Cellulóz-éterA cellulóz származékait már régóta széles körben használják az élelmiszeriparban. A cellulóz fizikai módosítása szabályozhatja a rendszer reológiai tulajdonságait, hidratációját és mikroszerkezeti tulajdonságait. A kémiailag módosított cellulóz öt fontos funkciója az élelmiszerekben a reológia, az emulgeálás, a habstabilitás, a jégkristályok képződésének és növekedésének szabályozására való képesség, valamint a vízmegkötés.
A mikrokristályos cellulóz élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazását a WHO Élelmiszer-adalékanyagok Közös Azonosító Bizottsága 1971-ben hagyta jóvá. Az élelmiszeriparban a mikrokristályos cellulózt főként emulgeálószerként, habstabilizátorként, magas hőmérsékletű stabilizátorként, nem tápanyagtartalmú töltőanyagként, sűrítőanyagként, szuszpenzióképző szerként, alakformáló szerként és jégkristály-képző szabályozószerként használják. Nemzetközi szinten a mikrokristályos cellulózt alkalmazzák fagyasztott élelmiszerek és hideg italok, édességek és főzőszószok gyártásában; a mikrokristályos cellulózt és karboxilezett termékeit adalékanyagként használják salátaolaj, tejzsír és dextrin ízesítők előállításához; és kapcsolódó alkalmazásokhoz tápláló élelmiszerek és gyógyszerek gyártásában cukorbetegek számára.
A kolloidális szint eléréséhez a mikrokristályos cellulóz kristályszemcsemérete 0,1 ~ 2 mikron. A külföldről behozott kolloid mikrokristályos cellulóz stabilizátor a tejtermékek előállításához. Jó stabilitásának és ízének köszönhetően egyre inkább használják kiváló minőségű italok gyártásában, főként magas kalciumtartalmú tej, kakaótej, diótej, mogyorótej stb. előállításához. A kolloid mikrokristályos cellulóz és a karragén együttes alkalmazásával számos semleges tejet tartalmazó ital stabilitása megoldható.
Metil-cellulóz (MC)A módosított növényi cellulózmézga és a hidroxipropil-metil-cellulóz (HPMC) egyaránt élelmiszer-adalékanyagként tanúsított. Mindkettő felületaktív, vízben hidrolizálható, oldatban könnyen filmet képez, amely hő hatására hidroxipropil-metil-cellulóz-metoxi- és hidroxipropil-komponensekre bontható. A metilcellulóz és a hidroxipropil-metil-cellulóz olajos ízű, sok buborékot képes bevonni, nedvességmegtartó funkcióval rendelkezik. Sütőipari termékekben, fagyasztott snackekben, levesekben (például instant tésztacsomagokban), gyümölcslevekben és családi fűszerekben használják. A hidroxipropil-metil-cellulóz vízben oldódik, az emberi szervezet vagy a bélmikrobiális fermentáció nem emészti meg, csökkentheti a koleszterinszintet, hosszú távú fogyasztása pedig megelőzi a magas vérnyomást.
A CMC karboximetil-cellulóz, amelyet az Egyesült Államok is felvettCMCaz Egyesült Államok Szövetségi Kódexében biztonságos anyagként ismerték el. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet elismerte, hogy a CMC biztonságos, és az emberi napi bevitel 30 mg/kg. A CMC egyedi kötési, sűrítő, szuszpenziós, stabilitási, diszperziós, vízvisszatartó és cementáló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a CMC az élelmiszeriparban sűrítőanyagként, stabilizátorként, szuszpenziószerként, diszpergálószerként, emulgeálószerként, nedvesítőszerként, gélképzőként és egyéb élelmiszer-adalékanyagként használható, és számos országban alkalmazzák.
Közzététel ideje: 2024. április 25.