Целлюлоза эфирітуындылар тамақ өнеркәсібінде ұзақ уақыт бойы кеңінен қолданылып келеді. Целлюлозаның физикалық модификациясы жүйенің реологиялық қасиеттерін, гидратациясын және микроқұрылымдық қасиеттерін реттей алады. Тағамдағы химиялық модификацияланған целлюлозаның бес маңызды функциясы - реология, эмульсия, көбіктің тұрақтылығы, мұз кристалдарының түзілуі мен өсуін бақылау мүмкіндігі және сумен байланысу.
Микрокристалды целлюлозаны тағамдық қоспа ретінде қолдану ДДСҰ-ның Тағамдық қоспалар жөніндегі бірлескен сәйкестендіру комитетімен 1971 жылы расталды. АЗЫҚ-ТҮЛІК өнеркәсібінде микрокристалды целлюлоза негізінен эмульгатор, көбікті тұрақтандырғыш, жоғары температураны тұрақтандырғыш, қоректік емес толтырғыш, қоюландырғыш, суспензия агенті, конформдаушы агент және мұз кристалдарын түзуді бақылау агенті ретінде қолданылады. Халықаралық деңгейде микрокристалды целлюлоза мұздатылған тағамдар мен суық сусындар, тәтті және пісіру тұздықтарын өндіруде қолданылуда; микрокристалды целлюлозаны және оның карбоксилденген өнімдерін салат майын, сүт майын және декстринді тұздықтарды өндіру үшін қоспа ретінде пайдалануда; және қант диабетімен ауыратындарға арналған қоректік тағамдар мен дәрі-дәрмектерді өндіруде осыған ұқсас қолданыстарда қолданылуда.
Коллоидты деңгей үшін 0,1 ~ 2 микрон микрокристалды целлюлозадағы кристалды дән өлшемі, коллоидты микрокристалды целлюлоза шетелден сүт өнімдерін өндіруге арналған тұрақтандырғыш ретінде енгізіледі, жақсы тұрақтылық пен дәмге ие, жоғары сапалы сусындар өндірісінде, негізінен жоғары кальцийлі сүт, какао сүті, жаңғақ сүті, жержаңғақ сүті және т.б. өндірісінде кеңінен қолданылады. Коллоидты микрокристалды целлюлоза мен каррагенан бірге қолданылған кезде көптеген бейтарап сүтті сусындардың тұрақтылығы мәселесі шешілуі мүмкін.
Метилцеллюлоза (MC)немесе модификацияланған өсімдік целлюлозасы шайыры және гидроксипролил метилцеллюлозасы (HPMC) екеуі де тағамдық қоспалар ретінде сертификатталған. Екеуі де беттік белсенділікке ие және суда гидролизденіп, ерітіндіде оңай пленкаға айналады, ол жылу арқылы гидроксипролил метилцеллюлоза метокси және гидроксипролил компоненттеріне ыдырайды. Метилцеллюлоза және гидроксипролил метилцеллюлоза майлы дәмге ие, көптеген көпіршіктерді орап, ылғалды сақтау функциясына ие. Пісіру өнімдерінде, мұздатылған тағамдарда, сорпаларда (мысалы, тез дайындалатын кеспе пакеттерінде), шырындарда және отбасылық дәмдеуіштерде қолданылады. Гидроксипропил метилцеллюлоза суда ериді, адам ағзасында немесе ішек микробтық ашытуында қорытылмайды, холестерин мөлшерін төмендетуі мүмкін, ұзақ мерзімді тұтыну гипертонияның алдын алуға әсер етеді.
CMC - карбоксиметилцеллюлоза, Америка Құрама Штаттары оны қоса алғандаCMCАмерика Құрама Штаттарының Федералдық кодексінде қауіпсіз зат ретінде танылған. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы CMC қауіпсіз екенін және адамның күнделікті тұтыну мөлшері 30 мг/кг екенін мойындады. CMC бірегей байланыс, қоюландыру, суспензия, тұрақтылық, дисперсия, суды сақтау, цементтеу қасиеттеріне ие. Сондықтан, тамақ өнеркәсібінде CMC қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, суспензия агенті, диспергатор, эмульгатор, ылғалдандырғыш, гель агенті және басқа да тағамдық қоспалар ретінде қолданыла алады, әртүрлі елдерде қолданылып келеді.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 25 сәуір