Etè selulozYo te itilize dérivés yo anpil nan endistri alimantè a depi lontan. Modifikasyon fizik seluloz la ka kontwole pwopriyete reyolojik yo, idratasyon an ak pwopriyete mikwostrikti sistèm nan. Senk fonksyon enpòtan seluloz modifye chimikman nan manje yo se reyoloji, emulsifikasyon, estabilite kim, kapasite pou kontwole fòmasyon ak kwasans kristal glas, ak lyezon dlo.
Komite Idantifikasyon Konjwen pou Aditif Manje OMS la te konfime seluloz mikrokristalin kòm yon aditif alimantè an 1971. Nan endistri alimantè a, seluloz mikrokristalin yo sitou itilize kòm emulsifyan, estabilizasyon kim, estabilizasyon tanperati ki wo, ranpli ki pa eleman nitritif, ajan epesisman, ajan sispansyon, ajan konfòm ak ajan kontwòl fòmasyon kristal glas. Nan lemonn antye, seluloz mikrokristalin te itilize nan fabrikasyon manje nan frizè ak bwason frèt, sòs dous ak sòs pou kwit manje; itilizasyon seluloz mikrokristalin ak pwodwi karboksile li yo kòm aditif pou pwodui lwil salad, grès lèt ak kondiman dekstrin; ak aplikasyon ki gen rapò nan fabrikasyon manje nourisan ak medikaman pou dyabetik.
Gwosè grenn kristal nan 0.1 ~ 2 mikron seluloz mikrokristalin pou nivo koloidal, seluloz mikrokristalin koloidal yo te entwodui soti aletranje kòm yon estabilizatè pou pwodiksyon letye, paske li gen yon bon estabilite ak gou, yo itilize li de pli zan pli nan fabrikasyon bwason kalite siperyè, sitou pou lèt ki gen anpil kalsyòm, lèt kakawo, lèt nwa, lèt pistach, elatriye. Lè yo itilize seluloz mikrokristalin koloidal ak karagenan ansanm, yo ka rezoud estabilite anpil bwason ki gen lèt net.
Metil seluloz (MC)oubyen gom seluloz plant modifye ak idroksipwolil metil seluloz (HPMC) yo sètifye kòm aditif manje. Toulede gen aktivite sifas epi yo ka idrolize nan dlo epi fasilman vin tounen yon fim nan solisyon, ki ka dekonpoze an idroksipwolil metil seluloz metoksi ak idroksipwolil konpozan pa chalè. Metil seluloz ak idroksipwolil metil seluloz gen yon gou lwil, ka vlope anpil bul, ak fonksyon retansyon imidite. Yo itilize nan pwodwi boulanjri, ti goute nan frizè, soup (tankou pake nouy enstantane), ji ak epis familyal. Idroksipropil metil seluloz idrosolubl, kò imen an pa dijere li oswa fèmantasyon mikwòb entesten, li ka diminye kontni kolestewòl, konsomasyon alontèm gen efè pou anpeche tansyon wo.
CMC se karboksimetil seluloz, Etazini te enkli ladan lCMCNan Kòd Federal Etazini an, li rekonèt kòm yon sibstans ki an sekirite. Òganizasyon Nasyonzini pou Manje ak Agrikilti ak Òganizasyon Mondyal Lasante rekonèt ke CMC an sekirite, epi konsomasyon chak jou yon moun se 30mg/kg. CMC gen pwopriyete inik pou lyezon, epesman, sispansyon, estabilite, dispèsyon, retansyon dlo, ak siman. Se poutèt sa, CMC nan endistri alimantè a ka itilize kòm ajan epesman, estabilizasyon, ajan sispansyon, dispèsan, emulsifyan, ajan mouyan, ajan jèl ak lòt aditif manje, li te itilize nan divès peyi.
Dat piblikasyon: 25 avril 2024