Eter selulosaDerivatif telah digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk masa yang lama. Pengubahsuaian fizikal selulosa boleh mengawal selia sifat reologi, penghidratan dan sifat mikrostruktur sistem. Lima fungsi penting selulosa yang diubah suai secara kimia dalam makanan ialah reologi, pengemulsian, kestabilan buih, keupayaan untuk mengawal pembentukan dan pertumbuhan hablur ais, dan pengikatan air.
Selulosa mikrokristalin sebagai bahan tambahan makanan telah disahkan oleh Jawatankuasa Pengenalpastian Bersama untuk Bahan Tambahan Makanan WHO pada tahun 1971. Dalam industri MAKANAN, selulosa mikrokristalin terutamanya digunakan sebagai pengemulsi, penstabil buih, penstabil suhu tinggi, pengisian bukan nutrien, agen pemekat, agen penggantungan, agen yang boleh dikonform dan agen pembentuk kristal ais kawalan. Di peringkat antarabangsa, terdapat aplikasi selulosa mikrokristalin dalam pembuatan makanan sejuk beku dan minuman sejuk, sos manis dan masakan; Menggunakan selulosa mikrokristalin dan produk karboksilasinya sebagai bahan tambahan untuk menghasilkan minyak salad, lemak susu dan perasa dekstrin; Dan aplikasi berkaitan dalam pembuatan makanan dan ubat berkhasiat untuk pesakit diabetes.
Saiz butiran kristal dalam 0.1 ~ 2 mikron selulosa mikrokristalin untuk tahap koloid, selulosa mikrokristalin koloid diperkenalkan dari luar negara sebagai penstabil untuk pengeluaran tenusu, kerana mempunyai kestabilan dan rasa yang baik, semakin banyak digunakan dalam pembuatan minuman berkualiti tinggi, terutamanya digunakan untuk susu kalsium tinggi, susu koko, susu walnut, susu kacang, dan sebagainya. Apabila selulosa mikrokristalin koloid dan karagenan digunakan bersama, kestabilan banyak minuman yang mengandungi susu neutral dapat diselesaikan.
Metil selulosa (MC)atau gam selulosa tumbuhan yang diubah suai dan hidroksiprolil metil selulosa (HPMC) kedua-duanya diperakui sebagai bahan tambahan makanan. Kedua-duanya mempunyai aktiviti permukaan dan boleh dihidrolisiskan dalam air dan mudah menjadi filem dalam larutan, yang boleh diuraikan menjadi komponen hidroksiprolil metil selulosa metoksi dan hidroksiprolil melalui haba. Metil selulosa dan hidroksiprolil metil selulosa mempunyai rasa berminyak, boleh membalut banyak buih, dengan fungsi pengekalan kelembapan. Digunakan dalam produk penaik, snek beku, sup (seperti bungkusan mi segera), jus dan perasa keluarga. Hidroksipropil metil selulosa larut dalam air, tidak dicerna oleh badan manusia atau penapaian mikrob usus, boleh mengurangkan kandungan kolesterol, penggunaan jangka panjang mempunyai kesan mencegah hipertensi.
CMC ialah karboksimetil selulosa, Amerika Syarikat telah memasukkanCMCdalam Kod Persekutuan Amerika Syarikat, diiktiraf sebagai bahan yang selamat. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah mengiktiraf bahawa CMC adalah selamat, dan pengambilan harian manusia ialah 30m g/kg. CMC mempunyai sifat ikatan, pemekat, penggantungan, kestabilan, penyebaran, pengekalan air, dan simen yang unik. Oleh itu, CMC dalam industri makanan boleh digunakan sebagai agen pemekat, penstabil, agen penggantungan, penyebar, pengemulsi, agen pembasahan, agen gel dan bahan tambahan makanan lain, dan telah digunakan di pelbagai negara.
Masa siaran: 25-Apr-2024