CelluloseetherDerivate werden in der Lebensmittelindustrie seit Langem eingesetzt. Durch physikalische Modifizierung der Cellulose lassen sich die rheologischen Eigenschaften, die Hydratation und die Mikrostruktur des Systems regulieren. Die fünf wichtigsten Funktionen chemisch modifizierter Cellulose in Lebensmitteln sind Rheologie, Emulgierung, Schaumstabilität, die Fähigkeit zur Kontrolle der Eiskristallbildung und des Eiswachstums sowie die Wasserbindung.
Mikrokristalline Cellulose wurde 1971 vom Gemeinsamen Identifizierungsausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der WHO als Lebensmittelzusatzstoff bestätigt. In der Lebensmittelindustrie wird mikrokristalline Cellulose hauptsächlich als Emulgator, Schaumstabilisator, Hochtemperaturstabilisator, Füllstoff ohne Nährwerte, Verdickungsmittel, Suspensionsmittel, Anpassungsmittel und Mittel zur Kontrolle der Eiskristallbildung eingesetzt. International findet mikrokristalline Cellulose Anwendung bei der Herstellung von Tiefkühlkost, Kaltgetränken, Süßspeisen und Kochsaucen. Sie und ihre carboxylierten Produkte dienen als Zusatzstoffe zur Herstellung von Salatöl, Milchfett und Dextrin-Würzmitteln. Darüber hinaus wird sie in der Herstellung von nährstoffreichen Lebensmitteln und Arzneimitteln für Diabetiker verwendet.
Mikrokristalline Cellulose mit einer Kristallkorngröße von 0,1 bis 2 Mikrometern wird auf kolloidaler Ebene eingesetzt. Diese kolloidale mikrokristalline Cellulose wird aus dem Ausland als Stabilisator für die Milchproduktion eingeführt und zeichnet sich durch gute Stabilität und guten Geschmack aus. Sie findet zunehmend Verwendung bei der Herstellung hochwertiger Getränke, insbesondere von kalziumreicher Milch, Kakaomilch, Walnussmilch, Erdnussmilch usw. Durch die Kombination von kolloidaler mikrokristalliner Cellulose und Carrageen lässt sich die Stabilität vieler neutraler, milchhaltiger Getränke verbessern.
Methylcellulose (MC)Modifizierte pflanzliche Cellulosegummi und Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) sind beide als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Beide weisen Oberflächenaktivität auf, hydrolysieren in Wasser und bilden in Lösung leicht einen Film, der durch Hitze in Hydroxypropylmethylcellulose-Methoxy- und Hydroxypropylkomponenten zersetzt werden kann. Methylcellulose und Hydroxypropylmethylcellulose haben einen öligen Geschmack, bilden viele Luftblasen und binden Feuchtigkeit. Sie werden in Backwaren, Tiefkühlprodukten, Suppen (z. B. in Instantnudelpackungen), Säften und Gewürzmischungen verwendet. Hydroxypropylmethylcellulose ist wasserlöslich, wird vom menschlichen Körper nicht verdaut und nicht durch Darmbakterien fermentiert. Sie kann den Cholesterinspiegel senken und bei langfristigem Verzehr Bluthochdruck vorbeugen.
CMC ist Carboxymethylcellulose, die Vereinigten Staaten haben sie einbezogenCMCIm US-Bundesgesetzbuch ist CMC als sicherer Stoff anerkannt. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) bestätigen die Unbedenklichkeit von CMC; die empfohlene tägliche Aufnahmemenge für den Menschen beträgt 30 mg/kg. CMC besitzt einzigartige Eigenschaften hinsichtlich Bindung, Verdickung, Suspension, Stabilität, Dispersion, Wasserrückhaltung und Zementierung. Daher findet CMC in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator, Suspensionsmittel, Dispergiermittel, Emulgator, Netzmittel, Geliermittel und weiterer Lebensmittelzusatzstoffe Anwendung und wird bereits in verschiedenen Ländern eingesetzt.
Veröffentlichungsdatum: 25. April 2024