غذا

هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (نام INN: Hypromellose)، که به اختصار هیپروملوز (هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، به اختصار HPMC) نیز نامیده می‌شود، نوعی اتر مخلوط سلولز غیر یونی است. به عنوان یک افزودنی غذایی، هیپروملوز می‌تواند نقش‌های زیر را ایفا کند: امولسیفایر، غلیظ‌کننده، عامل تعلیق‌ساز و جایگزین ژلاتین حیوانی.

ماهیت محصول
۱. ظاهر: پودر سفید یا تقریباً سفید.
۲. اندازه ذرات؛ نرخ عبور ۱۰۰ مش بیشتر از ۹۸.۵٪ است؛ نرخ عبور ۸۰ مش مشخصات ویژه دارای اندازه ذرات ۴۰-۶۰ مش است.
3. دمای کربنیزاسیون: 280-300℃
۴. چگالی ظاهری: ۰.۲۵-۰.۷۰ گرم بر سانتی‌متر مکعب (معمولاً حدود ۰.۵ گرم بر سانتی‌متر مکعب)، وزن مخصوص ۱.۲۶-۱.۳۱.
5. دمای تغییر رنگ: 190-200℃
۶. کشش سطحی: ۴۲-۵۶ دین بر سانتی‌متر برای محلول آبی ۲٪.
۷. حلالیت: در آب و برخی حلال‌ها، مانند اتانول/آب، پروپانول/آب به نسبت‌های مناسب، محلول است. محلول آبی دارای فعالیت سطحی است. شفافیت بالا و عملکرد پایدار. مشخصات مختلف محصولات، دمای ژل متفاوتی دارند و حلالیت با ویسکوزیته تغییر می‌کند. هرچه ویسکوزیته کمتر باشد، حلالیت بیشتر است. مشخصات مختلف HPMC عملکردهای متفاوتی دارند. انحلال HPMC در آب تحت تأثیر pH قرار نمی‌گیرد.
۸. با کاهش محتوای گروه متوکسی، نقطه ژل HPMC افزایش می‌یابد، حلالیت در آب کاهش می‌یابد و فعالیت سطحی نیز کاهش می‌یابد.
۹. HPMC همچنین دارای قابلیت غلیظ شدن، مقاومت در برابر نمک، پودر خاکستر کم، پایداری pH، احتباس آب، پایداری ابعادی، خواص عالی تشکیل فیلم و طیف گسترده‌ای از مقاومت آنزیمی، پراکندگی و چسبندگی است.

کاربرد محصول
۱. مرکبات کنسرو شده: جلوگیری از سفید شدن و خراب شدن ناشی از تجزیه گلیکوزیدهای مرکبات در طول نگهداری برای حفظ تازگی.
۲. محصولات میوه‌ای سرد: برای بهتر شدن طعم، شربت، یخ و غیره اضافه کنید.
۳. سس: به عنوان تثبیت کننده امولسیون یا غلیظ کننده برای سس ها و کچاپ استفاده می شود.

محصولات HPMC/MC اتر سلولز AnxinCel® می‌توانند با خواص زیر در کاربردهای غذایی بهبود یابند:
ژل شدن حرارتی برگشت‌پذیر، محلول آبی پس از گرم شدن ژل تشکیل می‌دهد و پس از سرد شدن به محلول تبدیل می‌شود. این ویژگی برای فرآوری مواد غذایی بسیار مفید است. به عنوان مثال، می‌تواند ویسکوزیته پایداری را در طیف وسیعی از دما فراهم کند. و این ژل الاستیک به کاهش مهاجرت روغن، حفظ رطوبت و حفظ شکل در حین پخت و پز بدون تغییر بافت اصلی کمک می‌کند. ژل حرارتی پایداری حرارتی را برای غذاهای فرآوری شده هنگام سرخ شدن عمیق، پخت در فر و گرم شدن در مایکروویو فراهم می‌کند. علاوه بر این، هنگام خوردن، هرگونه بافت چسبنده با گذشت زمان به دلیل برگشت‌پذیری MC/HPMC از بین می‌رود.
· غیر قابل هضم، غیر حساسیت زا، غیر یونی، غیر GMO
· بی‌مزه و بی‌بو بودن
· پایداری در محدوده pH (3~11) و دما (-40~280℃)
· ثابت شده است که ماده‌ای ایمن و پایدار است
· ارائه خاصیت عالی نگهداری آب
· حفظ شکل به دلیل خاصیت منحصر به فرد ژل حرارتی برگشت پذیر
· ایجاد لایه محافظ عالی برای غذاهای پوشش‌دار و مکمل‌های غذایی
· جایگزین گلوتن، چربی و سفیده تخم مرغ
· کاربرد در کاربردهای مختلف غذایی به عنوان تثبیت کننده کف، امولسیفایر، عامل پراکنده کننده و غیره