Ruoka

Hydroksipropyylimetyyliselluloosa (INN-nimi: hypromelloosi), lyhennettynä myös hypromelloosi (hydroksipropyylimetyyliselluloosa, lyhennettynä HPMC), on ioniton selluloosaseos. Elintarvikkeiden lisäaineena hypromelloosi voi toimia emulgointiaineena, sakeuttamisaineena, suspensioaineena ja eläingelatiinin korvikkeena.

Tuotteen luonne
1. Ulkonäkö: valkoinen tai lähes valkoinen jauhe.
2. Hiukkaskoko; 100 meshin läpäisynopeus on yli 98,5 %; 80 meshin läpäisynopeus. Erikoisspesifikaatioiden hiukkaskoko on 40–60 meshiä.
3. Hiilihapotuslämpötila: 280-300 ℃
4. Näennäinen tiheys: 0,25–0,70 g/cm³ (yleensä noin 0,5 g/cm³), ominaispaino 1,26–1,31.
5. Värjäytymislämpötila: 190-200 ℃
6. Pintajännitys: 42–56 dyn/cm 2 % vesiliuokselle.
7. Liukoisuus: Liukenee veteen ja joihinkin liuottimiin, kuten etanoli/vesi- ja propanoli/vesi-seoksiin sopivissa suhteissa. Vesiliuoksella on pinta-aktiivisuutta. Se on läpinäkyvä ja toimii vakaasti. Erilaisilla tuotteilla on erilaiset geelin lämpötilat, ja liukoisuus muuttuu viskositeetin mukaan. Mitä pienempi viskositeetti, sitä suurempi liukoisuus. Erilaisilla HPMC-tuotteilla on erilaiset ominaisuudet. HPMC:n liukeneminen veteen ei vaikuta pH-arvoon.
8. Metoksiryhmäpitoisuuden laskiessa HPMC:n geeliytymispiste kasvaa, vesiliukoisuus pienenee ja pinta-aktiivisuus myös pienenee.
9. HPMC:llä on myös sakeuttamiskyky, suolankestävyys, alhainen tuhkapitoisuus, pH-stabiilius, vedenpidätyskyky, mittapysyvyys, erinomaiset kalvonmuodostusominaisuudet ja laaja valikoima entsyymien kestävyyttä, dispergoituvuutta ja tarttuvuutta.

Tuotteen käyttö
1. Säilykkeet: estävät sitrusglykosidien hajoamisesta johtuvan valkaisun ja heikkenemisen varastoinnin aikana tuoreuden säilyttämiseksi.
2. Kylmät hedelmätuotteet: lisää joukkoon sorbettia, jäitä jne. maun parantamiseksi.
3. Kastike: käytetään emulgointiaineena tai sakeuttamisaineena kastikkeissa ja ketsupissa.

AnxinCel®-selluloosaeetteri-HPMC/MC-tuotteita voidaan parantaa seuraavilla ominaisuuksilla elintarvikekäytössä:
· Palautuva terminen geeliytyminen, vesiliuos geeliytyy kuumennettaessa ja palautuu liuokseen jäähdyttyään. Tämä ominaisuus on erittäin hyödyllinen elintarvikkeiden jalostuksessa. Se voi esimerkiksi tarjota vakaan viskositeetin laajalla lämpötila-alueella. Ja tämä elastinen geeli auttaa vähentämään öljyn siirtymistä, säilyttämään kosteuden ja säilyttämään muodon kypsennyksen aikana muuttamatta alkuperäistä rakennetta. Terminen geeli antaa lämpöstabiilisuutta prosessoiduille elintarvikkeille, kun niitä uppopaistetaan, paistetaan uunissa ja lämmitetään mikroaaltouunissa. Lisäksi syötäessä mahdollinen tahmainen rakenne häviää ajan myötä MC/HPMC:n palautuvuuden ansiosta.
· Sulamaton, ei-allergeeninen, ei-ioninen, ei-GMO
· Mauton ja hajuton
· Vakaa pH-alueella (3–11) ja lämpötilassa (-40–280 ℃)
· Todistettu turvalliseksi ja vakaaksi materiaaliksi
· Tarjoaa erinomaisen vedenpidätyskyvyn kiinteistölle
· Säilyttää muodon ainutlaatuisen palautuvan lämpögeeliytymisominaisuuden ansiosta
· Tarjoaa erinomaisen kalvonmuodostuksen päällystetyille elintarvikkeille ja ravintolisille
· Toimii gluteenin, rasvan ja kananmunanvalkuaisen korvikkeena
· Toimii erilaisissa elintarvikesovelluksissa vaahdonvakauttajana, emulgointiaineena, dispergointiaineena jne.