अन्नामध्ये सेल्युलोज इथरचा वापर

सेल्युलोज इथरअन्न उद्योगात डेरिव्हेटिव्ह्जचा (व्युत्पन्न पदार्थांचा) बऱ्याच काळापासून मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात आहे. सेल्युलोजच्या भौतिक बदलामुळे प्रणालीचे रियोलॉजिकल गुणधर्म, हायड्रेशन आणि सूक्ष्मसंरचनात्मक गुणधर्म नियंत्रित करता येतात. अन्नामध्ये रासायनिकरित्या बदललेल्या सेल्युलोजची पाच महत्त्वाची कार्ये म्हणजे रियोलॉजी, इमल्सिफिकेशन, फोम स्थिरता, बर्फाच्या स्फटिकांची निर्मिती आणि वाढ नियंत्रित करण्याची क्षमता आणि पाणी बांधणी.

मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजला अन्न पदार्थ म्हणून १९७१ मध्ये जागतिक आरोग्य संघटनेच्या (WHO) अन्न पदार्थांसाठीच्या संयुक्त ओळख समितीने मान्यता दिली. अन्न उद्योगात, मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर प्रामुख्याने इमल्सिफायर, फेस स्थिरक, उच्च तापमान स्थिरक, पोषक नसलेले पदार्थ भरण्यासाठी, घट्टपणा आणणारे घटक, निलंबन घटक, आकार बदलणारे घटक आणि बर्फाचे स्फटिक तयार होण्यावर नियंत्रण ठेवणारे घटक म्हणून केला जातो. आंतरराष्ट्रीय स्तरावर, गोठवलेले अन्न आणि शीत पेये, मिठाई आणि स्वयंपाकाचे सॉस यांच्या निर्मितीमध्ये मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर केला जातो; सॅलड ऑइल, दुधातील चरबी आणि डेक्स्ट्रिनयुक्त मसाले तयार करण्यासाठी मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज आणि त्याच्या कार्बोक्सिलेटेड उत्पादनांचा पूरक पदार्थ म्हणून वापर केला जातो; तसेच मधुमेहींसाठी पौष्टिक अन्न आणि औषधांच्या निर्मितीमध्येही याचा वापर होतो.

कोलाइडल पातळीसाठी ०.१ ते २ मायक्रॉनच्या स्फटिक कणांच्या आकाराचे मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज, दुग्धजन्य पदार्थांसाठी एक स्टॅबिलायझर म्हणून परदेशातून आणले जाते. यात चांगली स्थिरता आणि चव असल्यामुळे, उच्च दर्जाच्या पेयांच्या निर्मितीमध्ये याचा वापर वाढत्या प्रमाणात होत आहे, मुख्यत्वे उच्च कॅल्शियम दूध, कोको दूध, अक्रोड दूध, शेंगदाणा दूध इत्यादींसाठी याचा उपयोग होतो. जेव्हा कोलाइडल मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज आणि कॅरेजीनन एकत्र वापरले जातात, तेव्हा अनेक न्यूट्रल दूधयुक्त पेयांच्या स्थिरतेची समस्या सोडवली जाऊ शकते.

मिथाइल सेल्युलोज (MC)किंवा सुधारित वनस्पती सेल्युलोज गम आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिल मेथिल सेल्युलोज (HPMC) हे दोन्ही अन्न पदार्थ म्हणून प्रमाणित आहेत. या दोन्हींमध्ये पृष्ठभागीय क्रियाशीलता असते आणि ते पाण्यात विरघळून द्रावणात सहजपणे एक पातळ थर तयार करू शकतात, ज्याचे उष्णतेने हायड्रॉक्सीप्रोलिल मेथिल सेल्युलोज मेथोक्सी आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिल घटकांमध्ये विघटन होऊ शकते. मेथिल सेल्युलोज आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिल मेथिल सेल्युलोज यांची चव तेलकट असते, ते अनेक बुडबुडे तयार करू शकतात आणि त्यांच्यात ओलावा टिकवून ठेवण्याचे कार्य असते. यांचा वापर बेकिंग उत्पादने, गोठवलेले स्नॅक्स, सूप (जसे की इन्स्टंट नूडल्सचे पॅकेट), रस आणि घरगुती मसाल्यांमध्ये केला जातो. हायड्रॉक्सीप्रोलिल मेथिल सेल्युलोज पाण्यात विरघळणारे आहे, मानवी शरीरात किंवा आतड्यातील सूक्ष्मजीवांद्वारे त्याचे पचन होत नाही, ते कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण कमी करू शकते आणि दीर्घकाळ सेवनाने उच्च रक्तदाब रोखण्याचा परिणाम होतो.

सीएमसी म्हणजे कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज, अमेरिकेने समाविष्ट केले आहेसीएमसीअमेरिकेच्या फेडरल कोडमध्ये याला एक सुरक्षित पदार्थ म्हणून मान्यता देण्यात आली आहे. संयुक्त राष्ट्रांची अन्न आणि कृषी संघटना आणि जागतिक आरोग्य संघटनेने सीएमसीला सुरक्षित म्हणून मान्यता दिली असून, मानवासाठी याचे दैनंदिन सेवन ३० मिलीग्रॅम/किलोग्रॅम आहे. सीएमसीमध्ये अद्वितीय बंधन, घट्टपणा, निलंबन, स्थिरता, फैलाव, पाणी धरून ठेवणे आणि सिमेंटसारखे गुणधर्म आहेत. त्यामुळे, अन्न उद्योगात सीएमसीचा उपयोग घट्टपणा आणणारा घटक, स्थिरीकरण करणारा घटक, निलंबन करणारा घटक, फैलाव करणारा घटक, पायसीकारक, ओलावा देणारा घटक, जेल घटक आणि इतर अन्न मिश्रके म्हणून केला जातो आणि विविध देशांमध्ये त्याचा वापर केला जातो.