Eter selulosaTurunan wis digunakake sacara wiyar ing industri panganan sajrone wektu sing suwe. Modifikasi fisik selulosa bisa ngatur sifat reologi, hidrasi, lan sifat mikrostruktur sistem kasebut. Lima fungsi penting selulosa sing dimodifikasi sacara kimia ing panganan yaiku reologi, emulsifikasi, stabilitas busa, kemampuan kanggo ngontrol pembentukan lan pertumbuhan kristal es, lan pengikatan banyu.
Selulosa mikrokristalin minangka aditif panganan dikonfirmasi dening Komite Identifikasi Gabungan kanggo Aditif Pangan WHO ing taun 1971. Ing industri PANGAN, selulosa mikrokristalin utamane digunakake minangka pengemulsi, penstabil busa, penstabil suhu dhuwur, pengisi non-nutrisi, agen pengental, agen suspensi, agen sing bisa dikonformis lan agen pembentuk kristal es kontrol. Ing internasional, wis ana aplikasi selulosa mikrokristalin ing pabrik panganan beku lan ombenan adhem, saus legi lan masak; Nggunakake selulosa mikrokristalin lan produk karboksilasi minangka aditif kanggo ngasilake lenga salad, lemak susu lan bumbu dekstrin; Lan aplikasi sing gegandhengan ing pabrik panganan lan obat-obatan bergizi kanggo penderita diabetes.
Ukuran butiran kristal ing 0,1 ~ 2 mikron selulosa mikrokristalin kanggo tingkat koloid, selulosa mikrokristalin koloid dikenalake saka luar negeri minangka stabilisator kanggo produksi susu, amarga nduweni stabilitas lan rasa sing apik, saya akeh digunakake ing pabrik ombenan berkualitas tinggi, utamane digunakake kanggo susu kalsium tinggi, susu kakao, susu kenari, susu kacang, lan liya-liyane. Nalika selulosa mikrokristalin koloid lan karagenan digunakake bebarengan, stabilitas akeh ombenan sing ngandhut susu netral bisa diatasi.
Metil selulosa (MC)utawa permen karet selulosa tanduran sing dimodifikasi lan hidroksiprolil metil selulosa (HPMC) loro-lorone disertifikasi minangka aditif panganan. Kalorone duwe aktivitas permukaan lan bisa dihidrolisis ing banyu lan gampang dadi film ing larutan, sing bisa diurai dadi komponen hidroksiprolil metil selulosa metoksi lan hidroksiprolil kanthi panas. Metil selulosa lan hidroksiprolil metil selulosa duwe rasa lenga, bisa mbungkus akeh gelembung, kanthi fungsi penylametan kelembapan. Digunakake ing produk panggangan, cemilan beku, sup (kayata kemasan mi instan), jus lan bumbu kulawarga. Hidroksipropil metil selulosa larut ing banyu, ora dicerna dening awak manungsa utawa fermentasi mikroba usus, bisa nyuda kandungan kolesterol, konsumsi jangka panjang duwe efek nyegah hipertensi.
CMC yaiku karboksimetil selulosa, Amerika Serikat wis kalebuCMCing Kode Federal Amerika Serikat, diakoni minangka zat sing aman. Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa lan Organisasi Kesehatan Dunia wis ngakoni manawa CMC aman, lan asupan saben dina manungsa yaiku 30m g/kg. CMC nduweni ikatan, penebalan, suspensi, stabilitas, dispersi, retensi banyu, lan sifat semen sing unik. Mulane, CMC ing industri panganan bisa digunakake minangka agen pengental, stabilisator, agen suspensi, dispersant, emulsifier, agen pembasah, agen gel lan aditif panganan liyane, wis digunakake ing macem-macem negara.
Wektu kiriman: 25-Apr-2024