Menjar

La hidroxipropilmetilcel·lulosa (nom INN: hipromelosa), també abreujada com a hipromelosa (hidroxipropilmetilcel·lulosa, abreujada com a HPMC), és un tipus d'èter mixt de cel·lulosa no iònica. Com a additiu alimentari, la hipromelosa pot tenir les funcions següents: emulsionant, espessidor, agent de suspensió i substitut de la gelatina animal.

Naturalesa del producte
1. Aspecte: pols blanca o gairebé blanca.
2. Mida de partícula; la taxa de passada de 100 mesh és superior al 98,5%; la taxa de passada de 80 mesh. Les especificacions especials tenen una mida de partícula de 40-60 mesh.
3. Temperatura de carbonització: 280-300 ℃
4. Densitat aparent: 0,25-0,70 g/cm (normalment al voltant de 0,5 g/cm), gravetat específica 1,26-1,31.
5. Temperatura de decoloració: 190-200 ℃
6. Tensió superficial: 42-56 dines/cm per a una solució aquosa al 2%.
7. Solubilitat: soluble en aigua i alguns dissolvents, com ara etanol/aigua, propanol/aigua en proporcions adequades. La solució aquosa té activitat superficial. Alta transparència i rendiment estable. Diferents especificacions de productes tenen diferents temperatures de gel i la solubilitat canvia amb la viscositat. Com més baixa sigui la viscositat, més gran serà la solubilitat. Diferents especificacions de HPMC tenen diferents rendiments. La dissolució de HPMC en aigua no es veu afectada pel pH.
8. Amb la disminució del contingut del grup metoxi, el punt de gelificació de l'HPMC augmenta, la solubilitat en aigua disminueix i l'activitat superficial també disminueix.
9. L'HPMC també té capacitat d'espessiment, resistència a la sal, baixa pols de cendres, estabilitat del pH, retenció d'aigua, estabilitat dimensional, excel·lents propietats formadores de pel·lícula i una àmplia gamma de resistència, dispersibilitat i adhesió enzimàtiques.

Ús del producte
1. Cítrics en conserva: evitar el blanqueig i el deteriorament a causa de la descomposició dels glucòsids cítrics durant l'emmagatzematge per aconseguir la conservació de la frescor.
2. Productes de fruita freda: afegiu-hi sorbet, gel, etc. per millorar-ne el gust.
3. Salsa: s'utilitza com a estabilitzador d'emulsificació o espessidor per a salses i quètxup.

Els productes HPMC/MC d'èter de cel·lulosa AnxinCel® poden millorar les següents propietats en aplicacions alimentàries:
·Gel·lació tèrmica reversible, la solució aquosa forma un gel en escalfar-se i torna a la solució després de refredar-se. Aquesta propietat és molt útil per al processament d'aliments. Per exemple, pot proporcionar una viscositat estable en un ampli rang de temperatura. I aquest gel elàstic ajuda a reduir la migració d'oli, retenir la humitat i mantenir la forma durant la cocció sense canviar la textura original. El gel tèrmic proporciona estabilitat tèrmica als aliments processats quan es fregeixen, es couen al forn i s'escalfen al microones. A més, quan es menja, qualsevol textura gomosa desapareix amb el pas del temps a causa de la reversibilitat MC/HPMC.
· No és digestible, no és al·lergènic, no és iònic i no conté transgènics
· Ser insípid i inodor
· Estabilitat en el rang de pH (3~11) i temperatura (-40~280 ℃)
· Material demostrat que és segur i estable
· Ofereix una excel·lent propietat de retenció d'aigua
· Manteniment de la forma gràcies a la propietat única de la termogelificació reversible
· Proporciona una excel·lent formació de pel·lícula per a aliments recoberts i suplements dietètics
· Actua com a substitut del gluten, el greix i la clara d'ou
· Treballant per a diverses aplicacions alimentàries com a estabilitzador d'escuma, emulsionant, agent dispersant, etc.