Jedlo

Hydroxypropylmetylcelulóza (INN názov: Hypromelóza), tiež skrátene hypromelóza (hydroxypropylmetylcelulóza, skrátene HPMC), je druh neiónového zmesného éteru celulózy. Ako potravinárska prísada môže hypromelóza hrať nasledujúce úlohy: emulgátor, zahusťovadlo, suspenzné činidlo a náhrada živočíšnej želatíny.

Povaha produktu
1. Vzhľad: biely alebo takmer biely prášok.
2. Veľkosť častíc; miera priepustnosti 100 mesh je vyššia ako 98,5 %; miera priepustnosti 80 mesh. Špeciálne špecifikácie majú veľkosť častíc 40 – 60 mesh.
3. Teplota karbonizácie: 280-300 ℃
4. Zdanlivá hustota: 0,25 – 0,70 g/cm (zvyčajne okolo 0,5 g/cm), špecifická hmotnosť 1,26 – 1,31.
5. Teplota zmeny farby: 190 – 200 ℃
6. Povrchové napätie: 42 – 56 dyn/cm pre 2 % vodný roztok.
7. Rozpustnosť: rozpustný vo vode a niektorých rozpúšťadlách, ako je etanol/voda, propanol/voda vo vhodných pomeroch. Vodný roztok má povrchovú aktivitu. Vysoká transparentnosť a stabilný výkon. Rôzne špecifikácie produktov majú rôzne teploty gélovania a rozpustnosť sa mení s viskozitou. Čím nižšia je viskozita, tým väčšia je rozpustnosť. Rôzne špecifikácie HPMC majú rôzne vlastnosti. Rozpúšťanie HPMC vo vode nie je ovplyvnené pH.
8. S poklesom obsahu metoxyskupín sa zvyšuje bod gélovania HPMC, znižuje sa rozpustnosť vo vode a znižuje sa aj povrchová aktivita.
9. HPMC má tiež zahusťovaciu schopnosť, odolnosť voči soliam, nízky obsah popola, stabilitu pH, zadržiavanie vody, rozmerovú stabilitu, vynikajúce filmotvorné vlastnosti a široký rozsah odolnosti voči enzýmom, dispergovateľnosti a adhézie.

Použitie produktu
1. Konzervované citrusy: zabraňujú bieleniu a znehodnoteniu v dôsledku rozkladu citrusových glykozidov počas skladovania, aby sa dosiahla zachovaná čerstvosť.
2. Studené ovocné výrobky: pridajte šerbet, ľad atď. pre zlepšenie chuti.
3. Omáčka: používa sa ako emulgačný stabilizátor alebo zahusťovadlo pre omáčky a kečup.

Produkty HPMC/MC na báze celulózových éterov AnxinCel® sa môžu v potravinárskych aplikáciách zlepšiť o nasledujúce vlastnosti:
· Reverzibilná tepelná gélácia, vodný roztok vytvára gél po zahriatí a po ochladení sa vracia do roztoku. Táto vlastnosť je veľmi užitočná pri spracovaní potravín. Napríklad môže zabezpečiť stabilnú viskozitu v širokom rozsahu teplôt. A tento elastický gél pomáha znižovať migráciu oleja, udržiavať vlhkosť a tvar počas varenia bez zmeny pôvodnej textúry. Termálny gél poskytuje tepelnú stabilitu spracovaným potravinám pri vyprážaní, pečení v rúrach a ohrievaní v mikrovlnných rúrach. Okrem toho, po konzumácii, akákoľvek gumová textúra časom mizne vďaka reverzibilite MC/HPMC.
· Nestráviteľné, nealergénne, neiónové, bez GMO
· Bez chuti a zápachu
· Stabilný v rozsahu pH (3 ~ 11) a teploty (-40 ~ 280 ℃)
· Osvedčený ako bezpečný a stabilný materiál
· Poskytuje vynikajúce vodoodpudivé vlastnosti
· Udržiavanie tvaru vďaka jedinečnej vlastnosti reverzibilného termogélovania
· Zabezpečuje vynikajúcu tvorbu filmu pre poťahované potraviny a výživové doplnky
· Pôsobí ako náhrada gluténu, tuku a vaječného bielka
· Používa sa v rôznych potravinárskych aplikáciách ako stabilizátor peny, emulgátor, dispergačné činidlo atď.