ცელულოზის ეთერის გამოყენება საკვებში

ცელულოზის ეთერიწარმოებულები დიდი ხანია ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ცელულოზის ფიზიკურ მოდიფიკაციას შეუძლია სისტემის რეოლოგიური თვისებების, ჰიდრატაციისა და მიკროსტრუქტურული თვისებების რეგულირება. საკვებში ქიმიურად მოდიფიცირებული ცელულოზის ხუთი მნიშვნელოვანი ფუნქციაა რეოლოგია, ემულსიფიკაცია, ქაფის სტაბილურობა, ყინულის კრისტალების წარმოქმნისა და ზრდის კონტროლის უნარი და წყლის შეკავშირება.

მიკროკრისტალური ცელულოზა, როგორც საკვები დანამატი, დადასტურდა ჯანმო-ს საკვები დანამატების ერთობლივი იდენტიფიკაციის კომიტეტის მიერ 1971 წელს. კვების მრეწველობაში მიკროკრისტალური ცელულოზა ძირითადად გამოიყენება როგორც ემულგატორი, ქაფის სტაბილიზატორი, მაღალი ტემპერატურის სტაბილიზატორი, არასაკვები ნივთიერებების შემავსებელი, გასქელება, სუსპენზიის აგენტი, კონფორმირების აგენტი და ყინულის კრისტალების ფორმირების კონტროლის აგენტი. საერთაშორისო დონეზე, მიკროკრისტალური ცელულოზა გამოიყენება გაყინული საკვების, ცივი სასმელების, ტკბილი და კულინარიული სოუსების წარმოებაში; მიკროკრისტალური ცელულოზა და მისი კარბოქსილირებული პროდუქტები გამოიყენება დანამატებად სალათის ზეთის, რძის ცხიმის და დექსტრინის სანელებლების წარმოებისთვის; და მასთან დაკავშირებული გამოყენება დიაბეტით დაავადებულთათვის მკვებავი საკვებისა და მედიკამენტების წარმოებაში.

მიკროკრისტალური ცელულოზის 0.1 ~ 2 მიკრონის კრისტალური მარცვლის ზომის გამო, კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზა შემოტანილია საზღვარგარეთიდან, როგორც რძის პროდუქტების სტაბილიზატორი, კარგი სტაბილურობისა და გემოს გამო, სულ უფრო ხშირად გამოიყენება მაღალი ხარისხის სასმელების წარმოებაში, ძირითადად გამოიყენება კალციუმის მაღალი შემცველობის რძის, კაკაოს რძის, ნიგვზის რძის, არაქისის რძის და ა.შ. შემცველობისთვის. როდესაც კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზა და კარაგენანი ერთად გამოიყენება, შეიძლება გადაწყდეს მრავალი ნეიტრალური რძის შემცველი სასმელის სტაბილურობის საკითხი.

მეთილცელულოზა (MC)ან მოდიფიცირებული მცენარეული ცელულოზის რეზინა და ჰიდროქსიპროლილ მეთილცელულოზა (HPMC) ორივე სერტიფიცირებულია, როგორც საკვები დანამატები. ორივე მათგანს აქვს ზედაპირული აქტივობა და შეიძლება ჰიდროლიზდეს წყალში და ადვილად გადაიქცეს აპკად ხსნარში, რომელიც შეიძლება დაიშალოს ჰიდროქსიპროლილ მეთილცელულოზას, მეტოქსი და ჰიდროქსიპროლილის კომპონენტებად სითბოს ზემოქმედებით. მეთილცელულოზას და ჰიდროქსიპროლილ მეთილცელულოზას აქვთ ზეთოვანი გემო, შეუძლიათ მრავალი ბუშტის შემოხვევა, ტენიანობის შენარჩუნების ფუნქციით. გამოიყენება საცხობ პროდუქტებში, გაყინულ საჭმელებში, სუპებში (მაგალითად, მყისიერი ლაფშის შეფუთვაში), წვენებსა და საოჯახო სუნელებში. ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა წყალში ხსნადია, არ ინელება ადამიანის ორგანიზმის ან ნაწლავების მიკრობული დუღილის მიერ, შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის შემცველობა, ხანგრძლივი მოხმარება ხელს უშლის ჰიპერტენზიას.

CMC არის კარბოქსიმეთილცელულოზა, რომელიც შეერთებულმა შტატებმა შეიტანაCMCაშშ-ის ფედერალურ კოდექსში აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო ნივთიერება. გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციამ და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ აღიარეს, რომ CMC უსაფრთხოა და ადამიანის დღიური ნორმა 30 მგ/კგ-ია. CMC-ს აქვს უნიკალური შეკავშირების, გასქელების, სუსპენზიის, სტაბილურობის, დისპერსიის, წყლის შეკავების, ცემენტის თვისებები. ამიტომ, CMC კვების მრეწველობაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი, სუსპენზიის აგენტი, დისპერსანტი, ემულგატორი, დამატენიანებელი, გელის აგენტი და სხვა საკვები დანამატები, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა ქვეყანაში.