ການນໍາໃຊ້ເຊນລູໂລສອີເທີໃນອາຫານ

ເຊລລູໂລສອີເທີອະນຸພັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນເວລາດົນນານ. ການດັດແປງທາງກາຍະພາບຂອງເຊລລູໂລສສາມາດຄວບຄຸມຄຸນສົມບັດທາງດ້ານການໄຫຼ, ການໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ຄຸນສົມບັດໂຄງສ້າງຈຸລະພາກຂອງລະບົບ. ຫ້າໜ້າທີ່ສໍາຄັນຂອງເຊລລູໂລສທີ່ດັດແປງທາງເຄມີໃນອາຫານຄື: ການໄຫຼ, ການເອມັນຊິເຟຊັນ, ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງໂຟມ, ຄວາມສາມາດໃນການຄວບຄຸມການສ້າງ ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງຜລຶກນໍ້າກ້ອນ, ແລະ ການຈັບຕົວກັບນໍ້າ.

ເຊລລູໂລສຈຸລະພາກເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໂດຍຄະນະກຳມະການລະບຸຮ່ວມສຳລັບສານເຕີມແຕ່ງອາຫານຂອງ WHO ໃນປີ 1971. ໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ, ເຊລລູໂລສຈຸລະພາກສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ເປັນສານ emulsifier, ສານ stabilizer ໂຟມ, ສານ stabilizer ອຸນຫະພູມສູງ, ສານເຕີມແຕ່ງທີ່ບໍ່ແມ່ນສານອາຫານ, ສານເຮັດໃຫ້ໜາ, ສານລະລາຍ, ສານປັບຮູບຮ່າງ ແລະ ສານຄວບຄຸມການສ້າງຜລຶກນ້ຳກ້ອນ. ໃນລະດັບສາກົນ, ມີການນຳໃຊ້ເຊລລູໂລສຈຸລະພາກໃນການຜະລິດອາຫານແຊ່ແຂງ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມເຢັນ, ນ້ຳຫວານ ແລະ ຊອດປຸງແຕ່ງອາຫານ; ການນຳໃຊ້ເຊລລູໂລສຈຸລະພາກ ແລະ ຜະລິດຕະພັນ carboxylated ຂອງມັນເປັນສານເຕີມແຕ່ງເພື່ອຜະລິດນ້ຳມັນສະຫຼັດ, ໄຂມັນນົມ ແລະ ເຄື່ອງປຸງ dextrin; ແລະ ການນຳໃຊ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໃນການຜະລິດອາຫານທີ່ມີທາດບຳລຸງ ແລະ ຢາສຳລັບຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ.

ຂະໜາດເມັດຜລຶກໃນເຊລລູໂລສຈຸລະພາກ 0.1 ~ 2 ໄມຄຣອນສຳລັບລະດັບຄໍລອຍດອຍ, ເຊລລູໂລສຈຸລະພາກຄໍລອຍດອຍຖືກນຳເຂົ້າຈາກຕ່າງປະເທດເປັນສານຄວບຄຸມຄວາມໝັ້ນຄົງສຳລັບການຜະລິດນົມ, ເນື່ອງຈາກມີຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ລົດຊາດທີ່ດີ, ຈຶ່ງຖືກນຳໃຊ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສຳລັບນົມທີ່ມີແຄວຊຽມສູງ, ນົມໂກໂກ້, ນົມໝາກວອນນັດ, ນົມຖົ່ວດິນ, ແລະອື່ນໆ. ເມື່ອໃຊ້ເຊລລູໂລສຈຸລະພາກຄໍລອຍດອຍດອຍ ແລະ ຄາຣາຈີແນນຮ່ວມກັນ, ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນົມເປັນກາງຫຼາຍຊະນິດສາມາດແກ້ໄຂໄດ້.

ເມທິລ ເຊລລູໂລສ (MC)ຫຼື ຢາງເຊລລູໂລສຈາກພືດທີ່ຖືກດັດແປງ ແລະ ເຊລລູໂລສໄຮດຣອກຊີໂປຣໄລເມທິລ (HPMC) ລ້ວນແຕ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ. ທັງສອງຢ່າງມີກິດຈະກຳທາງໜ້າດິນ ແລະ ສາມາດໄຮໂດຣໄລໃນນ້ຳ ແລະ ກາຍເປັນຟິມໃນສານລະລາຍໄດ້ງ່າຍ, ເຊິ່ງສາມາດຍ່ອຍສະຫຼາຍເປັນສ່ວນປະກອບໄຮດຣອກຊີໂປຣໄລເມທິລເຊລລູໂລສເມທອກຊີ ແລະ ໄຮດຣອກຊີໂປຣໄລເມທິລເຊລລູໂລສໂດຍຄວາມຮ້ອນ. ເມທິລເຊລລູໂລສ ແລະ ໄຮດຣອກຊີໂປຣໄລເມທິລເຊລລູໂລສມີລົດຊາດນ້ຳມັນ, ສາມາດຫໍ່ຟອງໄດ້ຫຼາຍ, ມີໜ້າທີ່ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອົບ, ອາຫານວ່າງແຊ່ແຂງ, ແກງ (ເຊັ່ນ: ໝີ່ກຶ່ງສຳເລັດຮູບ), ນ້ຳໝາກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງປຸງໃນຄອບຄົວ. ໄຮດຣອກຊີໂປຣປີລເມທິລເຊລລູໂລສແມ່ນລະລາຍໃນນ້ຳ, ບໍ່ຍ່ອຍໂດຍຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ ຫຼື ການໝັກຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້, ສາມາດຫຼຸດປະລິມານຄໍເລສເຕີຣອນ, ການບໍລິໂພກໃນໄລຍະຍາວມີຜົນໃນການປ້ອງກັນຄວາມດັນເລືອດສູງ.

CMC ແມ່ນ carboxymethyl cellulose, ສະຫະລັດອາເມລິກາໄດ້ລວມເຂົ້າCMCໃນປະມວນກົດໝາຍລັດຖະບານກາງຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາ, ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນສານທີ່ປອດໄພ. ອົງການອາຫານແລະກະສິກຳຂອງສະຫະປະຊາຊາດ ແລະ ອົງການອະນາໄມໂລກໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າ CMC ມີຄວາມປອດໄພ, ແລະ ປະລິມານທີ່ມະນຸດໄດ້ຮັບຕໍ່ມື້ແມ່ນ 30 ມກ/ກກ. CMC ມີຄຸນສົມບັດໃນການຍຶດຕິດ, ເຮັດໃຫ້ໜາ, ລະງັບ, ໝັ້ນຄົງ, ກະຈາຍຕົວ, ຮັກສານ້ຳ, ແລະ ມີຄຸນສົມບັດໃນການເປັນຊີມັງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ດັ່ງນັ້ນ, CMC ໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວແທນເຮັດໃຫ້ໜາ, ສະຖຽນລະພາບ, ຕົວແທນລະງັບ, ສານກະຈາຍຕົວ, ສານປະສົມ, ສານເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ, ຕົວແທນເຈວ ແລະ ສານເຕີມແຕ່ງອາຫານອື່ນໆ, ແລະ ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ໃນຫຼາຍປະເທດ.