食べ物

ヒドロキシプロピルメチルセルロース（INN名：ヒプロメロース）は、非イオン性セルロース混合エーテルの一種です。食品添加物として、乳化剤、増粘剤、懸濁剤、動物性ゼラチンの代替品として使用できます。

製品の性質
1. 外観：白色またはほぼ白色の粉末。
2. 粒子サイズ。100メッシュ通過率は98.5%以上。80メッシュ通過率の特殊仕様では、粒子サイズは40～60メッシュです。
3. 炭化温度：280～300℃
4. 見かけ密度: 0.25～0.70g/cm (通常は約0.5g/cm)、比重1.26～1.31。
5. 変色温度：190～200℃
6. 表面張力：2%水溶液の場合、42～56dyn/cm。
7.溶解性：水およびエタノール/水、プロパノール/水などの適切な割合の溶媒に溶解します。水溶液は界面活性を有します。高い透明性と安定した性能を備えています。製品の仕様によってゲル化温度が異なり、溶解度は粘度によって変化します。粘度が低いほど溶解度が高くなります。HPMCの仕様によって性能が異なります。HPMCの水への溶解はpHの影響を受けません。
8. メトキシ基含有量の減少に伴い、HPMCのゲル化点は上昇し、水溶性は低下し、表面活性も低下する。
9. HPMCは、増粘性、耐塩性、低灰分粉末、pH安定性、保水性、寸法安定性、優れた皮膜形成特性、幅広い酵素耐性、分散性、接着性も有しています。

製品の使用方法
1. 缶詰柑橘類：保存中に柑橘類配糖体が分解することによる白化や劣化を防ぎ、鮮度を保つ。
2. 冷たいフルーツ製品：シャーベットや氷などを加えて味を良くする。
3. ソース：ソースやケチャップの乳化安定剤または増粘剤として使用されます。

AnxinCel®セルロースエーテルHPMC/MC製品は、食品用途において以下の特性を向上させることができます。
・可逆的な熱ゲル化特性を持ち、水溶液は加熱するとゲル化し、冷却すると溶液に戻ります。この特性は食品加工において非常に有用です。例えば、幅広い温度範囲で安定した粘度を維持できます。また、この弾性ゲルは、調理中に油の移行を抑制し、水分を保持し、元の食感を変えることなく形状を維持するのに役立ちます。熱ゲルは、揚げ物、オーブン焼き、電子レンジ加熱などの加工食品に熱安定性をもたらします。さらに、MC/HPMCの可逆性により、食後の粘り気は時間の経過とともに消えます。
・消化されない、アレルギーを起こさない、非イオン性、非遺伝子組み換え
・無味無臭であること
・pH（3～11）および温度（-40～280℃）の範囲で安定している
・安全で安定した素材であることが証明されています
・優れた保水性能を発揮します
・可逆的な熱ゲル化という独自の特性により形状を維持する
・コーティング食品や栄養補助食品に優れた皮膜形成性を提供する
・グルテン、脂肪、卵白の代替品として機能します。
・食品用途において、泡安定剤、乳化剤、分散剤などとして使用される。