éter celulózyDeriváty celulózy se v potravinářském průmyslu široce používají již dlouhou dobu. Fyzikální modifikace celulózy může regulovat reologické vlastnosti, hydrataci a mikrostrukturu systému. Pět důležitých funkcí chemicky modifikované celulózy v potravinách je reologie, emulgace, stabilita pěny, schopnost kontrolovat tvorbu a růst ledových krystalů a vázání vody.
Mikrokrystalická celulóza jako potravinářská přídatná látka byla potvrzena Společným identifikačním výborem pro potravinářské přídatné látky WHO v roce 1971. V POTRAVINÁŘSKÉM průmyslu se mikrokrystalická celulóza používá hlavně jako emulgátor, stabilizátor pěny, vysokoteplotní stabilizátor, nenutriční plnivo, zahušťovadlo, suspenzní činidlo, přizpůsobivá látka a látka regulující tvorbu ledových krystalů. V mezinárodním měřítku se mikrokrystalická celulóza používá při výrobě mražených potravin a studených nápojů, sladkých a kuchyňských omáček; mikrokrystalická celulóza a její karboxylované produkty se používají jako přísady k výrobě salátových olejů, mléčných tuků a dextrinových koření; a související aplikace při výrobě výživných potravin a léčiv pro diabetiky.
Velikost krystalových zrn mikrokrystalické celulózy je 0,1 ~ 2 mikrony pro koloidní hladinu. Koloidní mikrokrystalická celulóza se ze zahraničí používá jako stabilizátor pro mlékárenství. Má dobrou stabilitu a chuť a stále častěji se používá při výrobě vysoce kvalitních nápojů, zejména pro mléko s vysokým obsahem vápníku, kakaové mléko, vlašské mléko, arašídové mléko atd. Použitím koloidní mikrokrystalické celulózy a karagenanu lze vyřešit stabilitu mnoha neutrálních mléčných nápojů.
Methylcelulóza (MC)nebo modifikovaná rostlinná celulózová guma a hydroxyprolylmethylcelulóza (HPMC) jsou obě certifikovány jako potravinářské přídatné látky. Obě mají povrchovou aktivitu a lze je hydrolyzovat ve vodě a v roztoku snadno vytvořit film, který se teplem rozloží na hydroxyprolylmethylcelulózu, methoxy a hydroxyprolyl složky. Methylcelulóza a hydroxyprolylmethylcelulóza mají olejovitou chuť, mohou obalit mnoho bublin a mají funkci zadržování vlhkosti. Používají se v pečivu, mražených svačinách, polévkách (například v baleních instantních nudlí), džusech a rodinných kořeních. Hydroxypropylmethylcelulóza je rozpustná ve vodě, lidské tělo ji netráví ani nepodléhá střevní mikrobiální fermentaci, může snižovat obsah cholesterolu a dlouhodobá konzumace má za následek prevenci hypertenze.
CMC je karboxymethylcelulóza, kterou Spojené státy zahrnulyCMCVe federálním zákoníku Spojených států je uznávána jako bezpečná látka. Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Světová zdravotnická organizace uznaly, že CMC je bezpečná a denní příjem člověka je 30 mg/kg. CMC má jedinečné vlastnosti, jako jsou pojivo, zahušťovadlo, suspenze, stabilita, disperze, zadržování vody a cement. Proto se CMC v potravinářském průmyslu používá jako zahušťovadlo, stabilizátor, suspenzní činidlo, dispergátor, emulgátor, smáčedlo, gelovací činidlo a další potravinářské přídatné látky v různých zemích.
Čas zveřejnění: 25. dubna 2024