طعام

هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز (الاسم الدولي غير المسجل الملكية: هيبروميلوز)، ويُختصر أيضًا إلى هيبروميلوز (هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز، ويُختصر إلى HPMC)، هو نوع من إيثرات السليلوز المختلطة غير الأيونية. يُستخدم هيبروميلوز كمضاف غذائي، حيث يؤدي الوظائف التالية: مستحلب، ومُكثِّف، وعامل مُعلِّق، وبديل للجيلاتين الحيواني.

طبيعة المنتج
1. المظهر: مسحوق أبيض أو شبه أبيض.
2. حجم الجسيمات؛ معدل المرور عند 100 شبكة أكبر من 98.5%؛ معدل المرور عند 80 شبكة. المواصفات الخاصة لها حجم جسيمات يتراوح بين 40-60 شبكة.
3. درجة حرارة التفحيم: 280-300 درجة مئوية
4. الكثافة الظاهرية: 0.25-0.70 جم/سم (عادة حوالي 0.5 جم/سم)، والوزن النوعي 1.26-1.31.
5. درجة حرارة تغير اللون: 190-200 درجة مئوية
6. التوتر السطحي: 42-56 داين/سم للمحلول المائي بنسبة 2%.
٧. الذوبانية: يذوب في الماء وبعض المذيبات، مثل مزيج الإيثانول والماء، ومزيج البروبانول والماء بنسب مناسبة. يتميز المحلول المائي بنشاط سطحي. شفافية عالية وأداء مستقر. تختلف درجات حرارة التجلط باختلاف مواصفات المنتج، وتتغير الذوبانية بتغير اللزوجة. كلما انخفضت اللزوجة، زادت الذوبانية. تختلف خصائص هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز (HPMC) باختلاف مواصفاته. لا يتأثر ذوبان HPMC في الماء بدرجة الحموضة (pH).
8. مع انخفاض محتوى مجموعة الميثوكسي، تزداد نقطة التصلب لـ HPMC، وتقل قابلية الذوبان في الماء، وينخفض ​​النشاط السطحي أيضًا.
9. يتميز HPMC أيضًا بقدرته على التكثيف، ومقاومته للملح، وانخفاض نسبة الرماد في مسحوقه، واستقرار درجة الحموضة، واحتفاظه بالماء، واستقرار أبعاده، وخصائصه الممتازة في تكوين الأغشية، ونطاق واسع من مقاومة الإنزيمات، وقابليته للتشتت والالتصاق.

استخدام المنتج
1. الحمضيات المعلبة: منع التبييض والتلف الناتج عن تحلل جليكوسيدات الحمضيات أثناء التخزين لتحقيق الحفاظ على النضارة.
2. منتجات الفاكهة الباردة: أضف إليها الشربات والثلج وما إلى ذلك لتحسين المذاق.
3. الصلصة: تستخدم كمثبت أو مكثف للاستحلاب في الصلصات والكاتشب.

يمكن لمنتجات AnxinCel® من إيثر السليلوز HPMC/MC أن تتحسن من خلال الخصائص التالية في تطبيقات الأغذية:
تتميز هذه المادة بخاصية التجلط الحراري العكسي، حيث يتحول المحلول المائي إلى هلام عند التسخين ويعود إلى حالته السائلة بعد التبريد. تُعد هذه الخاصية مفيدة للغاية في معالجة الأغذية، إذ تُوفر لزوجة ثابتة ضمن نطاق واسع من درجات الحرارة. كما يُساعد هذا الهلام المرن على تقليل هجرة الزيت، والحفاظ على الرطوبة، والحفاظ على الشكل أثناء الطهي دون تغيير قوامه الأصلي. يُوفر الهلام الحراري ثباتًا حراريًا للأطعمة المُعالجة عند قليها، أو خبزها في الأفران، أو تسخينها في الميكروويف. علاوة على ذلك، يختفي أي قوام لزج مع مرور الوقت عند تناول الطعام، وذلك بفضل خاصية التجلط العكسي لمركب MC/HPMC.
• غير قابل للهضم، وغير مسبب للحساسية، وغير أيوني، وغير معدل وراثيًا
• عديم الطعم والرائحة
· يتميز بالاستقرار في نطاق درجة الحموضة (3~11) ودرجة الحرارة (-40~280 درجة مئوية)
· مادة أثبتت أنها آمنة ومستقرة
· توفير عقارات ممتازة في الاحتفاظ بالمياه
• الحفاظ على الشكل بفضل الخاصية الفريدة للتصلب الحراري العكسي
· توفير طبقة تغليف ممتازة للأطعمة المغلفة والمكملات الغذائية
• بديل للغلوتين والدهون وبياض البيض
• يعمل في تطبيقات غذائية متنوعة كمثبت للرغوة، ومستحلب، وعامل تشتيت، وما إلى ذلك.