Selüloz eterTürevler uzun zamandır gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Selülozun fiziksel modifikasyonu, sistemin reolojik özelliklerini, hidrasyonunu ve mikro yapı özelliklerini düzenleyebilir. Kimyasal olarak modifiye edilmiş selülozun gıdalardaki beş önemli işlevi reoloji, emülsifikasyon, köpük stabilitesi, buz kristali oluşumunu ve büyümesini kontrol etme yeteneği ve su bağlama özelliğidir.
Mikrokristalin selüloz, gıda katkı maddesi olarak 1971 yılında Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Tanımlama Komitesi tarafından onaylanmıştır. Gıda endüstrisinde mikrokristalin selüloz esas olarak emülgatör, köpük stabilizatörü, yüksek sıcaklık stabilizatörü, besin içermeyen dolgu maddesi, koyulaştırıcı madde, süspansiyon ajanı, uyum sağlayıcı madde ve buz kristali oluşumunu kontrol edici madde olarak kullanılmaktadır. Uluslararası alanda, dondurulmuş gıda ve soğuk içeceklerin, tatlı ve yemek soslarının üretiminde; mikrokristalin selüloz ve karboksilatlı ürünlerinin salata yağı, süt yağı ve dekstrin baharatlarının üretiminde katkı maddesi olarak kullanılmasında; ve diyabet hastaları için besleyici gıdalar ve ilaçların üretiminde ilgili uygulamalarda mikrokristalin selüloz kullanımı görülmektedir.
Kolloidal seviyedeki mikrokristalin selülozun kristal tane boyutu 0,1 ~ 2 mikron arasındadır. Yurtdışından ithal edilen kolloidal mikrokristalin selüloz, iyi bir stabiliteye ve tada sahip olması nedeniyle süt ürünleri üretiminde stabilizatör olarak kullanılmaktadır ve yüksek kaliteli içeceklerin üretiminde, özellikle yüksek kalsiyumlu süt, kakaolu süt, cevizli süt, yer fıstığı sütü vb. üretiminde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Kolloidal mikrokristalin selüloz ve karagenan birlikte kullanıldığında, birçok nötr süt içeren içeceğin stabilitesi sorunu çözülebilir.
Metil selüloz (MC)Modifiye bitki selülozu sakızı ve hidroksiprolil metil selüloz (HPMC) her ikisi de gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Her ikisi de yüzey aktivitesine sahiptir ve suda hidrolize olarak çözeltide kolayca film oluşturabilir; ısı ile hidroksiprolil metil selüloz metoksi ve hidroksiprolil bileşenlerine ayrışabilir. Metil selüloz ve hidroksiprolil metil selüloz yağlı bir tada sahiptir, birçok kabarcık oluşturabilir ve nem tutma özelliğine sahiptir. Fırın ürünlerinde, dondurulmuş atıştırmalıklarda, çorbalarda (örneğin hazır erişte paketlerinde), meyve sularında ve ev baharatlarında kullanılır. Hidroksipropil metil selüloz suda çözünür, insan vücudu tarafından sindirilmez veya bağırsak mikrobiyal fermantasyonuna uğramaz, kolesterol içeriğini düşürebilir ve uzun süreli tüketimi hipertansiyonu önleme etkisine sahiptir.
CMC, karboksimetil selülozdur ve Amerika Birleşik Devletleri tarafından kabul edilmiştir.CMCAmerika Birleşik Devletleri Federal Kanunu'nda güvenli bir madde olarak kabul edilmektedir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü, CMC'nin güvenli olduğunu ve insan için günlük alım miktarının 30 mg/kg olduğunu kabul etmiştir. CMC, benzersiz bağlama, koyulaştırma, süspansiyon, stabilite, dağılım, su tutma ve çimentolama özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, gıda endüstrisinde koyulaştırıcı madde, stabilizatör, süspansiyon ajanı, dağıtıcı, emülgatör, ıslatıcı madde, jel ajanı ve diğer gıda katkı maddeleri olarak kullanılabilir ve çeşitli ülkelerde kullanılmaktadır.
Yayın tarihi: 25 Nisan 2024