומר מתלה ותחליף לג'לטין מן החי.

אופי המוצר
1. מראה: אבקה לבנה או כמעט לבנה.
2. גודל חלקיקים; קצב מעבר של 100 רשת גדול מ-98.5%; קצב מעבר של 80 רשת. מפרטים מיוחדים כוללים גודל חלקיקים של 40-60 רשת.
3. טמפרטורת קרבון: 280-300 ℃
4. צפיפות נראית לעין: 0.25-0.70 גרם/סמ"ר (בדרך כלל בסביבות 0.5 גרם/סמ"ר), משקל סגולי 1.26-1.31.
5. טמפרטורת שינוי צבע: 190-200 ℃
6. מתח פנים: 42-56 דינמי/ס"מ לתמיסה מימית של 2%.
7. מסיסות: מסיס במים ובממסים מסוימים, כגון אתנול/מים, פרופנול/מים בפרופורציות מתאימות. לתמיסה המימית פעילות שטח. שקיפות גבוהה וביצועים יציבים. מפרטים שונים של מוצרים בעלי טמפרטורות ג'ל שונות, והמסיסות משתנה עם הצמיגות. ככל שהצמיגות נמוכה יותר, כך המסיסות גדולה יותר. מפרטים שונים של HPMC בעלי ביצועים שונים. המסת HPMC במים אינה מושפעת מ-pH.
8. עם הירידה בתכולת קבוצת המתוקסי, נקודת הג'ל של HPMC עולה, מסיסות המים יורדת, וגם פעילות פני השטח יורדת.
9. ל-HPMC יש גם יכולת עיבוי, עמידות למלחים, אבקה עם רמת אפר נמוכה, יציבות pH, החזקת מים, יציבות ממדית, תכונות יצירת שכבה מצוינות, ומגוון רחב של עמידות לאנזימים, פיזור והידבקות.

שימוש במוצר
1. שימורי הדרים: מניעת הלבנה והידרדרות עקב פירוק גליקוזידים של הדרים במהלך האחסון כדי להשיג שימור טריות.
2. מוצרי פירות קרים: הוסיפו סורבה, קרח וכו' כדי לשפר את הטעם.
3. רוטב: משמש כמייצב אמולסיה או מעבה לרטבים וקטשופ.

מוצרי AnxinCel® תאית אתר HPMC/MC יכולים להשתפר באמצעות התכונות הבאות ביישומי מזון:
· ג'לציה תרמית הפיכה, תמיסה מימית יוצרת ג'ל לאחר חימום וחוזרת לתמיסות לאחר קירור. תכונה זו שימושית מאוד לעיבוד מזון. לדוגמה, היא יכולה לספק צמיגות יציבה בטווח רחב של טמפרטורות. וג'ל אלסטי זה מסייע בהפחתת נדידת שמן, שמירה על לחות ושמירה על צורה במהלך הבישול מבלי לשנות את המרקם המקורי. ג'ל תרמי מספק יציבות חום למזונות מעובדים בעת טיגון עמוק, אפייה בתנור וחימום במיקרוגל. יתר על כן, כאשר נאכלים, כל מרקם דביק נעלם עם חלוף הזמן עקב הפיכות MC/HPMC.
· לא ניתן לעיכול, לא אלרגני, לא יוני, לא מהונדס גנטית
· חסר טעם וריח
יציבות בטווח pH (3~11) וטמפרטורה (-40~280℃)
· חומר מוכח כחומר בטוח ויציב
· מתן יכולת אחיזת מים מצוינת
· שמירה על צורה בזכות התכונה הייחודית של ג'ל תרמי הפיך
· מספק יצירת שכבה מעולה למזונות מצופים ותוספי תזונה
· משמש כתחליף לגלוטן, שומן וחלבון ביצה
· עובד עבור מגוון יישומי מזון כמייצב קצף, מתחלב, חומר פיזור וכו'.