உணவில் செல்லுலோஸ் ஈதரின் பயன்பாடு

செல்லுலோஸ் ஈதர்வழிப்பொருட்கள் நீண்ட காலமாக உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. செல்லுலோஸின் இயற்பியல் மாற்றத்தால், அதன் பாய்மவியல் பண்புகள், நீரேற்றம் மற்றும் நுண்ணமைப்புப் பண்புகளை ஒழுங்குபடுத்த முடியும். உணவில் வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸின் ஐந்து முக்கிய செயல்பாடுகள் பாய்மவியல், குழம்பாக்கம், நுரை நிலைத்தன்மை, பனிக்கட்டிப் படிக உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் மற்றும் நீர் பிணைப்பு ஆகியவை ஆகும்.

நுண் படிக செல்லுலோஸ் ஒரு உணவு சேர்க்கைப் பொருள் என்பதை உலக சுகாதார அமைப்பின் (WHO) உணவு சேர்க்கைப் பொருட்களுக்கான கூட்டு அடையாளக் குழு 1971-ல் உறுதி செய்தது. உணவுத் துறையில், நுண் படிக செல்லுலோஸ் முக்கியமாக குழம்பாக்கி, நுரை நிலைப்படுத்தி, உயர் வெப்பநிலை நிலைப்படுத்தி, ஊட்டச்சத்து அற்ற நிரப்பி, தடிப்பாக்கி, தொங்கல் காரணி, இணக்கப்படுத்தும் காரணி மற்றும் பனிக்கட்டி படிகம் உருவாவதைக் கட்டுப்படுத்தும் காரணியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சர்வதேச அளவில், உறைந்த உணவு, குளிர் பானங்கள், இனிப்புகள் மற்றும் சமையல் சாஸ்கள் தயாரிப்பில் நுண் படிக செல்லுலோஸின் பயன்பாடு இருந்து வருகிறது; சாலட் எண்ணெய், பால் கொழுப்பு மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின் மசாலாப் பொருட்களைத் தயாரிக்க நுண் படிக செல்லுலோஸ் மற்றும் அதன் கார்பாக்சிலேட்டட் தயாரிப்புகளைச் சேர்க்கைப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்துதல்; மேலும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சத்தான உணவுகள் மற்றும் மருந்துகள் தயாரிப்பில் இது தொடர்பான பயன்பாடுகளும் உள்ளன.

கூழ்ம நிலைக்கான நுண் படிக செல்லுலோஸின் படிகத் துகள் அளவு 0.1 முதல் 2 மைக்ரான் வரை இருக்கும். கூழ்ம நுண் படிக செல்லுலோஸ், பால் உற்பத்திக்கான ஒரு நிலைப்படுத்தியாக வெளிநாடுகளிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது நல்ல நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், உயர்தர பானங்கள் தயாரிப்பில் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முக்கியமாக அதிக கால்சியம் கொண்ட பால், கோகோ பால், வால்நட் பால், வேர்க்கடலைப் பால் போன்றவற்றில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூழ்ம நுண் படிக செல்லுலோஸையும் கேரஜீனனையும் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​பால் சார்ந்த பல பானங்களின் நிலைத்தன்மைப் பிரச்சனையைத் தீர்க்க முடியும்.

மெத்தில் செல்லுலோஸ் (MC)மாற்றியமைக்கப்பட்ட தாவர செல்லுலோஸ் கம் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் (HPMC) ஆகிய இரண்டும் உணவு சேர்க்கைப் பொருட்களாக சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளன. இவை இரண்டுமே மேற்பரப்புச் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் நீரில் நீராற்பகுக்கப்பட்டு, கரைசலில் எளிதாக ஒரு படலமாக மாறுகின்றன. இந்தப் படலத்தை வெப்பத்தின் மூலம் சிதைத்து, ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸின் மெத்தாக்ஸி மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் கூறுகளாகப் பிரிக்கலாம். மெத்தில் செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் ஆகியவை எண்ணெய்ப் பசை போன்ற சுவையைக் கொண்டுள்ளன, பல குமிழ்களை உருவாக்கும் திறன் கொண்டவை, மேலும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் செயல்பாட்டையும் கொண்டுள்ளன. பேக்கிங் பொருட்கள், உறைந்த தின்பண்டங்கள், சூப்கள் (உதாரணமாக, இன்ஸ்டன்ட் நூடுல்ஸ் பாக்கெட்டுகள்), பழச்சாறுகள் மற்றும் குடும்ப மசாலாப் பொருட்களில் இவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் நீரில் கரையக்கூடியது, மனித உடலால் செரிக்கப்படுவதில்லை அல்லது குடல் நுண்ணுயிரி நொதித்தலுக்கு உட்படுவதில்லை, கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கக்கூடியது, நீண்டகால நுகர்வு உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

சிஎம்சி என்பது கார்பாக்ஸிமெத்தில் செல்லுலோஸ் ஆகும், இதை அமெரிக்கா உள்ளடக்கியுள்ளது.சிஎம்சிஅமெரிக்காவின் கூட்டாட்சிச் சட்டத்தில், இது ஒரு பாதுகாப்பான பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு ஆகியவை CMC பாதுகாப்பானது என அங்கீகரித்துள்ளன, மேலும் மனிதர்களுக்கான தினசரி உட்கொள்ளும் அளவு ஒரு கிலோகிராமுக்கு 30 மில்லியன் கிராம் ஆகும். CMC தனித்துவமான பிணைப்பு, கெட்டிப்படுத்தும், தொங்கவிடும், நிலைத்தன்மை, சிதறல், நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் சிமெண்ட் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, உணவுத் துறையில் CMC-ஐ கெட்டிப்படுத்தும் காரணி, நிலைப்படுத்தி, தொங்கவிடும் காரணி, சிதறல் காரணி, குழம்பாக்கி, ஈரமாக்கும் காரணி, கூழ்மமாக்கும் காரணி மற்றும் பிற உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் இது பல்வேறு நாடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.