Celulozni eterDerivati se v živilski industriji pogosto uporabljajo že dolgo časa. Fizična modifikacija celuloze lahko uravnava reološke lastnosti, hidratacijo in mikrostrukturne lastnosti sistema. Pet pomembnih funkcij kemično modificirane celuloze v živilih so reologija, emulgiranje, stabilnost pene, sposobnost nadzora nastajanja in rasti ledenih kristalov ter vezava vode.
Mikrokristalna celuloza kot aditiv za živila je bila leta 1971 potrjena s strani Skupnega identifikacijskega odbora za aditive za živila SZO. V ŽIVILSKI industriji se mikrokristalna celuloza uporablja predvsem kot emulgator, stabilizator pene, visokotemperaturni stabilizator, nehranilno polnilo, zgoščevalec, suspenzijsko sredstvo, sredstvo za prilagajanje in sredstvo za nadzor tvorbe ledenih kristalov. Na mednarodni ravni se mikrokristalna celuloza uporablja pri proizvodnji zamrznjene hrane in hladnih pijač, sladkih in kuhalnih omak; mikrokristalna celuloza in njeni karboksilirani produkti se uporabljajo kot aditivi za proizvodnjo solatnega olja, mlečne maščobe in dekstrina ter se uporabljajo pri proizvodnji hranljivih živil in zdravil za diabetike.
Velikost kristalnih zrn mikrokristalne celuloze je 0,1 ~ 2 mikrona za koloidno raven. Koloidna mikrokristalna celuloza se iz tujine uvaja kot stabilizator za proizvodnjo mleka. Zaradi dobre stabilnosti in okusa se vse pogosteje uporablja pri proizvodnji visokokakovostnih pijač, predvsem za mleko z visoko vsebnostjo kalcija, kakavovo mleko, orehovo mleko, arašidovo mleko itd. Ko se koloidna mikrokristalna celuloza in karagenan uporabljata skupaj, se lahko reši vprašanje stabilnosti mnogih nevtralnih mlečnih pijač.
Metil celuloza (MC)Ali modificirana rastlinska celulozna guma in hidroksiprolil metilceluloza (HPMC) sta certificirana aditiva za živila. Oba imata površinsko aktivnost in se lahko hidrolizirata v vodi ter v raztopini zlahka tvorita film, ki se s toploto razgradi na metoksi in hidroksiprolil komponente hidroksiprolil metilceluloze. Metilceluloza in hidroksiprolil metilceluloza imata oljnat okus, lahko tvorita veliko mehurčkov in zadržujeta vlago. Uporabljata se v pekovskih izdelkih, zamrznjenih prigrizkih, juhah (kot so vrečke instant rezancev), sokovih in družinskih začimbah. Hidroksipropil metilceluloza je topna v vodi, človeško telo je ne prebavi ali jo črevesna mikrobna fermentacija ne povzroči, lahko zmanjša vsebnost holesterola, dolgotrajno uživanje pa preprečuje hipertenzijo.
CMC je karboksimetil celuloza, ki so jo Združene države vključileCMCV zveznem zakoniku Združenih držav Amerike je priznana kot varna snov. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ter Svetovna zdravstvena organizacija sta priznali, da je CMC varen, dnevni vnos za človeka pa je 30 mg/kg. CMC ima edinstvene lastnosti vezanja, zgoščevanja, suspendiranja, stabilnosti, disperzije, zadrževanja vode in cementiranja. Zato se CMC v živilski industriji lahko uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, suspenzijsko sredstvo, dispergator, emulgator, omočilno sredstvo, želirno sredstvo in drugi aditivi za živila v različnih državah.
Čas objave: 25. april 2024