יישום של אתר תאית במזון

אתר תאיתנגזרות אלו נמצאות בשימוש נרחב בתעשיית המזון מזה זמן רב. שינוי פיזי של תאית יכול לווסת את התכונות הריאולוגיות, ההידרציה והמיקרו-מבנה של המערכת. חמשת התפקידים החשובים של תאית שעברה שינוי כימי במזון הם ריאולוגיה, אמולסיה, יציבות קצף, היכולת לשלוט ביצירת גבישי קרח ובצמיחתם, וקישור מים.

תאית מיקרוקריסטלינית כתוסף מזון אושרה על ידי הוועדה המשותפת לזיהוי תוספי מזון של ארגון הבריאות העולמי בשנת 1971. בתעשיית המזון, תאית מיקרוקריסטלינית משמשת בעיקר כתוסף מתחלב, מייצב קצף, מייצב בטמפרטורה גבוהה, מילוי שאינו מזין, חומר מעבה, חומר מתלה, חומר גמיש וחומר לבקרת יצירת גבישי קרח. באופן בינלאומי, יש שימוש בתאית מיקרוקריסטלינית בייצור מזון קפוא ומשקאות קרים, רטבים מתוקים ורטבים לבישול; שימוש בתאית מיקרוקריסטלינית ובמוצריה הקרבוקסילטיביים כתוספים לייצור שמן לסלט, שומן חלב ותבלינים של דקסטרין; ויישומים קשורים בייצור מזונות מזינים ותרופות לחולי סוכרת.

גודל גרגירי הגביש בתאית מיקרוקריסטלינית בגודל 0.1 ~ 2 מיקרון לרמה קולואידלית, תאית מיקרוקריסטלינית קולואידית הובאה מחו"ל כמייצבת לייצור חלב, בעלת יציבות וטעם טובים, ומשמשת יותר ויותר בייצור משקאות איכותיים, בעיקר לחלב עתיר סידן, חלב קקאו, חלב אגוזי מלך, חלב בוטנים וכו'. כאשר משתמשים יחד בתאית מיקרוקריסטלינית קולואידית וקרגינן, ניתן לפתור את בעיית היציבות של משקאות ניטרליים רבים המכילים חלב.

מתיל תאית (MC)או גומי תאית צמחית מעובד והידרוקסיפריל מתיל תאית (HPMC) שניהם מאושרים כתוספי מזון. לשניהם יש פעילות שטחית וניתן לעבור הידרוליזה במים ולהפוך בקלות לשכבה בתמיסה, אשר ניתן לפרק אותה לרכיבים הידרוקסיפרוליל מתיל תאית מתוקסי והידרוקסיפרוליל באמצעות חום. למתיל תאית ולהידרוקסיפריל מתיל תאית יש טעם שומני, יכול לעטוף בועות רבות, עם פונקציית שמירת לחות. משמש במוצרי אפייה, חטיפים קפואים, מרקים (כגון אריזות אטריות אינסטנט), מיצים ותבלינים משפחתיים. הידרוקסיפרופיל מתיל תאית הוא מסיס במים, לא מתעכל על ידי גוף האדם או תסיסה מיקרוביאלית במעיים, יכול להפחית את תכולת הכולסטרול, צריכה לטווח ארוך משפיעה על מניעת יתר לחץ דם.

CMC הוא קרבוקסימתיל תאית, ארצות הברית כללהCMCבקוד הפדרלי של ארצות הברית, מוכר כחומר בטוח. ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות וארגון הבריאות העולמי הכירו בכך ש-CMC בטוח, והצריכה היומית האנושית היא 30 מ"ג/ק"ג. ל-CMC תכונות ייחודיות של הדבקה, עיבוי, השעיה, יציבות, פיזור, אגירת מים וצמנטיות. לכן, CMC בתעשיית המזון יכול לשמש כחומר עיבוי, מייצב, חומר השעיה, מפזר, מתחלב, חומר הרטבה, חומר ג'ל ותוספי מזון אחרים, והוא נמצא בשימוש במדינות שונות.