Хоол хүнс

Гидроксипропил метилцеллюлоз (INN нэр: Гипромеллоз), мөн гипромеллоз (гидроксипропил метилцеллюлоз, HPMC гэж товчилсон) гэж товчилсон нь ион бус целлюлозын холимог эфирийн нэг төрөл юм. Хүнсний нэмэлт болгон гипромеллоз нь эмульгатор, өтгөрүүлэгч, түдгэлзүүлэгч бодис болон амьтны желатины орлуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Бүтээгдэхүүний мөн чанар
1. Гадаад төрх: цагаан эсвэл бараг цагаан нунтаг.
2. Бөөмийн хэмжээ; 100 тор нэвтрүүлэх хурд 98.5%-иас их; 80 тор нэвтрүүлэх хурд Тусгай үзүүлэлтүүд нь 40-60 тор хэмжээтэй байна.
3. Нүүрсжүүлэлтийн температур: 280-300℃
4. Харагдах нягтрал: 0.25-0.70г/см3 (ихэвчлэн 0.5г/см3 орчим), хувийн жин 1.26-1.31.
5. Өнгө өөрчлөгдөх температур: 190-200℃
6. Гадаргуугийн таталт: 2%-ийн усан уусмалын хувьд 42-56дин/см2.
7.Уусах чадвар: Ус болон этанол/ус, пропанол/ус зэрэг зарим уусгагч бодисуудад зохих харьцаагаар уусдаг. Усан уусмал нь гадаргуугийн идэвхжилтэй. Өндөр тунгалаг байдал, тогтвортой гүйцэтгэлтэй. Бүтээгдэхүүний өөр өөр үзүүлэлтүүд нь гельний температур өөр өөр байдаг бөгөөд уусах чадвар нь зуурамтгай чанараас хамааран өөрчлөгддөг. Зуурамтгай чанар бага байх тусам уусах чадвар өндөр байдаг. HPMC-ийн өөр өөр үзүүлэлтүүд өөр өөр үзүүлэлттэй байдаг. HPMC-ийн усанд уусах чанарт рН нөлөөлдөггүй.
8. Метокси бүлгийн агууламж буурах тусам HPMC-ийн гель цэг нэмэгдэж, усанд уусах чадвар буурч, гадаргуугийн идэвхжил буурдаг.
9. HPMC нь өтгөрүүлэх чадвар, давсны эсэргүүцэл, үнс багатай нунтаг, рН тогтвортой байдал, ус хадгалах чадвар, хэмжээст тогтвортой байдал, маш сайн хальс үүсгэх шинж чанар, ферментийн эсэргүүцэл, тархалт болон наалдацын өргөн хүрээтэй.

Бүтээгдэхүүний хэрэглээ
1. Лаазалсан цитрус: хадгалах явцад цитрусын гликозидын задралаас болж цайрах, муудахаас сэргийлж, шинэлэг байдлыг хадгална.
2. Хүйтэн жимсний бүтээгдэхүүн: амтыг нь сайжруулахын тулд шербет, мөс гэх мэтийг нэмнэ.
3. Соус: Соус болон кетчупт эмульсжүүлэлтийг тогтворжуулагч эсвэл өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

AnxinCel® целлюлозын эфир HPMC/MC бүтээгдэхүүнүүд нь хүнсний хэрэглээнд дараах шинж чанаруудаар сайжирч болно:
·Урвуу дулааны гельжилт нь усан уусмалыг халаахад гель болгож, хөргөсний дараа уусмал руу буцаана. Энэ шинж чанар нь хүнсний боловсруулалтад маш их хэрэгтэй. Жишээлбэл, энэ нь өргөн хүрээний температурт тогтвортой зуурамтгай чанарыг хангаж чаддаг. Энэхүү уян хатан гель нь тосны шилжилтийг бууруулж, чийгийг хадгалж, анхны бүтцийг өөрчлөхгүйгээр хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалахад тусалдаг. Дулааны гель нь боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг гүн шарж, зууханд жигнэж, богино долгионы зууханд халаахад дулааны тогтвортой байдлыг хангадаг. Цаашилбал, идэх үед MC/HPMC-ийн эргэлтийн улмаас цаг хугацааны явцад ямар ч бохь бүтэц арилдаг.
· Шингээлт муутай, харшил үүсгэдэггүй, ион бус, генийн өөрчлөлтгүй
· Амтгүй, үнэргүй байх
· рН (3~11) болон температурын (-40~280℃) хүрээнд тогтвортой байх
· Аюулгүй, тогтвортой материал болох нь батлагдсан
· Ус хадгалах маш сайн байгууламжийг хүргэж байна
· Эргэдэг термо-гелийн өвөрмөц шинж чанараар хэлбэрээ хадгалах
· Бүрсэн хоол хүнс болон хоолны нэмэлт тэжээлд маш сайн хальс үүсгэх боломжийг олгодог
· Цавуулаг, өөх тос, өндөгний цагааныг орлох үүрэг гүйцэтгэнэ
· Хөөс тогтворжуулагч, эмульгатор, тархуулагч гэх мэт янз бүрийн хүнсний хэрэглээнд ашиглагддаг.