Еда

Гидроксипропилметилцеллюлоза (МНП: гипромеллоза), также сокращенно гипромеллоза (гидроксипропилметилцеллюлоза, сокращенно ГПМЦ), представляет собой неионогенный смешанный эфир целлюлозы. В качестве пищевой добавки гипромеллоза может выполнять следующие функции: эмульгатор, загуститель, суспендирующий агент и заменитель животного желатина.

Природа продукта
1. Внешний вид: белый или почти белый порошок.
2. Размер частиц; при размере частиц 100 меш процент прохождения через сито составляет более 98,5%; при размере частиц 80 меш специальные спецификации имеют размер частиц 40-60 меш.
3. Температура карбонизации: 280-300℃
4. Кажущаяся плотность: 0,25-0,70 г/см³ (обычно около 0,5 г/см³), удельный вес 1,26-1,31.
5. Температура обесцвечивания: 190-200℃
6. Поверхностное натяжение: 42-56 дин/см для 2% водного раствора.
7. Растворимость: растворим в воде и некоторых растворителях, таких как этанол/вода, пропанол/вода в соответствующих пропорциях. Водный раствор обладает поверхностной активностью. Высокая прозрачность и стабильные характеристики. Различные спецификации продуктов имеют разные температуры гелеобразования, а растворимость изменяется в зависимости от вязкости. Чем ниже вязкость, тем выше растворимость. Различные спецификации HPMC имеют разные характеристики. Растворение HPMC в воде не зависит от pH.
8. С уменьшением содержания метоксигрупп температура гелеобразования HPMC повышается, растворимость в воде уменьшается, а поверхностная активность также снижается.
9. HPMC также обладает загущающими свойствами, солестойкостью, низким содержанием золы, стабильностью pH, влагоудержанием, размерной стабильностью, превосходными пленкообразующими свойствами, а также широкой устойчивостью к ферментам, диспергируемостью и адгезией.

Использование продукта
1. Консервированные цитрусовые: предотвращают побеление и порчу из-за разложения цитрусовых гликозидов во время хранения, обеспечивая сохранение свежести.
2. Холодные фруктовые продукты: для улучшения вкуса можно добавлять в щербет, лед и т. д.
3. Соус: используется в качестве стабилизатора эмульсии или загустителя для соусов и кетчупа.

Продукты на основе эфира целлюлозы AnxinCel® HPMC/MC могут обладать следующими свойствами в пищевой промышленности:
• Обратимое термическое гелеобразование: водный раствор при нагревании образует гель, а после охлаждения возвращается в растворенное состояние. Это свойство очень полезно в пищевой промышленности. Например, оно обеспечивает стабильную вязкость в широком диапазоне температур. Эластичный гель помогает уменьшить миграцию масла, сохранить влагу и форму во время приготовления пищи, не изменяя исходную текстуру. Термический гель обеспечивает термостойкость обработанных продуктов при жарке во фритюре, запекании в духовке и разогреве в микроволновой печи. Кроме того, при употреблении в пищу любая клейкая текстура исчезает со временем благодаря обратимости MC/HPMC.
• Не переваривается, не вызывает аллергии, не содержит ионов, не содержит ГМО.
• Не имеют вкуса и запаха.
• Стабилен в диапазоне pH (3–11) и температур (-40–280℃).
• Доказанная безопасность и стабильность материала.
• Обладает превосходными водоудерживающими свойствами.
• Сохранение формы благодаря уникальному свойству обратимого термогелеобразования.
• Обеспечивает превосходное пленочное покрытие для пищевых продуктов и пищевых добавок.
• Может использоваться в качестве заменителя глютена, жира и яичного белка.
• Применение в различных пищевых продуктах в качестве стабилизатора пены, эмульгатора, диспергирующего агента и т. д.