खाना

हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (आईएनएन नाम: हाइप्रोमेलोज), जिसे हाइप्रोमेलोज (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज, संक्षेप में एचपीएमसी) भी कहा जाता है, एक प्रकार का गैर-आयनिक सेलुलोज मिश्रित ईथर है। खाद्य योज्य के रूप में, हाइप्रोमेलोज निम्नलिखित भूमिकाएँ निभा सकता है: पायसीकारक, गाढ़ा करने वाला पदार्थ, सस्पेंडिंग एजेंट और पशु जिलेटिन का विकल्प।

उत्पाद की प्रकृति
1. स्वरूप: सफेद या लगभग सफेद पाउडर।
2. कण का आकार; 100 मेश पास दर 98.5% से अधिक है; 80 मेश पास दर विशेष विनिर्देशों में कण का आकार 40-60 मेश होता है।
3. कार्बनीकरण तापमान: 280-300℃
4. आभासी घनत्व: 0.25-0.70 ग्राम/सेमी (आमतौर पर लगभग 0.5 ग्राम/सेमी), विशिष्ट गुरुत्व 1.26-1.31।
5. रंग बदलने का तापमान: 190-200℃
6. पृष्ठ तनाव: 2% जलीय विलयन के लिए 42-56 डायन/सेमी।
7. घुलनशीलता: यह पानी और कुछ विलायकों, जैसे कि इथेनॉल/पानी, प्रोपेनॉल/पानी में उचित अनुपात में घुलनशील है। जलीय विलयन में सतही सक्रियता होती है। उच्च पारदर्शिता और स्थिर प्रदर्शन। विभिन्न विशिष्टताओं वाले उत्पादों का जेल तापमान भिन्न होता है, और घुलनशीलता श्यानता के साथ बदलती है। श्यानता जितनी कम होगी, घुलनशीलता उतनी ही अधिक होगी। विभिन्न विशिष्टताओं वाले HPMC का प्रदर्शन भिन्न होता है। पानी में HPMC का घुलना pH से प्रभावित नहीं होता है।
8. मेथोक्सी समूह की मात्रा में कमी के साथ, एचपीएमसी का जेल बिंदु बढ़ता है, जल में घुलनशीलता घटती है और सतही सक्रियता भी घटती है।
9. एचपीएमसी में गाढ़ापन लाने की क्षमता, नमक प्रतिरोधकता, कम राख वाला पाउडर, पीएच स्थिरता, जल प्रतिधारण, आयामी स्थिरता, उत्कृष्ट फिल्म बनाने के गुण और एंजाइम प्रतिरोधकता, फैलाव और आसंजन की व्यापक श्रेणी भी होती है।

उत्पाद उपयोग
1. डिब्बाबंद खट्टे फल: भंडारण के दौरान खट्टे फलों के ग्लाइकोसाइड्स के अपघटन के कारण होने वाले सफेदी और खराब होने से बचाव करके ताजगी को संरक्षित किया जाता है।
2. ठंडे फलों के उत्पाद: स्वाद को बेहतर बनाने के लिए शरबत, बर्फ आदि मिलाएं।
3. सॉस: सॉस और केचप के लिए इमल्सीफिकेशन स्टेबलाइजर या थिकनर के रूप में उपयोग किया जाता है।

AnxinCel® सेल्युलोज ईथर HPMC/MC उत्पाद खाद्य अनुप्रयोगों में निम्नलिखित गुणों को बेहतर बना सकते हैं:
• प्रतिवर्ती ऊष्मीय जेलीकरण: जलीय घोल गर्म करने पर जेल बन जाता है और ठंडा होने पर वापस घोल में परिवर्तित हो जाता है। यह गुण खाद्य प्रसंस्करण के लिए अत्यंत उपयोगी है। उदाहरण के लिए, यह तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में स्थिर चिपचिपाहट प्रदान कर सकता है। यह लचीला जेल तेल के रिसाव को कम करने, नमी बनाए रखने और खाना पकाने के दौरान मूल बनावट को बदले बिना आकार को बरकरार रखने में मदद करता है। ऊष्मीय जेल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को तलने, ओवन में पकाने और माइक्रोवेव में गर्म करने पर ऊष्मा स्थिरता प्रदान करता है। इसके अलावा, खाने के बाद, MC/HPMC प्रतिवर्तीता के कारण समय बीतने के साथ चिपचिपापन दूर हो जाता है।
• अपचनीय, गैर-एलर्जिक, गैर-आयनिक और गैर-जीएमओ होने के कारण
स्वादहीन और गंधहीन होना
• यह pH (3~11) और तापमान (-40~280℃) की सीमा में स्थिर रहता है।
• सुरक्षित और स्थिर सामग्री साबित हुई है
• उत्कृष्ट जल धारण क्षमता प्रदान करना
• प्रतिवर्ती थर्मो-जेलिंग के अनूठे गुण के कारण आकार बनाए रखना
• लेपित खाद्य पदार्थों और आहार पूरकों के लिए उत्कृष्ट फिल्म निर्माण प्रदान करना
• ग्लूटेन, वसा और अंडे की सफेदी के विकल्प के रूप में कार्य करता है
• विभिन्न खाद्य अनुप्रयोगों में फोम स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, डिस्पर्सिंग एजेंट आदि के रूप में कार्य करना।