Celiuliozės eterisDariniai jau seniai plačiai naudojami maisto pramonėje. Fizinis celiuliozės modifikavimas gali reguliuoti sistemos reologines savybes, hidrataciją ir mikrostruktūrą. Penkios svarbios chemiškai modifikuotos celiuliozės funkcijos maiste yra reologija, emulsinimas, putų stabilumas, gebėjimas kontroliuoti ledo kristalų susidarymą ir augimą bei vandens surišimas.
Mikrokristalinė celiuliozė kaip maisto priedas buvo patvirtinta PSO jungtinio maisto priedų identifikavimo komiteto 1971 m. MAISTO pramonėje mikrokristalinė celiuliozė daugiausia naudojama kaip emulsiklis, putų stabilizatorius, aukštos temperatūros stabilizatorius, nemaistinis užpildas, tirštiklis, suspensijų agentas, prisitaikymo agentas ir ledo kristalų formavimo kontrolė. Tarptautiniu mastu mikrokristalinė celiuliozė buvo naudojama šaldytų maisto produktų ir šaltų gėrimų, saldžių ir virimo padažų gamyboje; mikrokristalinė celiuliozė ir jos karboksilinti produktai buvo naudojami kaip priedai salotų aliejui, pieno riebalams ir dekstrino pagardams gaminti; ir susijusiose srityse, gaminant maistingus maisto produktus ir vaistus diabetikams.
Mikrokristalinės celiuliozės kristalų dydis yra 0,1–2 mikronai, todėl koloidinis lygis yra 0,1–2 mikronų. Iš užsienio importuojama koloidinė mikrokristalinė celiuliozė yra pieno produktų stabilizatorius, pasižymintis geru stabilumu ir skoniu. Ji vis dažniau naudojama aukštos kokybės gėrimų gamyboje, daugiausia skiriant pienui, kuriame yra daug kalcio, kakavos pienui, graikinių riešutų pienui, žemės riešutų pienui ir kt. Kai koloidinė mikrokristalinė celiuliozė ir karageninas naudojami kartu, galima išspręsti daugelio neutralių pieno turinčių gėrimų stabilumo problemą.
Metilceliuliozė (MC)Arba modifikuota augalinės celiuliozės derva ir hidroksiprolilmetilceliuliozė (HPMC) yra sertifikuoti kaip maisto priedai. Abu jie pasižymi paviršiaus aktyvumu ir gali būti hidrolizuojami vandenyje, tirpale lengvai sudarant plėvelę, kuri kaitinant gali suskaidyti į hidroksiprolilmetilceliuliozės metoksi ir hidroksiprolilo komponentus. Metilceliuliozė ir hidroksiprolilmetilceliuliozė yra aliejingo skonio, gali apimti daug burbuliukų ir išlaikyti drėgmę. Naudojama kepiniuose, šaldytuose užkandžiuose, sriubose (pvz., greitai paruošiamų makaronų pakuotėse), sultyse ir šeimos pagarduose. Hidroksipropilmetilceliuliozė tirpsta vandenyje, jos nesuvirškina žmogaus organizmas ar žarnyno mikrobų fermentacija, gali sumažinti cholesterolio kiekį, ilgalaikis vartojimas padeda išvengti hipertenzijos.
CMC yra karboksimetilceliuliozė, kurią įtraukė Jungtinės ValstijosCMCJungtinių Valstijų federaliniame kodekse pripažinta saugia medžiaga. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija bei Pasaulio sveikatos organizacija pripažino, kad CMC yra saugi, o žmogaus paros norma yra 30 mg/kg. CMC pasižymi unikaliomis sukibimo, tirštinimo, suspensijos, stabilumo, dispersijos, vandens sulaikymo ir cemento savybėmis. Todėl maisto pramonėje CMC gali būti naudojama kaip tirštiklis, stabilizatorius, suspensijos agentas, dispergentas, emulsiklis, drėkiklis, gelio forma ir kiti maisto priedai, ji buvo naudojama įvairiose šalyse.
Įrašo laikas: 2024 m. balandžio 25 d.