Cellulose-etherCellulosederivaten worden al lange tijd veelvuldig gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Fysieke modificatie van cellulose kan de reologische eigenschappen, hydratatie en microstructuur van het systeem reguleren. De vijf belangrijkste functies van chemisch gemodificeerde cellulose in voedingsmiddelen zijn reologie, emulgering, schuimstabiliteit, het vermogen om ijskristalvorming en -groei te beheersen, en waterbinding.
Microkristallijne cellulose werd in 1971 door het Joint Identification Committee for Food Additives van de WHO erkend als voedingsadditief. In de voedingsmiddelenindustrie wordt microkristallijne cellulose voornamelijk gebruikt als emulgator, schuimstabilisator, hittebestendige stabilisator, niet-voedzame vulstof, verdikkingsmiddel, suspensiemiddel, vormmiddel en middel om ijskristalvorming te beheersen. Internationaal wordt microkristallijne cellulose toegepast bij de productie van diepvriesproducten, frisdranken, zoete sauzen en kooksauzen; en als additieven in slaolie, melkvet en dextrineproducten; en in de productie van voedzame voedingsmiddelen en medicijnen voor diabetici.
De kristalkorrelgrootte van microkristallijne cellulose bedraagt 0,1 tot 2 micron op colloïdaal niveau. Colloïdale microkristallijne cellulose is een stabilisator voor zuivelproducten die vanuit het buitenland is geïntroduceerd. Vanwege de goede stabiliteit en smaak wordt het steeds vaker gebruikt bij de productie van hoogwaardige dranken, met name calciumrijke melk, cacaomelk, walnotenmelk, pindamelk, enz. Wanneer colloïdale microkristallijne cellulose samen met carrageen wordt gebruikt, kan de stabiliteit van veel neutrale melkdranken worden verbeterd.
Methylcellulose (MC)Gemodificeerde plantaardige cellulosegom en hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) zijn beide gecertificeerd als voedingsadditieven. Beide stoffen hebben een actief oppervlak en kunnen in water worden gehydrolyseerd, waardoor ze gemakkelijk een film vormen in een oplossing. Deze film kan door verhitting worden afgebroken tot hydroxypropylmethylcellulosemethoxy en hydroxypropylcomponenten. Methylcellulose en hydroxypropylmethylcellulose hebben een olieachtige smaak, kunnen veel luchtbellen vormen en hebben een vochtvasthoudende functie. Ze worden gebruikt in bakproducten, diepvriessnacks, soepen (zoals instantnoedels), sappen en kruidenmengsels. Hydroxypropylmethylcellulose is wateroplosbaar, wordt niet verteerd door het menselijk lichaam of door darmmicrobiële fermentatie, kan het cholesterolgehalte verlagen en heeft bij langdurig gebruik een bloeddrukverlagend effect.
CMC staat voor carboxymethylcellulose, de Verenigde Staten hebben het opgenomenCMCVolgens de federale wetgeving van de Verenigde Staten is CMC een veilige stof. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie hebben CMC als veilig erkend en de aanbevolen dagelijkse inname voor de mens bedraagt 30 mg/kg. CMC heeft unieke bindende, verdikkende, suspenderende, stabiliserende, dispergerende, waterbindende en cementachtige eigenschappen. Daarom kan CMC in de voedingsmiddelenindustrie worden gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator, suspensiemiddel, dispergeermiddel, emulgator, bevochtigingsmiddel, geleermiddel en andere voedingsadditieven, en wordt het in diverse landen toegepast.
Geplaatst op: 25 april 2024