èter de cel·lulosaEls derivats s'han utilitzat àmpliament en la indústria alimentària durant molt de temps. La modificació física de la cel·lulosa pot regular les propietats reològiques, la hidratació i les propietats de la microestructura del sistema. Les cinc funcions importants de la cel·lulosa modificada químicament en els aliments són la reologia, l'emulsificació, l'estabilitat de l'escuma, la capacitat de controlar la formació i el creixement de cristalls de gel i la retenció d'aigua.
La cel·lulosa microcristal·lina com a additiu alimentari va ser confirmada pel Comitè Conjunt d'Identificació d'Additius Alimentaris de l'OMS el 1971. A la indústria alimentària, la cel·lulosa microcristal·lina s'utilitza principalment com a emulsionant, estabilitzador d'escuma, estabilitzador d'alta temperatura, farciment no nutritiu, agent espessidor, agent de suspensió, agent conformable i agent de control de la formació de cristalls de gel. Internacionalment, s'ha aplicat la cel·lulosa microcristal·lina en la fabricació d'aliments congelats i begudes fredes, salses dolces i per cuinar; s'utilitza la cel·lulosa microcristal·lina i els seus productes carboxilats com a additius per produir oli d'amanida, greix de la llet i condiments de dextrina; i aplicacions relacionades en la fabricació d'aliments nutritius i medicaments per a diabètics.
La mida del gra cristal·lí en 0,1 ~ 2 micres de cel·lulosa microcristal·lina per al nivell col·loïdal, la cel·lulosa microcristal·lina col·loïdal s'introdueix des de l'estranger com a estabilitzador per a la producció de productes lactis, ja que té una bona estabilitat i sabor, s'utilitza cada cop més en la fabricació de begudes d'alta qualitat, principalment per a llet amb alt contingut de calci, llet de cacau, llet de nous, llet de cacauet, etc. Quan la cel·lulosa microcristal·lina col·loïdal i el carragenina s'utilitzen conjuntament, es pot resoldre l'estabilitat de moltes begudes que contenen llet neutra.
Metilcel·lulosa (MC)o la goma de cel·lulosa vegetal modificada i la hidroxipropilmetilcel·lulosa (HPMC) estan certificades com a additius alimentaris. Ambdues tenen activitat superficial i es poden hidrolitzar en aigua i convertir-se fàcilment en una pel·lícula en solució, que es pot descompondre en components de metoxihidroxipropilmetilcel·lulosa i hidroxiprolil per calor. La metilcel·lulosa i la hidroxipropilmetilcel·lulosa tenen un gust oliós, poden embolicar moltes bombolles, amb funció de retenció d'humitat. S'utilitzen en productes de forn, aperitius congelats, sopes (com ara paquets de fideus instantanis), sucs i condiments familiars. La hidroxipropilmetilcel·lulosa és soluble en aigua, no es digereix pel cos humà ni per fermentació microbiana intestinal, pot reduir el contingut de colesterol, el consum a llarg termini té l'efecte de prevenir la hipertensió.
La CMC és carboximetilcel·lulosa, els Estats Units l'han inclòsCMCal Codi Federal dels Estats Units, reconeguda com a substància segura. L'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació i l'Organització Mundial de la Salut han reconegut que la CMC és segura i que la ingesta diària humana és de 30 mg/kg. La CMC té propietats úniques d'unió, espessiment, suspensió, estabilitat, dispersió, retenció d'aigua i ciment. Per tant, la CMC a la indústria alimentària es pot utilitzar com a agent espessidor, estabilitzador, agent de suspensió, dispersant, emulsionant, agent humectant, agent gelificant i altres additius alimentaris, i s'ha utilitzat en diversos països.
Data de publicació: 25 d'abril de 2024