Éter selulosaTurunan parantos seueur dianggo dina industri pangan salami lami. Modifikasi fisik selulosa tiasa ngatur sipat reologis, hidrasi sareng sipat mikrostruktur sistem. Lima fungsi penting selulosa anu dimodifikasi sacara kimiawi dina pangan nyaéta reologi, émulsifikasi, stabilitas busa, kamampuan pikeun ngontrol formasi sareng kamekaran kristal és, sareng ngabeungkeut cai.
Selulosa mikrokristalin salaku aditif dahareun dikonfirmasi ku Komite Idéntifikasi Gabungan pikeun Aditif Kadaharan WHO dina taun 1971. Dina industri KADAHARAN, selulosa mikrokristalin utamina dianggo salaku pengemulsi, penstabil busa, penstabil suhu luhur, pangisi non-nutrisi, agén pengental, agén suspénsi, agén anu tiasa dikonformiskeun sareng agén pembentuk kristal és kontrol. Sacara internasional, aya aplikasi selulosa mikrokristalin dina manufaktur kadaharan beku sareng inuman tiis, amis sareng saos masak; Nganggo selulosa mikrokristalin sareng produk karboksilasi na salaku aditif pikeun ngahasilkeun minyak salad, lemak susu sareng bumbu dekstrin; Sareng aplikasi anu aya hubunganana dina manufaktur kadaharan bergizi sareng ubar pikeun penderita diabetes.
Ukuran butir kristal dina 0,1 ~ 2 mikron selulosa mikrokristalin pikeun tingkat koloid, selulosa mikrokristalin koloid diwanohkeun ti luar negeri salaku stabilisator pikeun produksi susu, sabab gaduh stabilitas sareng rasa anu saé, beuki seueur dianggo dina pembuatan inuman kualitas luhur, utamina dianggo pikeun susu kalsium tinggi, susu kakao, susu walnut, susu suuk, jsb. Nalika selulosa mikrokristalin koloid sareng karagenan dianggo babarengan, stabilitas seueur inuman anu ngandung susu nétral tiasa direngsekeun.
Metil selulosa (MC)atanapi permen karet selulosa tutuwuhan anu dimodifikasi sareng hidroksiprolil metil selulosa (HPMC) duanana disertipikasi salaku aditif dahareun. Duanana gaduh aktivitas permukaan sareng tiasa dihidrolisis dina cai sareng gampang janten pilem dina larutan, anu tiasa diuraikeun kana komponén hidroksiprolil metil selulosa métoksi sareng hidroksiprolil ku panas. Metil selulosa sareng hidroksiprolil metil selulosa gaduh rasa anu berminyak, tiasa ngabungkus seueur gelembung, kalayan fungsi panahan Uap. Dianggo dina produk baking, jajanan beku, sup (sapertos bungkus mi instan), jus sareng bumbu kulawarga. Hidroksipropil metil selulosa leyur dina cai, henteu dicerna ku awak manusa atanapi fermentasi mikroba peujit, tiasa ngirangan kandungan koléstérol, konsumsi jangka panjang gaduh pangaruh nyegah hipertensi.
CMC nyaéta karboksimetil selulosa, Amérika Serikat parantos kalebetCMCdina Kode Féderal Amérika Serikat, diaku salaku zat anu aman. Organisasi Pangan sareng Tatanén PBB sareng Organisasi Kaséhatan Dunia parantos ngaku yén CMC aman, sareng asupan sapopoé manusa nyaéta 30m g/kg. CMC ngagaduhan beungkeutan, pangentel, suspénsi, stabilitas, dispersi, panahan cai, sipat semén anu unik. Ku alatan éta, CMC dina industri pangan tiasa dianggo salaku agén pangentel, stabilisator, agén suspénsi, dispersant, emulsifier, agén pembasah, agén gél sareng aditif pangan sanésna, parantos dianggo di sababaraha nagara.
Waktos posting: 25-Apr-2024