खाद्य पदार्थों में सेलुलोज ईथर का अनुप्रयोग

सेलुलोज ईथरखाद्य उद्योग में रासायनिक रूप से संशोधित सेलुलोज का उपयोग लंबे समय से व्यापक रूप से किया जाता रहा है। सेलुलोज के भौतिक संशोधन से इसके रियोलॉजिकल गुण, जलयोजन और सूक्ष्म संरचना गुणों को नियंत्रित किया जा सकता है। खाद्य पदार्थों में रासायनिक रूप से संशोधित सेलुलोज के पाँच महत्वपूर्ण कार्य हैं: रियोलॉजी, पायसीकरण, झाग स्थिरता, बर्फ के क्रिस्टल निर्माण और वृद्धि को नियंत्रित करने की क्षमता और जल बंधन।

खाद्य योज्य के रूप में सूक्ष्म क्रिस्टलीय सेलुलोज को 1971 में विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की खाद्य योज्य संयुक्त पहचान समिति द्वारा मान्यता दी गई थी। खाद्य उद्योग में, सूक्ष्म क्रिस्टलीय सेलुलोज का मुख्य रूप से पायसीकारक, झाग स्थिरक, उच्च तापमान स्थिरक, गैर-पोषक तत्व भराव, गाढ़ापन बढ़ाने वाला, निलंबन कारक, अनुकूलन कारक और बर्फ के क्रिस्टल बनने को नियंत्रित करने वाले कारक के रूप में उपयोग किया जाता है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, सूक्ष्म क्रिस्टलीय सेलुलोज का उपयोग जमे हुए खाद्य पदार्थों और ठंडे पेय पदार्थों, मिठाइयों और खाना पकाने की चटनी के निर्माण में किया जाता है; सलाद तेल, दूध वसा और डेक्सट्रिन मसालों के उत्पादन में योज्य के रूप में सूक्ष्म क्रिस्टलीय सेलुलोज और इसके कार्बोक्सिलित उत्पादों का उपयोग किया जाता है; और मधुमेह रोगियों के लिए पौष्टिक खाद्य पदार्थों और दवाओं के निर्माण में भी इसका उपयोग होता है।

0.1 से 2 माइक्रोन के क्रिस्टलीय कण आकार वाले माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज को कोलाइडल स्तर पर डेयरी उत्पादों के लिए स्टेबलाइजर के रूप में विदेशों से आयात किया जाता है। इसकी अच्छी स्थिरता और स्वाद के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों के निर्माण में इसका उपयोग तेजी से बढ़ रहा है, मुख्य रूप से उच्च कैल्शियम वाले दूध, कोको दूध, अखरोट दूध, मूंगफली दूध आदि में। कोलाइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज और कैरेजेनन का एक साथ उपयोग करने से कई तटस्थ दूध युक्त पेय पदार्थों की स्थिरता की समस्या का समाधान हो सकता है।

मिथाइल सेलुलोज (एमसी)संशोधित पादप सेलुलोज गम और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज (HPMC) दोनों को खाद्य योजक के रूप में प्रमाणित किया गया है। दोनों में सतही सक्रियता होती है और ये पानी में आसानी से घुल जाते हैं और घोल में एक परत बना लेते हैं, जिसे ऊष्मा द्वारा हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज के मेथोक्सी और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल घटकों में विघटित किया जा सकता है। मिथाइल सेलुलोज और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज का स्वाद तैलीय होता है, ये कई बुलबुले बना सकते हैं और इनमें नमी बनाए रखने का गुण होता है। इनका उपयोग बेकिंग उत्पादों, फ्रोजन स्नैक्स, सूप (जैसे इंस्टेंट नूडल पैकेट), जूस और घरेलू मसालों में किया जाता है। हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज पानी में घुलनशील होता है, मानव शरीर या आंतों के सूक्ष्मजीव किण्वन द्वारा पचाया नहीं जाता है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकता है और लंबे समय तक सेवन से उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद मिलती है।

सीएमसी कार्बोक्सीमिथाइल सेलुलोज है, जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका ने शामिल किया है।सीएमसीसंयुक्त राज्य अमेरिका के संघीय कानून में इसे एक सुरक्षित पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन ने भी सीएमसी को सुरक्षित माना है, और मनुष्य के लिए इसकी दैनिक खुराक 30 मिलीग्राम/किलोग्राम है। सीएमसी में अद्वितीय बंधन, गाढ़ापन, निलंबन, स्थिरता, फैलाव, जल प्रतिधारण और सीमेंटयुक्त गुण होते हैं। इसलिए, खाद्य उद्योग में सीएमसी का उपयोग गाढ़ापन बढ़ाने वाले एजेंट, स्टेबलाइजर, निलंबन एजेंट, डिस्पर्सेन्ट, इमल्सीफायर, वेटिंग एजेंट, जेल एजेंट और अन्य खाद्य योजकों के रूप में किया जा सकता है, और इसका उपयोग विभिन्न देशों में किया जा रहा है।