CellulosaeterDerivatprodukter har använts flitigt inom livsmedelsindustrin under lång tid. Fysisk modifiering av cellulosa kan reglera systemets reologiska egenskaper, hydrering och mikrostrukturegenskaper. De fem viktiga funktionerna hos kemiskt modifierad cellulosa i livsmedel är reologi, emulgering, skumstabilitet, förmågan att kontrollera iskristallbildning och tillväxt samt vattenbindning.
Mikrokristallin cellulosa som livsmedelstillsats bekräftades av WHO:s gemensamma identifieringskommitté för livsmedelstillsatser år 1971. Inom LIVSMEDELSindustrin används mikrokristallin cellulosa huvudsakligen som emulgeringsmedel, skumstabilisator, högtemperaturstabilisator, icke-näringsämnesfyllnadsmedel, förtjockningsmedel, suspensionsmedel, formbarhetsmedel och kontrollmedel för iskristallbildning. Internationellt har mikrokristallin cellulosa använts vid tillverkning av frysta livsmedel och kalla drycker, sötsaker och matlagningssåser; mikrokristallin cellulosa och dess karboxylerade produkter som tillsatser för att producera salladsolja, mjölkfett och dextrin; och relaterade tillämpningar vid tillverkning av näringsrika livsmedel och läkemedel för diabetiker.
Kristallkornstorleken i 0,1 ~ 2 mikron mikrokristallin cellulosa för kolloidal nivå, kolloidal mikrokristallin cellulosa introduceras från utlandet som stabilisator för mejeriproduktion, eftersom den har god stabilitet och smak, används alltmer vid tillverkning av högkvalitativa drycker, främst används för mjölk med hög kalciumhalt, kakaomjölk, valnötsmjölk, jordnötsmjölk, etc. När kolloidal mikrokristallin cellulosa och karragenan används tillsammans kan stabilitetsproblemet hos många neutrala mjölkhaltiga drycker lösas.
Metylcellulosa (MC)eller modifierad växtcellulosagummi och hydroxiprolylmetylcellulosa (HPMC) är båda certifierade som livsmedelstillsatser. Båda har ytaktivitet och kan hydrolyseras i vatten och lätt bilda en film i lösning, som kan sönderdelas till hydroxiprolylmetylcellulosametoxi och hydroxiprolylkomponenter genom värme. Metylcellulosa och hydroxiprolylmetylcellulosa har en oljig smak, kan omsluta många bubblor och har en fukthållande funktion. Används i bakverk, frysta snacks, soppor (som snabbnudlar), juicer och familjekryddor. Hydroxipropylmetylcellulosa är vattenlöslig, smälts inte av människokroppen eller genom mikrobiell jäsning i tarmen, kan minska kolesterolhalten och långvarig konsumtion har effekten att förebygga högt blodtryck.
CMC är karboximetylcellulosa, USA har inkluderatCMCi USA:s federala kod, erkänt som ett säkert ämne. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen har erkänt att CMC är säkert, och det dagliga intaget för människor är 30 mg/kg. CMC har unika bindnings-, förtjocknings-, suspensions-, stabilitets-, dispersions-, vattenretentions- och cementegenskaper. Därför kan CMC inom livsmedelsindustrin användas som förtjockningsmedel, stabilisator, suspensionsmedel, dispergeringsmedel, emulgeringsmedel, vätmedel, geleringsmedel och andra livsmedelstillsatser, och har använts i olika länder.
Publiceringstid: 25 april 2024