Ete xenlulozaCác dẫn xuất của cellulose đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm từ lâu. Việc biến đổi vật lý cellulose có thể điều chỉnh các tính chất lưu biến, độ hydrat hóa và cấu trúc vi mô của hệ thống. Năm chức năng quan trọng của cellulose biến tính hóa học trong thực phẩm là lưu biến, nhũ hóa, độ ổn định bọt, khả năng kiểm soát sự hình thành và phát triển tinh thể băng, và khả năng giữ nước.
Cellulose vi tinh thể được Ủy ban Liên hợp về Phụ gia Thực phẩm của WHO xác nhận là phụ gia thực phẩm vào năm 1971. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, cellulose vi tinh thể chủ yếu được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất ổn định bọt, chất ổn định ở nhiệt độ cao, chất độn không dinh dưỡng, chất làm đặc, chất tạo huyền phù, chất tạo độ dẻo và chất kiểm soát sự hình thành tinh thể đá. Trên phạm vi quốc tế, cellulose vi tinh thể đã được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm đông lạnh và đồ uống lạnh, nước sốt ngọt và nước dùng nấu ăn; sử dụng cellulose vi tinh thể và các sản phẩm carboxyl hóa của nó làm phụ gia để sản xuất dầu salad, chất béo sữa và gia vị dextrin; và các ứng dụng liên quan trong sản xuất thực phẩm bổ dưỡng và thuốc cho người tiểu đường.
Cellulose vi tinh thể có kích thước hạt từ 0,1 đến 2 micron ở cấp độ keo, được nhập khẩu từ nước ngoài làm chất ổn định trong sản xuất sữa. Nhờ có độ ổn định và hương vị tốt, nó ngày càng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các loại đồ uống chất lượng cao, chủ yếu dùng cho sữa giàu canxi, sữa ca cao, sữa óc chó, sữa lạc, v.v. Khi sử dụng kết hợp cellulose vi tinh thể và carrageenan, vấn đề ổn định của nhiều loại đồ uống sữa trung tính có thể được giải quyết.
Methyl cellulose (MC)Cả cellulose thực vật biến tính và hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) đều được chứng nhận là phụ gia thực phẩm. Cả hai đều có hoạt tính bề mặt và có thể bị thủy phân trong nước, dễ dàng tạo thành màng trong dung dịch, có thể bị phân hủy thành các thành phần hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy và hydroxyprolyl khi đun nóng. Methyl cellulose và hydroxyprolyl methyl cellulose có vị béo, có thể bao bọc nhiều bọt khí, có chức năng giữ ẩm. Được sử dụng trong các sản phẩm nướng, đồ ăn nhẹ đông lạnh, súp (như gói mì ăn liền), nước ép và gia vị gia đình. Hydroxypropyl methyl cellulose tan trong nước, không bị cơ thể người tiêu hóa hoặc vi khuẩn đường ruột lên men, có thể làm giảm hàm lượng cholesterol, sử dụng lâu dài có tác dụng phòng ngừa cao huyết áp.
CMC là carboxymethyl cellulose, Hoa Kỳ đã đưa vàoCMCCMC được công nhận là chất an toàn theo Bộ luật Liên bang Hoa Kỳ. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới cũng đã công nhận CMC an toàn, với lượng tiêu thụ hàng ngày của con người là 30mg/kg. CMC có các đặc tính kết dính, làm đặc, tạo huyền phù, ổn định, phân tán, giữ nước và kết dính xi măng độc đáo. Do đó, CMC có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo huyền phù, chất phân tán, chất nhũ hóa, chất làm ướt, chất tạo gel và các chất phụ gia thực phẩm khác, và đã được sử dụng ở nhiều quốc gia.
Thời gian đăng bài: 25/04/2024