Целулозни етарДеривати се дуго времена широко користе у прехрамбеној индустрији. Физичка модификација целулозе може регулисати реолошка својства, хидратацију и микроструктурна својства система. Пет важних функција хемијски модификоване целулозе у храни су реологија, емулгирање, стабилност пене, способност контроле формирања и раста кристала леда и везивање воде.
Микрокристална целулоза као адитив за храну потврђена је од стране Заједничког идентификационог комитета за адитиве за храну СЗО 1971. године. У ПРЕХРАМБЕНОЈ индустрији, микрокристална целулоза се углавном користи као емулгатор, стабилизатор пене, стабилизатор на високим температурама, ненутријентно пунило, средство за згушњавање, средство за суспендовање, средство за обликовање и средство за контролу формирања кристала леда. На међународном нивоу, микрокристална целулоза се примењује у производњи замрзнуте хране и хладних напитака, слатких и кухињских сосова; коришћењу микрокристалне целулозе и њених карбоксилованих производа као адитива за производњу уља за салате, млечне масти и декстрина; и сродним применама у производњи хранљиве хране и лекова за дијабетичаре.
Величина кристалних зрна микрокристалне целулозе је 0,1 ~ 2 микрона за колоидни ниво. Колоидна микрокристална целулоза се уводи из иностранства као стабилизатор за производњу млечних производа. Због добре стабилности и укуса, све се више користи у производњи висококвалитетних пића, углавном за млеко са високим садржајем калцијума, какао млеко, млеко од ораха, млеко од кикирикија итд. Када се колоидна микрокристална целулоза и карагенан користе заједно, може се решити питање стабилности многих неутралних пића која садрже млеко.
Метил целулоза (МЦ)Или модификована биљна целулозна гума и хидроксипролил метил целулоза (HPMC) су сертификовани као адитиви за храну. Оба имају површинску активност и могу се хидролизовати у води и лако постати филм у раствору, који се топлотом може разложити на хидроксипролил метил целулозне метокси и хидроксипролил компоненте. Метил целулоза и хидроксипролил метил целулоза имају уљасти укус, могу омотати многе мехуриће и имају функцију задржавања влаге. Користе се у производима за печење, замрзнутим грицкалицама, супама (као што су паковања инстант резанаца), соковима и породичним зачинима. Хидроксипропил метил целулоза је растворљива у води, не вари је људско тело нити цревна микробна ферментација, може смањити садржај холестерола, а дуготрајна конзумација има ефекат спречавања хипертензије.
CMC је карбоксиметил целулоза, коју су Сједињене Државе укључилеЦМЦУ Федералном законику Сједињених Држава, призната је као безбедна супстанца. Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду и Светска здравствена организација су признале да је CMC безбедан, а дневни унос за људе је 30 мг/кг. CMC има јединствена својства везивања, згушњавања, суспензије, стабилности, дисперзије, задржавања воде и цементирања. Стога се CMC у прехрамбеној индустрији може користити као средство за згушњавање, стабилизатор, средство за суспензију, дисперзантно средство, емулгатор, средство за квашење, средство за желирање и други адитиви за храну, а користи се у разним земљама.
Време објаве: 25. април 2024.