Celulozni eterDerivati se već dugo široko koriste u prehrambenoj industriji. Fizička modifikacija celuloze može regulirati reološka svojstva, hidrataciju i mikrostrukturna svojstva sustava. Pet važnih funkcija kemijski modificirane celuloze u hrani su reologija, emulgiranje, stabilnost pjene, sposobnost kontrole stvaranja i rasta kristala leda te vezanje vode.
Mikrokristalna celuloza kao aditiv za hranu potvrđena je od strane Zajedničkog odbora za identifikaciju aditiva za hranu SZO-a 1971. godine. U PREHRAMBENOJ industriji, mikrokristalna celuloza se uglavnom koristi kao emulgator, stabilizator pjene, stabilizator na visokim temperaturama, nenutrijentno punilo, zgušnjivač, sredstvo za suspenziju, sredstvo za prilagođavanje i sredstvo za kontrolu stvaranja kristala leda. Na međunarodnoj razini, mikrokristalna celuloza se primjenjuje u proizvodnji smrznute hrane i hladnih napitaka, slatkih umaka i umaka za kuhanje; mikrokristalna celuloza i njezini karboksilirani proizvodi koriste se kao aditivi za proizvodnju ulja za salatu, mliječne masti i dekstrina; te srodne primjene u proizvodnji hranjive hrane i lijekova za dijabetičare.
Veličina kristalnih zrna mikrokristalne celuloze je 0,1 ~ 2 mikrona za koloidnu razinu. Koloidna mikrokristalna celuloza uvedena je iz inozemstva kao stabilizator za proizvodnju mliječnih proizvoda. Zbog dobre stabilnosti i okusa, sve se više koristi u proizvodnji visokokvalitetnih napitaka, uglavnom za mlijeko s visokim udjelom kalcija, kakao mlijeko, mlijeko od oraha, mlijeko od kikirikija itd. Kada se koloidna mikrokristalna celuloza i karagenan koriste zajedno, može se riješiti stabilnost mnogih neutralnih napitaka koji sadrže mlijeko.
Metil celuloza (MC)ili modificirana biljna celulozna guma i hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) certificirani su kao aditivi za hranu. Obje imaju površinsku aktivnost i mogu se hidrolizirati u vodi te lako stvaraju film u otopini, koji se toplinom može razgraditi na metoksi i hidroksiprolil komponente hidroksiprolil metil celuloze. Metil celuloza i hidroksiprolil metil celuloza imaju uljni okus, mogu stvoriti mnogo mjehurića i imaju funkciju zadržavanja vlage. Koriste se u pekarskim proizvodima, smrznutim grickalicama, juhama (kao što su pakiranja instant rezanaca), sokovima i obiteljskim začinima. Hidroksipropil metil celuloza je topljiva u vodi, ljudsko tijelo je ne probavlja niti je crijevna mikrobna fermentacija probavlja, može smanjiti sadržaj kolesterola, a dugotrajna konzumacija sprječava hipertenziju.
CMC je karboksimetil celuloza, koju su Sjedinjene Države uključileCMCU Saveznom zakoniku Sjedinjenih Država, prepoznat je kao sigurna tvar. Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu i Svjetska zdravstvena organizacija priznale su da je CMC siguran, a dnevni unos za ljude je 30 mg/kg. CMC ima jedinstvena svojstva vezivanja, zgušnjavanja, suspenzije, stabilnosti, disperzije, zadržavanja vode i cementiranja. Stoga se CMC u prehrambenoj industriji može koristiti kao zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za suspenziju, disperzant, emulgator, sredstvo za vlaženje, sredstvo za geliranje i drugi aditivi za hranu, a koristi se u raznim zemljama.
Vrijeme objave: 25. travnja 2024.