éter celulózyDeriváty sa v potravinárskom priemysle už dlho široko používajú. Fyzikálna modifikácia celulózy môže regulovať reologické vlastnosti, hydratáciu a mikroštruktúru systému. Päť dôležitých funkcií chemicky modifikovanej celulózy v potravinách je reológia, emulgácia, stabilita peny, schopnosť kontrolovať tvorbu a rast ľadových kryštálov a viazanie vody.
Mikrokryštalická celulóza ako potravinárska prísada bola potvrdená Spoločným identifikačným výborom pre potravinárske prísady WHO v roku 1971. V POTRAVINÁRSKOM priemysle sa mikrokryštalická celulóza používa hlavne ako emulgátor, stabilizátor peny, stabilizátor pri vysokých teplotách, neživná plnka, zahusťovadlo, suspenzné činidlo, konformizačná látka a látka regulujúca tvorbu ľadových kryštálikov. V medzinárodnom meradle sa mikrokryštalická celulóza používa pri výrobe mrazených potravín a studených nápojov, sladkých a kuchynských omáčok; používa sa mikrokryštalická celulóza a jej karboxylované produkty ako prísady na výrobu šalátových olejov, mliečnych tukov a dextrínových dochucovadiel; a súvisia s tým spojené aplikácie pri výrobe výživných potravín a liekov pre diabetikov.
Veľkosť kryštalických zŕn mikrokryštalickej celulózy je 0,1 až 2 mikróny pre koloidnú hladinu. Koloidná mikrokryštalická celulóza sa zo zahraničia používa ako stabilizátor pre mliečnu výrobu. Má dobrú stabilitu a chuť a čoraz viac sa používa pri výrobe vysoko kvalitných nápojov, najmä pre mlieko s vysokým obsahom vápnika, kakaové mlieko, orechové mlieko, arašidové mlieko atď. Kombináciou koloidnej mikrokryštalickej celulózy a karagénanu sa dá vyriešiť problém stability mnohých neutrálnych mliečnych nápojov.
Metylcelulóza (MC)Alebo modifikovaná rastlinná celulózová guma a hydroxyprolylmetylcelulóza (HPMC) sú certifikované ako potravinárske prísady. Obe majú povrchovú aktivitu a môžu sa hydrolyzovať vo vode a v roztoku ľahko vytvárajú film, ktorý sa teplom rozkladá na metoxy a hydroxyprolyl zložky hydroxyprolylmetylcelulózy. Metylcelulóza a hydroxyprolylmetylcelulóza majú olejovitú chuť, môžu tvoriť veľa bublín a majú funkciu zadržiavania vlhkosti. Používajú sa v pečených výrobkoch, mrazených pochutinách, polievkach (napríklad v baleniach instantných rezancov), džúsoch a rodinných koreninách. Hydroxypropylmetylcelulóza je rozpustná vo vode, nie je strávená ľudským telom ani črevnou mikrobiálnou fermentáciou, môže znižovať obsah cholesterolu a dlhodobá konzumácia má za následok prevenciu hypertenzie.
CMC je karboxymetylcelulóza, ktorú Spojené štáty zahrnuliCMCV Spojených štátoch je CMC uznaná za bezpečnú látku. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetová zdravotnícka organizácia uznali, že CMC je bezpečná a denný príjem človeka je 30 mg/kg. CMC má jedinečné vlastnosti spájania, zahusťovania, suspendovania, stability, disperzie, zadržiavania vody a cementovania. Preto sa CMC v potravinárskom priemysle môže používať ako zahusťovadlo, stabilizátor, suspenzné činidlo, dispergačné činidlo, emulgátor, zmáčadlo, gélové činidlo a iné potravinárske prísady v rôznych krajinách.
Čas uverejnenia: 25. apríla 2024