อาหาร

ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส (ชื่อสามัญทางการเกษตร: ไฮโปรเมลโลส) หรือเรียกย่อว่า ไฮโปรเมลโลส (ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส เรียกย่อว่า HPMC) เป็นเซลลูโลสผสมอีเทอร์ชนิดไม่มีประจุ ในฐานะสารเติมแต่งอาหาร ไฮโปรเมลโลสสามารถทำหน้าที่ดังต่อไปนี้: อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความหนืด, สารแขวนลอย และใช้ทดแทนเจลาตินจากสัตว์

ลักษณะของผลิตภัณฑ์
1. ลักษณะ: ผงสีขาวหรือเกือบขาว
2. ขนาดอนุภาค: อัตราการผ่านตะแกรง 100 เมช มากกว่า 98.5%; อัตราการผ่านตะแกรง 80 เมช ข้อกำหนดพิเศษจะมีขนาดอนุภาค 40-60 เมช
3. อุณหภูมิการเผาไหม้: 280-300℃
4. ความหนาแน่นปรากฏ: 0.25-0.70 กรัม/ซม³ (โดยปกติประมาณ 0.5 กรัม/ซม³), ความถ่วงจำเพาะ 1.26-1.31
5. อุณหภูมิที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี: 190-200℃
6. แรงตึงผิว: 42-56 ไดน์/ซม. สำหรับสารละลายในน้ำ 2%
7. ความสามารถในการละลาย: ละลายได้ในน้ำและตัวทำละลายบางชนิด เช่น เอทานอล/น้ำ โพรพานอล/น้ำ ในสัดส่วนที่เหมาะสม สารละลายในน้ำมีฤทธิ์เป็นสารลดแรงตึงผิว มีความโปร่งใสสูงและมีประสิทธิภาพคงที่ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันจะมีอุณหภูมิการเกิดเจลและความสามารถในการละลายที่เปลี่ยนแปลงไปตามความหนืด ยิ่งความหนืดต่ำ ความสามารถในการละลายก็จะยิ่งสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ HPMC ที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันจะมีประสิทธิภาพที่แตกต่างกัน การละลายของ HPMC ในน้ำไม่ได้รับผลกระทบจากค่า pH
8. เมื่อปริมาณหมู่เมทอกซีลดลง จุดเจลของ HPMC จะเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายในน้ำจะลดลง และกิจกรรมบนพื้นผิวก็จะลดลงด้วย
9. นอกจากนี้ HPMC ยังมีคุณสมบัติในการเพิ่มความหนืด ทนต่อเกลือ มีปริมาณเถ้าต่ำ มีเสถียรภาพด้าน pH สามารถกักเก็บน้ำได้ดี มีเสถียรภาพด้านมิติ มีคุณสมบัติในการขึ้นรูปฟิล์มที่ดีเยี่ยม และทนต่อเอนไซม์ได้หลากหลายชนิด รวมถึงมีความสามารถในการกระจายตัวและยึดเกาะได้ดี

การใช้งานผลิตภัณฑ์
1. ผลไม้ตระกูลส้มกระป๋อง: ป้องกันการเปลี่ยนสีและการเสื่อมสภาพเนื่องจากการสลายตัวของไกลโคไซด์ในผลไม้ตระกูลส้มระหว่างการเก็บรักษา เพื่อคงความสดใหม่
2. ผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่เย็น: เติมเชอร์เบท น้ำแข็ง ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ซอส: ใช้เป็นสารช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี หรือสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสและซอสมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์ AnxinCel® เซลลูโลสอีเทอร์ HPMC/MC สามารถปรับปรุงคุณสมบัติในด้านต่างๆ ดังต่อไปนี้ สำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร:
• การเกิดเจลด้วยความร้อนแบบย้อนกลับได้ สารละลายในน้ำจะกลายเป็นเจลเมื่อได้รับความร้อนและจะกลับคืนสู่สภาพสารละลายหลังจากเย็นลง คุณสมบัตินี้มีประโยชน์มากในการแปรรูปอาหาร ตัวอย่างเช่น สามารถให้ความหนืดที่คงที่ในช่วงอุณหภูมิที่กว้าง และเจลที่มีความยืดหยุ่นนี้ช่วยลดการเคลื่อนตัวของน้ำมัน รักษาความชุ่มชื้น และรักษารูปทรงระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสเดิม เจลความร้อนช่วยให้อาหารแปรรูปมีความคงตัวต่อความร้อนเมื่อทอด อบในเตาอบ และอุ่นในไมโครเวฟ นอกจากนี้ เมื่อรับประทานแล้ว เนื้อสัมผัสเหนียวจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากคุณสมบัติการย้อนกลับของ MC/HPMC
• ไม่สามารถย่อยได้ ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ไม่มีประจุไฟฟ้า และไม่ใช่พืชดัดแปลงพันธุกรรม
• ไม่มีรสชาติและไม่มีกลิ่น
• มีความเสถียรในช่วงค่า pH (3~11) และอุณหภูมิ (-40~280℃)
• ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นวัสดุที่ปลอดภัยและมีเสถียรภาพ
• มีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำได้ดีเยี่ยม
• รักษาทรงด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัวของการเกิดเจลด้วยความร้อนแบบย้อนกลับได้
• ช่วยให้เกิดการสร้างฟิล์มเคลือบที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเคลือบและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• ทำหน้าที่ทดแทนกลูเตน ไขมัน และไข่ขาว
• ใช้ในงานด้านอาหารหลากหลายประเภท เช่น สารช่วยให้เกิดฟอง สารทำให้เกิดอิมัลชัน สารช่วยกระจายตัว เป็นต้น