Целулозниот етерДериватите се широко користени во прехранбената индустрија долго време. Физичката модификација на целулозата може да ги регулира реолошките својства, хидратацијата и микроструктурните својства на системот. Петте важни функции на хемиски модифицираната целулоза во храната се реологија, емулгификација, стабилност на пена, способност за контрола на формирањето и растот на ледени кристали и врзување на вода.
Микрокристалната целулоза како додаток во исхраната беше потврдена од Заедничкиот комитет за идентификација на адитиви во храната на СЗО во 1971 година. Во ПРЕХРАНБЕНАТА индустрија, микрокристалната целулоза главно се користи како емулгатор, стабилизатор на пена, стабилизатор на висока температура, полнење кое не содржи хранливи материи, средство за згуснување, средство за суспензија, средство за конформирање и средство за контрола на формирање на мразни кристали. На меѓународно ниво, постои примена на микрокристална целулоза во производството на замрзната храна и ладни пијалоци, слатки и сосови за готвење; користење на микрокристална целулоза и нејзините карбоксилирани производи како адитиви за производство на масло за салата, млечна маст и декстрински зачини; и сродни апликации во производството на хранлива храна и лекови за дијабетичари.
Големината на кристалните зрна во микрокристална целулоза од 0,1 ~ 2 микрони за колоидно ниво, колоидната микрокристална целулоза е воведена од странство како стабилизатор за млечно производство, бидејќи има добра стабилност и вкус, се повеќе се користи во производството на висококвалитетни пијалоци, главно се користи за млеко со висок калциум, какао млеко, млеко од ореви, млеко од кикирики итн. Кога колоидната микрокристална целулоза и карагенанот се користат заедно, стабилноста на многу неутрални пијалоци што содржат млеко може да се реши.
Метил целулоза (МЦ)или модифицирана растителна целулозна гума и хидроксипролил метил целулоза (HPMC) се сертифицирани како додатоци во исхраната. И двата имаат површинска активност и можат да се хидролизираат во вода и лесно да формираат филм во раствор, кој може да се разложи на хидроксипролил метил целулоза, метокси и хидроксипролил компоненти со топлина. Метил целулозата и хидроксипролил метил целулозата имаат маслен вкус, можат да обвиткаат многу меурчиња, со функција за задржување на влага. Се користат во пекарски производи, замрзнати закуски, супи (како што се пакувања со инстант тестенини), сокови и семејни зачини. Хидроксипропил метил целулозата е растворлива во вода, не се вари од човечкото тело или не се ферментира преку цревни микроби, може да ја намали содржината на холестерол, долготрајната консумација има ефект на спречување на хипертензија.
CMC е карбоксиметил целулоза, Соединетите Американски Држави го вклучијаЦМЦВо Федералниот законик на Соединетите Американски Држави, признат како безбедна супстанција. Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација го признаа CMC како безбеден, а дневниот внес за луѓе е 30 mg/kg. CMC има уникатни својства на врзување, згуснување, суспензија, стабилност, дисперзија, задржување на вода, цементни својства. Затоа, CMC во прехранбената индустрија може да се користи како средство за згуснување, стабилизатор, средство за суспензија, дисперзант, емулгатор, средство за влажнење, гел-агенс и други додатоци во исхраната, а се користи во различни земји.
Време на објавување: 25 април 2024 година