éter de celulosaOs derivados levan moito tempo utilizándose amplamente na industria alimentaria. A modificación física da celulosa pode regular as propiedades reolóxicas, a hidratación e as propiedades da microestrutura do sistema. As cinco funcións importantes da celulosa modificada quimicamente nos alimentos son a reoloxía, a emulsificación, a estabilidade da escuma, a capacidade de controlar a formación e o crecemento de cristais de xeo e a retención de auga.
A celulosa microcristalina como aditivo alimentario foi confirmada polo Comité Conxunto de Identificación de Aditivos Alimentarios da OMS en 1971. Na industria alimentaria, a celulosa microcristalina úsase principalmente como emulsionante, estabilizador de escuma, estabilizador de alta temperatura, recheo non nutritivo, axente espesante, axente de suspensión, axente conformable e axente de control da formación de cristais de xeo. Internacionalmente, a celulosa microcristalina aplicouse na fabricación de alimentos conxelados e bebidas frías, doces e salsas para cociñar; utilizando a celulosa microcristalina e os seus produtos carboxilados como aditivos para producir aceite de ensalada, graxa láctea e condimentos dextrina; e aplicacións relacionadas na fabricación de alimentos nutritivos e medicamentos para diabéticos.
Tamaño de gran cristalino en 0,1 ~ 2 micras de celulosa microcristalina para nivel coloidal, a celulosa microcristalina coloidal é introducida desde o estranxeiro como estabilizador para a produción láctea, xa que ten unha boa estabilidade e sabor, utilízase cada vez máis na fabricación de bebidas de alta calidade, principalmente para leite con alto contido en calcio, leite de cacao, leite de noces, leite de cacahuete, etc. Cando a celulosa microcristalina coloidal e a carragenina se usan conxuntamente, pódese resolver a estabilidade de moitas bebidas que conteñen leite neutro.
Metilcelulosa (MC)ou a goma de celulosa vexetal modificada e a hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) están certificadas como aditivos alimentarios. Ambas teñen actividade superficial e poden hidrolizarse en auga e converterse facilmente nunha película en solución, que se pode descompoñer en compoñentes de hidroxiprolilmetilcelulosa metoxi e hidroxiprolilo pola calor. A metilcelulosa e a hidroxiprolilmetilcelulosa teñen un sabor oleoso, poden envolver moitas burbullas e teñen función de retención de humidade. Úsanse en produtos de panadería, lanches conxelados, sopas (como envases de fideos instantáneos), zumes e condimentos familiares. A hidroxipropilmetilcelulosa é soluble en auga, non é dixerida polo corpo humano nin pola fermentación microbiana intestinal, pode reducir o contido de colesterol e o consumo a longo prazo ten o efecto de previr a hipertensión.
CMC é carboximetilcelulosa, os Estados Unidos incluíronCMCno Código Federal dos Estados Unidos, recoñecida como unha substancia segura. A Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación e a Organización Mundial da Saúde recoñeceron que a CMC é segura e que a inxesta diaria humana é de 30 mg/kg. A CMC ten propiedades únicas de unión, espesamento, suspensión, estabilidade, dispersión, retención de auga e cemento. Polo tanto, a CMC na industria alimentaria pódese usar como axente espesante, estabilizador, axente de suspensión, dispersante, emulsionante, axente humectante, axente xelificante e outros aditivos alimentarios, e utilizouse en varios países.
Data de publicación: 25 de abril de 2024