Celulozni eterDerivati se već dugo široko koriste u prehrambenoj industriji. Fizička modifikacija celuloze može regulirati reološka svojstva, hidrataciju i mikrostrukturna svojstva sistema. Pet važnih funkcija hemijski modificirane celuloze u hrani su reologija, emulgiranje, stabilnost pjene, sposobnost kontrole stvaranja i rasta kristala leda i vezivanje vode.
Mikrokristalna celuloza kao aditiv za hranu potvrđena je od strane Zajedničkog identifikacijskog odbora za aditive za hranu SZO 1971. godine. U PREHRAMBENOJ industriji, mikrokristalna celuloza se uglavnom koristi kao emulgator, stabilizator pjene, stabilizator na visokim temperaturama, nenutrijentno punilo, zgušnjivač, sredstvo za suspenziju, sredstvo za prilagođavanje i sredstvo za kontrolu stvaranja kristala leda. Na međunarodnom nivou, mikrokristalna celuloza se primjenjuje u proizvodnji smrznute hrane i hladnih napitaka, slatkih i umaka za kuhanje; mikrokristalna celuloza i njeni karboksilirani proizvodi se koriste kao aditivi za proizvodnju ulja za salatu, mliječne masti i dekstrina; i srodne primjene u proizvodnji hranjive hrane i lijekova za dijabetičare.
Veličina kristalnih zrna mikrokristalne celuloze je 0,1 ~ 2 mikrona za koloidni nivo. Koloidna mikrokristalna celuloza se uvodi iz inostranstva kao stabilizator za proizvodnju mliječnih proizvoda. Zbog dobre stabilnosti i ukusa, sve se više koristi u proizvodnji visokokvalitetnih napitaka, uglavnom za mlijeko s visokim udjelom kalcija, kakao mlijeko, mlijeko od oraha, mlijeko od kikirikija itd. Kada se koloidna mikrokristalna celuloza i karagenan koriste zajedno, može se riješiti pitanje stabilnosti mnogih neutralnih napitaka koji sadrže mlijeko.
Metil celuloza (MC)Ili modificirana biljna celulozna guma i hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) su certificirani kao aditivi za hranu. Obje imaju površinsku aktivnost i mogu se hidrolizirati u vodi te lako formirati film u otopini, koji se toplinom može razgraditi na metoksi i hidroksiprolil komponente hidroksiprolil metil celuloze. Metil celuloza i hidroksiprolil metil celuloza imaju uljasti okus, mogu stvoriti mnogo mjehurića i imaju funkciju zadržavanja vlage. Koriste se u pekarskim proizvodima, smrznutim grickalicama, supama (kao što su pakiranja instant rezanaca), sokovima i porodičnim začinima. Hidroksipropil metil celuloza je topljiva u vodi, ljudsko tijelo je ne probavlja niti je crijevna mikrobna fermentacija probavlja, može smanjiti sadržaj holesterola, a dugotrajna konzumacija sprječava hipertenziju.
CMC je karboksimetil celuloza, koju su Sjedinjene Američke Države uključileCMCU Federalnom zakoniku Sjedinjenih Američkih Država, priznat je kao sigurna supstanca. Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu i Svjetska zdravstvena organizacija priznale su da je CMC siguran, a dnevni unos za ljude je 30 mg/kg. CMC ima jedinstvena svojstva vezivanja, zgušnjavanja, suspenzije, stabilnosti, disperzije, zadržavanja vode i cementiranja. Stoga se CMC u prehrambenoj industriji može koristiti kao zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za suspenziju, disperzant, emulgator, sredstvo za vlaženje, sredstvo za geliranje i drugi aditivi za hranu, a koristi se u raznim zemljama.
Vrijeme objave: 25. april 2024.