Sellýuloza efiritürewler azyk senagatynda uzak wagt bäri giňden ulanylýar. Sellýulozanyň fiziki modifikasiýasy ulgamyň reologiki häsiýetlerini, gidratasiýasyny we mikrostruktur häsiýetlerini kadalaşdyryp bilýär. Azyk önümlerinde himiki taýdan modifisirlenen sellýulozanyň bäş möhüm funksiýasy reologiýa, emulsiýalaşma, köpük durnuklylygy, buz kristallarynyň emele gelmegini we ösüşini gözegçilikde saklamak ukyby we suw bilen baglanyşmagydyr.
Mikrokristallik sellýuloza iýmit goşundysy hökmünde 1971-nji ýylda BSGG-nyň Azyk Goşundylary boýunça Bilelikdäki Tassyklaýyş Komiteti tarapyndan tassyklanyldy. AZYK senagatynda mikrokristallik sellýuloza esasan emulgator, köpük stabilizatory, ýokary temperatura stabilizatory, iýmit maddalary bolmadyk doldurgyç, goýaldyjy serişde, suspenziýa serişdesi, konformirleýji serişde we buz kristallaryny emele getirýän gözegçilik serişdesi hökmünde ulanylýar. Halkara derejesinde mikrokristallik sellýuloza doňdurylan iýmit we sowuk içgiler, süýji we bişirilýän souslar öndürmekde ulanylýar; mikrokristallik sellýuloza we onuň karboksillenen önümlerini salat ýagy, süýt ýagy we dekstrin souslaryny öndürmek üçin goşundy hökmünde ulanmak; şeýle hem diabet keselliler üçin iýmit maddalaryny we derman serişdelerini öndürmekde degişli ulanylyşlar.
Kolloid derejesi üçin 0,1 ~ 2 mikron mikrokristallik sellýuloza kristal dänejikleriniň ululygy, daşary ýurtlardan getirilýän kolloid mikrokristallik sellýuloza süýt önümçiligi üçin stabilizator hökmünde ulanylýar, gowy durnuklylyk we tagama eýe bolup, ýokary hilli içgileriň önümçiliginde barha köp ulanylýar, esasan ýokary kalsiýli süýt, kakao süýdi, hoz süýdi, arahis süýdi we ş.m. ulanylýar. Kolloid mikrokristallik sellýuloza we karragenan bilelikde ulanylanda, köp sanly neýtral süýt saklaýan içgileriň durnuklylygy meselesi çözülip bilner.
Metilsellüloza (MC)ýa-da üýtgedilen ösümlik sellýuloza sakyzy we gidroksiprolil metil sellýuloza (HPMC) ikisi hem iýmit goşundylary hökmünde sertifikatlaşdyrylandyr. Olaryň ikisi hem ýüzleý işjeňlige eýedir we suwda gidrolizlenip, erginde aňsatlyk bilen plýonka öwrülip bilýär, ol ýylylyk bilen gidroksiprolil metil sellýuloza metoksi we gidroksiprolil komponentlerine parçalanyp bilýär. Metil sellýuloza we gidroksiprolil metil sellýuloza ýagly tagama eýedir, köp köpürjikleri örtýär we çyglylygy saklamak funksiýasyna eýedir. Bişirme önümlerinde, doňdurylan naharlarda, şorbalarda (meselem, derrew taýýarlanýan erişte gaplamalarynda), şirelerde we maşgala tagamlarynda ulanylýar. Gidroksipropil metil sellýuloza suwda ereýär, adam bedeni ýa-da içege mikroblarynyň fermentasiýasy tarapyndan siňdirilmeýär, holesteriniň mukdaryny azaldyp bilýär, uzak wagtlap ulanmak gipertoniýanyň öňüni almaga täsir edýär.
CMC karboksimetilsellüloza bolup, Birleşen Ştatlar hem öz içine alýarCMCBirleşen Ştatlaryň Federal Kodeksinde howpsuz madda hökmünde ykrar edildi. Birleşen Milletler Guramasynyň Azyk we Oba hojalyk guramasy we Bütindünýä Saglygy goraýyş guramasy KMK-nyň howpsuzdygyny we adamyň gündelik kabul edýän mukdarynyň 30 mg/kg bolandygyny ykrar etdiler. KMK-nyň özboluşly baglanyş, goýaltma, suspenziýa, durnuklylyk, dispersiýa, suw saklama, sement häsiýetleri bar. Şonuň üçin azyk senagatynda KMK goýaltma, stabilizator, suspenziýa, dispersant, emulgator, çyglylandyryjy, gel agenti we beýleki iýmit goşundylary hökmünde ulanylyp bilner we dürli ýurtlarda ulanylyp gelinýär.
Ýerleşdirilen wagty: 2024-nji ýylyň 25-nji apreli