Etere taċ-ċellulożaId-derivattivi ilhom jintużaw ħafna fl-industrija tal-ikel għal żmien twil. Il-modifika fiżika taċ-ċelluloża tista' tirregola l-proprjetajiet reoloġiċi, l-idratazzjoni u l-proprjetajiet tal-mikrostruttura tas-sistema. Il-ħames funzjonijiet importanti taċ-ċelluloża modifikata kimikament fl-ikel huma r-reoloġija, l-emulsifikazzjoni, l-istabbiltà tar-ragħwa, il-kapaċità li tikkontrolla l-formazzjoni u t-tkabbir tal-kristalli tas-silġ, u l-irbit tal-ilma.
Iċ-ċelluloża mikrokristallina bħala addittiv tal-ikel ġiet ikkonfermata mill-Kumitat Konġunt għall-Identifikazzjoni tal-Addittivi tal-Ikel tad-WHO fl-1971. FL-INDUSTRIJA TAL-IKEL, iċ-ċelluloża mikrokristallina tintuża prinċipalment bħala emulsifikatur, stabilizzatur tal-fowm, stabilizzatur tat-temperatura għolja, mili mhux nutrijenti, aġent li jħaxxen, aġent tas-sospensjoni, aġent konformabbli u aġent li jikkontrolla l-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ. Internazzjonalment, iċ-ċelluloża mikrokristallina ġiet applikata fil-manifattura ta' ikel iffriżat u xorb kiesaħ, zlazi ħelwin u tat-tisjir; Bl-użu taċ-ċelluloża mikrokristallina u l-prodotti karbossilati tagħha bħala addittivi biex jipproduċu żejt tal-insalata, xaħam tal-ħalib u kondimenti tad-destrina; U applikazzjonijiet relatati fil-manifattura ta' ikel nutrittiv u mediċini għad-dijabetiċi.
Id-daqs tal-qamħ tal-kristall f'0.1 ~ 2 mikroni ta' ċelluloża mikrokristallina għal-livell kollojdali, iċ-ċelluloża mikrokristallina kollojdali hija introdotta minn barra bħala stabilizzatur għall-produzzjoni tal-ħalib, peress li għandha stabbiltà u togħma tajba, qed tintuża dejjem aktar fil-manifattura ta' xorb ta' kwalità għolja, użata prinċipalment għal ħalib b'kalċju għoli, ħalib tal-kawkaw, ħalib tal-ġewż, ħalib tal-karawett, eċċ. Meta ċ-ċelluloża mikrokristallina kollojdali u l-karraġenan jintużaw flimkien, l-istabbiltà ta' ħafna xorb li fih ħalib newtrali tista' tissolva.
Metilċelluloża (MC)jew gomma taċ-ċelluloża tal-pjanti modifikata u idrossiprolil metil ċelluloża (HPMC) huma t-tnejn iċċertifikati bħala addittivi tal-ikel. It-tnejn li huma għandhom attività tal-wiċċ u jistgħu jiġu idrolizzati fl-ilma u faċilment isiru film f'soluzzjoni, li jista' jiġi dekompost f'komponenti idrossiprolil metil ċelluloża metossi u idrossiprolil bis-sħana. Il-metil ċelluloża u l-idrossiprolil metil ċelluloża għandhom togħma żejtnija, jistgħu jgeżwru ħafna bżieżaq, b'funzjoni ta' żamma tal-umdità. Jintużaw fi prodotti tal-ħami, snacks iffriżati, sopop (bħal pakketti ta' noodles instantanji), meraq u ħwawar tal-familja. L-idrossipropil metil ċelluloża hija solubbli fl-ilma, ma tiġix diġerita mill-ġisem tal-bniedem jew fermentazzjoni mikrobjali intestinali, tista' tnaqqas il-kontenut tal-kolesterol, il-konsum fit-tul għandu l-effett li jipprevjeni l-pressjoni għolja.
CMC hija karbossimetil ċelluloża, l-Istati Uniti inkludietCMCFil-Kodiċi Federali tal-Istati Uniti, rikonoxxut bħala sustanza sikura. L-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa rrikonoxxew li s-CMC huwa sikur, u l-konsum ta' kuljum tal-bniedem huwa ta' 30mg/kg. Is-CMC għandu proprjetajiet uniċi ta' twaħħil, ħxuna, sospensjoni, stabbiltà, dispersjoni, żamma tal-ilma, u siment. Għalhekk, is-CMC fl-industrija tal-ikel jista' jintuża bħala aġent li jħaxxen, stabilizzatur, aġent ta' sospensjoni, dispersant, emulsifikant, aġent li jxarrab, aġent tal-ġel u addittivi oħra tal-ikel, u ntuża f'diversi pajjiżi.
Ħin tal-posta: 25 ta' April 2024