Eterê selulozêDerîvatên wê demek dirêj e ku bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de têne bikar anîn. Guhertina fîzîkî ya selulozê dikare taybetmendiyên reolojîk, hîdratasyon û taybetmendiyên mîkroavahiyê yên pergalê rêk bixe. Pênc fonksiyonên girîng ên seluloza ku bi kîmyewî hatiye guherandin di xwarinê de ev in: reolojî, emulsîfîkasyon, aramiya kefê, şiyana kontrolkirina çêbûn û mezinbûna krîstalên qeşayê, û girêdana avê.
Selulozona mîkrokristalîn wekî lêzêdekirinek xwarinê ji hêla Komîteya Nasnameya Hevbeş a ji bo Lêzêdekirinên Xwarinê ya WHO ve di sala 1971-an de hate pejirandin. Di pîşesaziya XWARINÊ de, seluloza mîkrokristalîn bi giranî wekî emulsîfer, stabîlîzatorê kefê, stabîlîzatorê germahiya bilind, dagirtina ne-xurekî, ajanek qalindkirinê, ajanek sekinandinê, ajanek lihevhatî û ajanek kontrolkirina krîstala qeşayê tê bikar anîn. Li seranserê cîhanê, seluloza mîkrokristalîn di çêkirina xwarinên cemidî û vexwarinên sar, şirîn û sosên pijandinê de tê sepandin; Bikaranîna seluloza mîkrokristalîn û hilberên wê yên karboksîlekirî wekî lêzêdekirin ji bo hilberandina rûnê selatayê, rûnê şîr û sosên dekstrînê; û serîlêdanên têkildar di çêkirina xwarin û dermanên xurek ji bo diyabetîkan de.
Ji bo asta koloîdî, mezinahiya dendika krîstal di 0.1 ~ 2 mîkron seluloza mîkrokristalîn de ye, seluloza mîkrokristalîn a koloîdî ji derveyî welêt wekî stabîlîzatorek ji bo hilberîna şîr tê nasandin, ji ber ku xwedî îstîqrar û tama baş e, di çêkirina vexwarinên bi kalîte de her ku diçe tê bikar anîn, bi giranî ji bo şîrê kalsiyûma bilind, şîrê kakao, şîrê gûzê, şîrê fistiqê û hwd. tê bikar anîn. Dema ku seluloza mîkrokristalîn a koloîdî û karagenan bi hev re têne bikar anîn, îstîqrara gelek vexwarinên ku şîrê bêalî tê de hene dikare were çareser kirin.
Metîl seluloz (MC)an goma seluloza nebatî ya guhertî û hîdroksîprolîl metîl seluloz (HPMC) her du jî wekî lêzêdekirina xwarinê hatine pejirandin. Her du jî çalakiya rûvî hene û dikarin di avê de werin hîdrolîz kirin û di çareseriyê de bi hêsanî bibin fîlimek, ku dikare bi germê ve bibe pêkhateyên hîdroksîprolîl metîl seluloz metoksî û hîdroksîprolîl. Metîl seluloz û hîdroksîprolîl metîl seluloz tama rûn heye, dikare gelek bilbilan bipêçe, bi fonksiyona parastina şilbûnê. Di hilberên nanpêjandinê, xwarinên cemidî, şorbeyan (wek pakêtên noodleya tavilê), ava fêkiyan û biharatên malbatê de tê bikar anîn. Hîdroksîpropîl metîl seluloz di avê de çareser dibe, ji hêla laşê mirov an fermentasyona mîkrobî ya rûvî ve nayê helandin, dikare naveroka kolesterolê kêm bike, vexwarina demdirêj bandora pêşîgirtina tansiyona bilind heye.
CMC karboksîmetîl seluloz e, Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê tê de kiriye.CMCDi Qanûna Federal a Dewletên Yekbûyî de, wekî madeyek ewle tê nas kirin. Rêxistina Xurek û Çandiniyê ya Neteweyên Yekbûyî û Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê nas kirine ku CMC ewle ye, û vexwarina rojane ya mirovan 30m g/kg ye. CMC xwedan taybetmendiyên girêdan, qalindbûn, daliqandin, aramî, belavbûn, ragirtina avê, û taybetmendiyên çîmentoyî yên bêhempa ye. Ji ber vê yekê, CMC di pîşesaziya xwarinê de dikare wekî ajanek qalindkirinê, stabilizator, ajanek daliqandinê, belavker, emulsifiker, ajanek şilkirinê, ajanek jel û lêzêdekirinên din ên xwarinê were bikar anîn, li gelek welatan hatiye bikar anîn.
Dema weşandinê: 25ê Nîsanê-2024