Tselluloosi eeterTselluloosi derivaate on toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud juba pikka aega. Tselluloosi füüsikaline modifitseerimine võib reguleerida süsteemi reoloogilisi omadusi, hüdratsiooni ja mikrostruktuuri omadusi. Keemiliselt modifitseeritud tselluloosi viis olulist funktsiooni toidus on reoloogia, emulgeerimine, vahu stabiilsus, võime kontrollida jääkristallide moodustumist ja kasvu ning vee sidumine.
Mikrokristalse tselluloosi kui toidulisandi kasutamise kinnitas WHO toidu lisaainete ühine identifitseerimiskomitee 1971. aastal. TOIDUAINETÖÖSTUSES kasutatakse mikrokristallilist tselluloosi peamiselt emulgaatorina, vahu stabilisaatorina, kõrge temperatuuri stabilisaatorina, toitainetevaba täiteainena, paksendajana, suspensiooniainena, vormimisainena ja jääkristallide moodustumise kontrolliainena. Rahvusvaheliselt on mikrokristallilist tselluloosi kasutatud külmutatud toidu ja külmade jookide, magusate ja toiduvalmistamiskastmete tootmisel; mikrokristallilist tselluloosi ja selle karboksüülitud tooteid kasutatakse lisandina salatiõli, piimarasva ja dekstriini maitseainete tootmisel; ja sellega seotud rakendusi diabeetikutele mõeldud toitvate toitude ja ravimite tootmisel.
Kolloidse taseme saavutamiseks on mikrokristallilise tselluloosi kristallisuurus 0,1–2 mikronit. Välismaalt imporditud kolloidne mikrokristalne tselluloos on piimatoodete stabilisaator, millel on hea stabiilsus ja maitse. Seda kasutatakse üha enam kvaliteetsete jookide valmistamisel, peamiselt kõrge kaltsiumisisaldusega piima, kakaopiima, kreeka pähkli piima, maapähklipiima jms jaoks. Kui kolloidset mikrokristallilist tselluloosi ja karrageeni koos kasutatakse, saab lahendada paljude neutraalsete piima sisaldavate jookide stabiilsuse probleemi.
Metüültselluloos (MC)ehk modifitseeritud taimne tsellulooskummi ja hüdroksüprolüülmetüültselluloos (HPMC) on mõlemad sertifitseeritud toidulisandid. Mõlemal on pinnaaktiivsus ja nad hüdrolüüsivad end vees ning moodustavad lahuses kergesti kilet, mis kuumuse toimel laguneb hüdroksüprolüülmetüültselluloosi metoksü- ja hüdroksüprolüülkomponentideks. Metüültselluloosil ja hüdroksüprolüülmetüültselluloosil on õline maitse, need võivad mähkida palju mulle ja neil on niiskust säilitav funktsioon. Kasutatakse küpsetistes, külmutatud suupistetes, suppides (näiteks kiirnuudlite pakendites), mahlades ja peremaitseainetes. Hüdroksüpropüülmetüültselluloos on vees lahustuv, seda ei seedi inimkeha ega soolestiku mikroobne käärimine, see võib vähendada kolesteroolisisaldust ja pikaajalisel tarbimisel on hüpertensiooni ennetav toime.
CMC on karboksümetüültselluloos, mille Ameerika Ühendriigid on lisanudCMCAmeerika Ühendriikide föderaalkoodeksis on see tunnistatud ohutuks aineks. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon ning Maailma Terviseorganisatsioon on tunnistanud, et CMC on ohutu ning inimese päevane tarbimiskogus on 30 mg/kg. CMC-l on ainulaadsed sidumis-, paksendamis-, suspensiooni-, stabiilsus-, dispersiooni-, veepeetus- ja tsemendiomadused. Seetõttu saab CMC-d toiduainetööstuses kasutada paksendaja, stabilisaatori, suspensiooni-, dispergeerimis-, emulgaatori-, märgava ainena, geeli moodustava ainena ja muude toidulisanditena ning seda on kasutatud erinevates riikides.
Postituse aeg: 25. aprill 2024