Tsellyuloza efirihosilalar oziq-ovqat sanoatida uzoq vaqtdan beri keng qo'llanilgan. Tsellyulozaning fizik modifikatsiyasi tizimning reologik xususiyatlarini, gidratatsiyasini va mikrotuzilma xususiyatlarini tartibga solishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarida kimyoviy modifikatsiyalangan tsellyulozaning beshta muhim funktsiyasi reologiya, emulsifikatsiya, ko'pik barqarorligi, muz kristallarining shakllanishi va o'sishini boshqarish qobiliyati va suvga bog'lanishdir.
Mikrokristalin tsellyuloza oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida 1971-yilda JSSTning Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma identifikatsiya qo'mitasi tomonidan tasdiqlangan. OZIQ-OVQAT sanoatida mikrokristalin tsellyuloza asosan emulsifikator, ko'pik stabilizatori, yuqori harorat stabilizatori, ozuqaviy bo'lmagan plomba, quyuqlashtiruvchi vosita, suspenziya agenti, moslashtiruvchi vosita va muz kristallarini hosil qiluvchi vosita sifatida ishlatiladi. Xalqaro miqyosda mikrokristalin tsellyuloza muzlatilgan oziq-ovqat va sovuq ichimliklar, shirin va pishirish souslarini ishlab chiqarishda qo'llanilgan; mikrokristalin tsellyuloza va uning karboksillangan mahsulotlaridan salat yog'i, sut yog'i va dekstrin ziravorlarini ishlab chiqarish uchun qo'shimchalar sifatida foydalanish; va diabet bilan kasallanganlar uchun to'yimli oziq-ovqat va dori-darmonlarni ishlab chiqarishda tegishli qo'llanmalar mavjud.
Kolloid darajasi uchun 0,1 ~ 2 mikronli mikrokristalli tsellyuloza kristalli don hajmiga ega. Chet eldan keltirilgan kolloid mikrokristalli tsellyuloza sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun stabilizator bo'lib, yaxshi barqarorlik va ta'mga ega bo'lib, yuqori sifatli ichimliklar ishlab chiqarishda tobora ko'proq qo'llanilmoqda, asosan yuqori kaltsiyli sut, kakao suti, yong'oq suti, yerfıstığı suti va boshqalar ishlatiladi. Kolloid mikrokristalli tsellyuloza va karragenan birgalikda ishlatilganda, ko'plab neytral sutli ichimliklarning barqarorligi muammosi hal qilinishi mumkin.
Metil tsellyuloza (MC)yoki modifikatsiyalangan o'simlik tsellyuloza saqichi va gidroksiprolil metil tsellyuloza (HPMC) oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida sertifikatlangan. Ularning ikkalasi ham sirt faolligiga ega va suvda gidrolizlanishi va eritmada osongina plyonkaga aylanishi mumkin, bu esa issiqlik ta'sirida gidroksiprolil metil tsellyuloza metoksi va gidroksiprolil komponentlariga parchalanishi mumkin. Metil tsellyuloza va gidroksiprolil metil tsellyuloza yog'li ta'mga ega, ko'plab pufakchalarni o'rashi mumkin, namlikni ushlab turish funktsiyasiga ega. Pishirish mahsulotlarida, muzlatilgan gazaklarda, sho'rvalarda (masalan, tez tayyorlanadigan makaron paketlarida), sharbatlarda va oilaviy ziravorlarda ishlatiladi. Gidroksipropil metil tsellyuloza suvda eriydi, inson tanasi yoki ichak mikrobial fermentatsiyasi tomonidan hazm qilinmaydi, xolesterin miqdorini kamaytirishi mumkin, uzoq muddatli iste'mol qilish gipertenziyaning oldini olishga ta'sir qiladi.
CMC karboksimetil tsellyuloza bo'lib, Qo'shma Shtatlar ham shu jumladanCMCAmerika Qo'shma Shtatlari Federal Kodeksida xavfsiz modda sifatida tan olingan. Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti CMC xavfsiz ekanligini va insonning kunlik iste'moli 30 mg g/kg ekanligini tan oldi. CMC noyob bog'lanish, quyuqlashtirish, suspenziya, barqarorlik, dispersiya, suvni ushlab turish, tsementlash xususiyatlariga ega. Shuning uchun oziq-ovqat sanoatida CMC quyuqlashtiruvchi vosita, stabilizator, suspenziya agenti, dispersant, emulsifikator, namlovchi vosita, gel agenti va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilishi mumkin, turli mamlakatlarda qo'llanilgan.
Nashr vaqti: 2024-yil 25-aprel