Etha ya selulosiderivatives zimetumika sana katika tasnia ya chakula kwa muda mrefu. Marekebisho ya kimwili ya selulosi yanaweza kudhibiti sifa za rheological, unyevu na sifa za muundo mdogo wa mfumo. Kazi tano muhimu za selulosi iliyobadilishwa kemikali katika chakula ni rheology, emulsification, uthabiti wa povu, uwezo wa kudhibiti uundaji na ukuaji wa fuwele za barafu, na kufungamana kwa maji.
Selulosi ndogo ya fuwele kama kiongeza cha chakula ilithibitishwa na Kamati ya Pamoja ya Utambulisho wa Viongezeo vya Chakula ya WHO mnamo 1971. Katika tasnia ya CHAKULA, selulosi ndogo ya fuwele hutumika zaidi kama kiongeza nguvu, kiimarishaji cha povu, kiimarishaji cha joto la juu, kijazaji kisicho na virutubisho, kiimarishaji, kiimarishaji, kiimarishaji kinachoweza kubadilika na kidhibiti cha kutengeneza fuwele za barafu. Kimataifa, kumekuwa na matumizi ya selulosi ndogo ya fuwele katika utengenezaji wa vyakula vilivyogandishwa na vinywaji baridi, michuzi tamu na ya kupikia; Kutumia selulosi ndogo ya fuwele na bidhaa zake zilizo na kaboksili kama viongeza vya kutengeneza mafuta ya saladi, mafuta ya maziwa na viambato vya deksitrini; Na matumizi yanayohusiana katika utengenezaji wa vyakula vyenye virutubisho na dawa kwa wagonjwa wa kisukari.
Ukubwa wa chembe za fuwele katika mikroni 0.1 hadi 2 za selulosi ndogo ya fuwele kwa kiwango cha kolloidal, selulosi ndogo ya fuwele ya kolloidal huletwa kutoka nje ya nchi kama kiimarishaji cha uzalishaji wa maziwa, kama vile ina utulivu na ladha nzuri, inazidi kutumika katika utengenezaji wa vinywaji vya ubora wa juu, hasa kwa maziwa yenye kalsiamu nyingi, maziwa ya kakao, maziwa ya jozi, maziwa ya karanga, n.k. Wakati selulosi ndogo ya fuwele ya kolloidal na carrageenan zinapotumika pamoja, utulivu wa vinywaji vingi vyenye maziwa yasiyo na upande wowote unaweza kutatuliwa.
Selulosi ya Methili (MC)au fizi ya selulosi ya mimea iliyorekebishwa na selulosi ya hydroxyprolyl methyl (HPMC) zote zimethibitishwa kama viongeza vya chakula. Zote mbili zina shughuli ya juu na zinaweza kuhidrolisisishwa kwenye maji na kuwa mchanganyiko wa kioevu kwa urahisi, ambao unaweza kuoza na kuwa vipengele vya hydroxyprolyl methyl selulosi methoxy na hydroxyprolyl kwa joto. Selulosi ya methyl na selulosi ya hydroxyprolyl methyl zina ladha ya mafuta, zinaweza kufunika viputo vingi, na kazi ya kuhifadhi unyevu. Hutumika katika bidhaa za kuoka, vitafunio vilivyogandishwa, supu (kama vile vifurushi vya tambi za papo hapo), juisi na viungo vya familia. Selulosi ya hydroxypropyl methyl huyeyuka katika maji, haimeng'enywi na mwili wa binadamu au uchachushaji wa vijidudu vya matumbo, inaweza kupunguza kiwango cha kolesteroli, matumizi ya muda mrefu yana athari ya kuzuia shinikizo la damu.
CMC ni selulosi ya kaboksimethili, Marekani imejumuishaCCMkatika Kanuni ya Shirikisho la Marekani, inayotambuliwa kama dutu salama. Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa na Shirika la Afya Duniani wametambua kwamba CMC ni salama, na ulaji wa kila siku wa binadamu ni 30m g/kg. CMC ina uunganishaji wa kipekee, unene, usimamishaji, uthabiti, utawanyiko, uhifadhi wa maji, na sifa za saruji. Kwa hivyo, CMC katika tasnia ya chakula inaweza kutumika kama wakala wa unene, kiimarishaji, wakala wa usimamishaji, kitawanyiko, kiemulsifier, wakala wa kulowesha, wakala wa jeli na viongeza vingine vya chakula, imetumika katika nchi mbalimbali.
Muda wa chapisho: Aprili-25-2024