Целюлозний ефірПохідні целюлози вже давно широко використовуються в харчовій промисловості. Фізична модифікація целюлози може регулювати реологічні властивості, гідратацію та мікроструктурні властивості системи. П'ятьма важливими функціями хімічно модифікованої целюлози в харчових продуктах є реологія, емульгування, стійкість піни, здатність контролювати утворення та ріст кристалів льоду та зв'язування води.
Мікрокристалічна целюлоза як харчова добавка була підтверджена Спільним ідентифікаційним комітетом з харчових добавок ВООЗ у 1971 році. У ХАРЧОВІЙ промисловості мікрокристалічна целюлоза в основному використовується як емульгатор, стабілізатор піни, стабілізатор за високих температур, непоживний наповнювач, загусник, суспендуючий агент, конформуючий агент та агент, що контролює утворення кристалів льоду. У міжнародному масштабі мікрокристалічна целюлоза застосовується у виробництві заморожених продуктів та холодних напоїв, солодких та кулінарних соусів; мікрокристалічна целюлоза та її карбоксильовані продукти використовуються як добавки для виробництва салатної олії, молочного жиру та декстринових приправ; а також у виробництві поживних продуктів та ліків для діабетиків.
Розмір кристалічних зерен мікрокристалічної целюлози становить 0,1 ~ 2 мікрони для колоїдного рівня. Колоїдна мікрокристалічна целюлоза ввозиться з-за кордону як стабілізатор для молочного виробництва, оскільки має гарну стабільність та смак, і все частіше використовується у виробництві високоякісних напоїв, головним чином для молока з високим вмістом кальцію, какао-молока, волоського горіхового молока, арахісового молока тощо. Коли колоїдна мікрокристалічна целюлоза та карагенан використовуються разом, можна вирішити питання стабільності багатьох нейтральних напоїв, що містять молоко.
Метилцелюлоза (МЦ)або модифікована рослинна целюлозна камедь та гідроксипролілметилцелюлоза (ГПМЦ) сертифіковані як харчові добавки. Обидві вони мають поверхневу активність і можуть гідролізуватися у воді, легко утворюючи плівку в розчині, яка під дією тепла розкладається на метокси- та гідроксипролільні компоненти гідроксипролілметилцелюлози. Метилцелюлоза та гідроксипролілметилцелюлоза мають маслянистий смак, можуть утворювати безліч бульбашок та утримувати вологу. Використовуються у випічці, заморожених закусках, супах (таких як упаковки локшини швидкого приготування), соках та сімейних приправах. Гідроксипропілметилцелюлоза розчинна у воді, не перетравлюється організмом людини або не ферментується кишковою мікробною системою, може знижувати вміст холестерину, а тривале споживання запобігає гіпертонії.
КМЦ - це карбоксиметилцелюлоза, яку Сполучені Штати включилиКМЦУ Федеральному кодексі Сполучених Штатів визнана безпечною речовиною. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН та Всесвітня організація охорони здоров'я визнали, що КМЦ є безпечною, а добова норма споживання для людини становить 30 мг/кг. КМЦ має унікальні властивості зв'язування, загущення, суспендування, стабільності, диспергування, утримання води та цементування. Тому КМЦ у харчовій промисловості може використовуватися як загусник, стабілізатор, суспендуючий агент, диспергатор, емульгатор, зволожувальний агент, гелеутворювач та інші харчові добавки, що використовуються в різних країнах.
Час публікації: 25 квітня 2024 р.